Lielākā daļa laimīgās stundas ēdienkartes izklaidē sauju dzērienu, lai tajos klusajos brīžos pirms īstās dzeršanas sāktu cilvēkus ievilināt pa durvīm. Bet NYC Suffolk Arms lielizmēra laminētajā ēdienkartē ir vairāk nekā simts dažādu kokteiļu. Un jā, viņi ir visi atzīmēts, līdz pulkstenis zvana plkst. 19:00. Īpašnieks Džuzepe Gonsalē izskaidro savu domāšanu aiz visneparastākās parādības.

Kāds ir jūsu laimīgās stundas darījums?

Es vairs nedzeru, bet, kad es mēdzu dzert, es izvairītos no laimīgām stundām, piemēram, mēra. Tas bieži vien ir bāra atspoguļojums sliktākajā gadījumā, pat bārs, par kuru es zinu, ka citādi tas ir lieliski. Tas var iedvesmot bezatbildīgu dzeršanu, enerģija bārā ir mazāka, un bārmeņi nesazinās ar cilvēkiem.

Džersija Kilt. Noa Fecks

Man ir tā pati problēma, kas ir bāru īpašniekiem visā pasaulē: No pulksten 7 līdz 9 mēs esam aizņemti. Pirms 7 gadiem nav daudz cilvēku.

Es teicu: 30 laimīgās stundas dzērienu vietā mēs darīsim 100. Tas ir labs skaitlis - cilvēki to atceras. Un ne tikai divi pret vienu Margrietiņas - nāc, parādiet iztēli. Es teicu: Izvēlēsimies 100 kokteiļus, kurus cilvēkiem vajadzētu dzert.

Vecais Pipari. Noa Fecks

Tātad, kas ir ēdienkartē?

Tie ir dzērieni, kurus es gatavoju visu laiku. Jersey Kilt, viens no maniem iecienītākajiem Islay kokteiļiem, bija plkst Pegu ; tagad tas ir plkst Iet uz . Old Pepper, A Charles Baker kokteilis, ir sāļš viskijs dzert. Džungļu putns. The Gunshop Fizz, ar divām uncēm Peiohauda rūgtumu. Tas liek cilvēkiem satraukties par dzērienu, pat kokteiļu cilvēkiem. Un tas ir sava veida punkts. Es neuztraucos par cenu. Mani vairāk uztrauc tas, ka savu joslu parādītu vislabākajā stāvoklī.

Tā vietā, lai atvieglotu, laimīgā stunda šeit ir grūtāka. Par laimi, man ir pieredzējuši bārmeņi, kuri var tikt galā ar pasūtījumu ar 20 dažādiem kokteiļiem - dažiem sakratītiem, apmaisītiem, sasaldētiem, iežiem. Tas nav viegli.

Džungļu putns. Noa Fecks

Kāpēc jūs vēlētos padarīt laimīgo stundu grūtāku saviem darbiniekiem?

Kas mani pārdeva laimīgās stundas ēdienkartē, man ir šī pastāvīgā problēma: likt bārmeņiem kritiski domāt par kokteiļiem. Man nepatīk apmācības roboti.

Šī pieeja dod man bārmeņus, kuri labāk pārzina kokteiļus. Laika gaitā tas dod bārmeņiem pieredzi, kāda man viņiem ir vajadzīga. Jums jāprot strādāt ārpus izvēlnes. Pienam un medum tas vienmēr bija uz leju: viņi atrisināja problēmu, ja viņiem nebija jebkurš ēdienkarti, tāpēc jums ir jārunā ar bārmeni, lai iegūtu dzērienu.

Gunshop Fizz. Noa Fecks

Es to daru ar lielu ēdienkarti - tāds pats efekts. Bārmenim jāzina, kā orientēties ēdienkartē, jāzina kokteiļi, garšas. Kā panākt, lai bārmeņi attīsta savu stilu un nepieturas pie scenārija? Tas nāk no sarunām un iesaistīšanās, un jo vairāk jūs to darāt, jo vairāk jūs gūstat labumu.

Dzērieni ēdienkartē nav sakārtoti pēc gara vai stila. Vai tas ir tīši?

Es tos vienreiz organizēju. Es teicu: Tas ir pārāk viegli. Cilvēki skatījās tikai vienu ēdienkartes daļu. Tādā veidā tā ir piespiedu mijiedarbība, bet arī dabiski piespiedu mijiedarbība. Es tikko jums pasniedzu kaut ko tādu, ko jūs nevarēsiet izpētīt perfekti. Tam nav pasūtījuma - degvīns tur, džins tur. Bārmenim ir jāpalīdz izvēlēties iespējas. Un jo mazāk viesis sazinās ar jums, jo lielāka varbūtība, ka viņiem ir slikta pieredze. Tas ir kā slikts randiņš. Un es vienmēr vēlos, lai cilvēkiem būtu neticama pieredze.

Tas ir pretrunīgi. Jūs domājat, ka, ja tas būs vieglāk, jūs būsiet laimīgāks. Bet jums ir nepieciešams nedaudz push.

Noa Fecks

Tas ir daudz dzērienu, ko piedāvāt ar laimīgās stundas atlaidi.

Cenai nevajadzētu nozīmēt kvalitātes samazināšanos. Es cenšos izdomāt, kā cilvēkiem dot vairāk par viņu naudu. To darīja mans vectēvs. Ja padarīsit to pieejamu, cilvēki turp dosies.

Kas iedvesmoja šo ideju?

Mani iedvesmoja Kenijs Šopsins . Vai esi redzējis viņa ēdienkarte ? Tas ir pilnīgs klastera fuck; tas ir viņa prāta pārstāvis. Es atceros domu: Tas ir brīnišķīgi, tas ir skaisti, tas ir milzīgs, tas ir pārblīvēts, starp pārtikas precēm nav nekādas saiknes. Jūs domājat, ka vēlaties vienu lietu, bet pēc tam jūs pasūtāt kaut ko citu. ES domāju, Šis ir tas, ko es gribu.