Džons deBarijs ir Ņujorkas bārmenis, rakstnieks un konsultants ar vairāk nekā desmit gadu pieredzi darbā godalgotajos bāros un restorānos. Viņš ir bezprodukta botānisko dzērienu klāsta Proteau izpilddirektors un dibinātājs, kā arī ir uzņēmuma dibinātājs un valdes priekšsēdētājs. Restorānu darbinieku kopienas fonds , aizstāvības un grantu piešķiršanas organizācija, kas nodarbojas ar viesmīlības nozares darbinieku dzīves kvalitātes uzlabošanu. Viņš publicēja savu pirmo grāmatu “Dzer to, ko vēlies: subjektīvais ceļvedis objektīvi garšīgiem kokteiļiem” 2020. gadā.

Garš, rozā, augļains, nedaudz rūgts - es redzu kaut ko no sevis Singapūras slings . Un varbūt tas ir iemesls, kāpēc tas mani ir pieķēris vairāk nekā desmit gadus.

Pirmā recepte, ko uzzināju, bija, kad strādāju NYC PDT. Tajā bija ananāsu sula, džins, benediktīns, Cherry Heering , kaļķi, grenadīnu un Angostura rūgteni. Tā bija mīlestība pirmajā malciņā - brīdi, kuru joprojām atceros.

Pirms sešiem gadiem man bija iespēja apmeklēt Singapūru pie konsultējoša klienta. Esot tur, es ļāvos savai aizrautībai, dzerot pēc iespējas vairāk dažādu Singapūras siksnu. Es biju misijā, lai atrastu ne tikai klasiskāko, bet arī visgardāko versiju. Šis meklējums aizveda mani uz pludmales klubiem Sentosas salā, uz jumta baseinu Marina Bay Sands un privāta kapsula Singapūras skrejlapa , kur mēs ar vīru malkojām siksnas un dejojām pie Lēdijas Gagas, kamēr vērotāji slaucīja fotogrāfijas it kā mēs būtu slavenības.

Garais bārs Raffles.

Protams, es nonācu pie Garais bārs no viesnīcas Raffles, Singapūras Sling dzimtene. Tieši šeit es atradu sava piedzīvojuma labākās un sliktākās Singapūras siksnas. Sliktākais? Vienu, kas pagatavots ar iepriekš sajauktu partiju, kuras garša bija novecojusi Havaju Punch un neatbilstoša džina. Tā bija klasika, ko pasūtīja lielākā daļa cilvēku. Vislabākais? Singapūras slings, kas izgatavots ar zvana zīmolu (es izvēlējos Martina Millera ). Tas bija garšīgi - ideāls sacepums. Es varēju atšķirt atsevišķas sastāvdaļas, taču tās visas radīja jaunu Singapūras slingumu, kas man liecina par lielisku recepti, kas izpildīta ar nevainojamu tehniku ​​un sastāvdaļām.

Kopš tā laika esmu vērojis, kā kokteiļu pasaule no jauna atklāj klasiskos kokteiļus: Daiquiri , Pēdējais vārds , Negroni . Bāru kopiena apvienojas ap standarta recepti, cik vien iespējams tuvu oriģinālam, pamatojoties uz izsmeļošiem vēsturiskiem pētījumiem un izmēģinājumiem un kļūdām. Tam bieži seko elpas trūkuma tendences un ilgmūžība mūsdienu kokteiļu kanonā. Es gaidīju, kad Singapūras slingam būs savs brīdis, taču šis brīdis nekad nepienāca. Kāpēc, es gribēju zināt?

Singapūras slings Raffles garajā bārā.

Es nogādāju šo jautājumu sociālajos tīklos, kur dzērāju sabiedrības pārstāvji ātri paziņoja par mīlestību pret Singapūras slingu. Bāra profesionāļi izsvēra savas vēlamās receptes un pieredzi ar dzērienu.

Niks Diedrihs no Manolito Ņūorleānā ieguva savu pirmo Sling pasūtījumu Londonas laikā un izveidoja versiju, ko popularizēja kokteiļu vēsturnieks Deivids Vondrihs. Tas sastāvēja no unces džina, ķiršu heeringa, benediktīna un laima, ar nūjas sodu un domuzīmi Angostura rūgtumu - bez grenadīna vai ananāsiem. Viesis to ātri nosūtīja kopā ar izglītību par to, ko daudzi uzskata par pareizu: ananāsu un grenadīnu versiju.

Teda Dr. Kokteiļa Haiha raksts The Singapore and Sling ģenealoģija un mitoloģija (Džareda Brauna grāmatā Mixologist: Amerikas kokteiļu žurnāls ) stāsta, ka īsts slings ir ruma, cukura un ūdens maisījums, kas datēts ar 1675. gadu. Trūkstošā saikne starp šo un mūsu pašreizējo Singapūras slingu ir Straits Sling , kaut kas līdzīgs vēsturiski precīzai Vondriha versijai.

Tātad, vai ir divas oriģinālas receptes? Vai tāpēc Singapūras slingam nekad nav bijis ne mirkļa? Ja neviens nezina, kā tam vajadzētu garšot, kā tas var kļūt par parādību?

Varbūt autentiskums ne vienmēr nozīmē to, ko mēs domājam. Singapūras garais bārs kopš tā laika ir atsācis jaunu pieeju šim jautājumam. Es runāju ar galveno bārmeni Priscilla Leong, un viņa paskaidroja viņu filozofiju.

Klasisko kokteiļu evolūcija un veids, kā tie tiek gatavoti, vai pat tas, ar ko tie tiek gatavoti, lieliski atspoguļo sociālās un ekonomiskās izmaiņas laika gaitā, saka Leongs. Ierakstītā vēsture ir svarīga, taču autentiskums nozīmē arī atrašanos tajā pašā brīdī. Tā vietā, lai atklātu centru, viņi izveidoja jaunu. Tā vietā, lai paliktu uzticīgi leģendām, viņi centās palikt uzticīgi pieredzei. Viņu atjaunotā recepte paliek uzticīga garo, rozā ananāsu un grenadīna variācijām.

Haigh definīcijā šis Singapūras slings tehniski nav siksna un arī pēc Wondrich teiktā nav īsti taisnība. Cik interesants ir šis arkānas gabals? Vai tas galu galā attur dzērienu? Vai kokteiļa dzimtene atjauno autentisku centru, vai Singapūras slings tagad ir gatavs zvaigžņu pagriezienam? Redzēsim.