Vasaras ogas ir saldas, nogatavojušās un - pats labākais - lētas. Tradicionāli šefpavāri ir bijuši tie, kas izmanto šo bagātību, taču šodien, atgriežoties amatniecības bārmeņiem un attīstoties vairāk kulinārijas kokteiļiem, arī mixologi visā Amerikā izmanto bonanzu.

Kad es vadīju bāru Ņujorkas vēsturiskajā varavīksnes istabā, es bieži meklēju iedvesmu virtuvē. Mūsu ēdienkartē bija ēdieni ar tradīcijām, un viens, kas mani ieinteresēja, bija Baked Alaska. Klasisko desertu papildināja ar ogām, kas macerētas cukurā, konjakā un Cointreau. Šī ideja bija neatvairāma, un es iekļāvu dekadentu maisījumu savā Blackberry Julep.

Bet atcerieties, ka svaigām ogām var būt nepieciešams nedaudz saldinātāja, lai pilnībā izceltu to garšu. Tāpat kā sagrieztu zemeņu bļodā gūst labumu no viegli sasaldētiem cukura putekļiem Zemeņu Daiquiri prasa bagātāku vienkāršu sīrupu nekā tradicionālā kaļķa versija .

Ogas lieliski apvieno arī ar sāļām sastāvdaļām. Izmēģiniet mellenes ar salviju un Absolut Wild Tea Vodka manā Blue Moon kokteilī vai zemeņu ar piparmētru, baziliku un komplekso Hendrick’s Gin manā Zemeņu Jive. Abus ir viegli saputot un tie ir īsti pūļa baudītāji.

Tagad sāciet sajaukt; jums ir atlicis tikai apmēram mēnesis, lai sagatavotu šīs sezonas receptes, pirms augļi pazūd.

Blackberry Julep

Piedalās Deils DeGrofs

SASTĀVDAĻAS:

• .75 oz degvīns
• .75 oz Crème de Mure, kazenes liķieris vai kazenes brendijs
• 1 oz svaigas citronu sulas
• 0,5 oz vienkāršs sīrups (viena daļa cukura, viena daļa ūdens)

Rotā: Macerētas jauktas ogas *

Stikls: Highball

SAGATAVOŠANA:

Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un piepildiet ar ledu. Krata un izkāš glāzē, kas piepildīta ar sasmalcinātu ledu. Maisiet, līdz glāze sāk sals. Rotā ar dažām marinētām jauktām ogām.

* Macerētas jauktas ogas

SASTĀVDAĻAS:

• 1 qt Jauktas svaigas ogas (mellenes, zemenes un avenes)
• .5 oz brendijs
• 1 oz Cointreau vai trīskāršā sek
• .5 glāze cukura

SAGATAVOŠANA:

Samaisiet visas sastāvdaļas mazā traukā un ļaujiet nostāvēties apmēram 2 stundas, laiku pa laikam maisot.

Zilā mēness kokteilis

Piedalās Deils DeGrofs

SASTĀVDAĻAS:

• .75 oz svaigas citronu sulas
• 4 vai 5 mellenes
• 1 svaiga salvijas lapa
• 1,5 oz Absolut savvaļas tējas degvīns
• 0,75 oz Agave sīrupa (viena daļa agaves nektāra, viena daļa ūdens)

Rotā: Melleņu un salvijas lapa

Stikls: Kokteilis

SAGATAVOŠANA:

Kratītājā sajauciet citrona sulu, mellenes un salviju. Pievienojiet agaves sīrupu un degvīnu un piepildiet ar ledu. Krata un divreiz izkāš atdzesētā kokteiļa glāzē. Rotā ar lielu melleņu, kas caurdurta caur centru ar salvijas lapas kātu.

Zemeņu džīvs

Piedalās Deils DeGrofs

SASTĀVDAĻAS:

• 2 zemenes
• 4 piparmētru lapas
• 1 bazilika lapa
• 0,75 oz vienkāršs sīrups (viena daļa cukura, viena daļa ūdens)
• 1,5 oz Hendrika Džins
• 1 oz svaigas apelsīnu sulas
• .5 oz svaigas citronu sulas

Rotā: Piparmētras zariņš

Stikls: Akmeņi

SAGATAVOŠANA:

Kratītājā sajauciet zemenes, piparmētru, baziliku un vienkāršu sīrupu. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un piepildiet ar ledu. Kratīt un izkāš iežu glāzē, kas piepildīta ar svaigu ledu. Rotā ar piparmētru zariņu.

Miksera meistars Deils DeGrofs ir grāmatas autors Būtiskais kokteilis un Kokteiļa amatniecība . Viņš ir arī sr76beerworks.com padomnieks.