Džesika Braša, veidojot vārda nosaukumu Scotch Lodge, Portlendā, Ore.

Neviens bāru nepazīst labāk par cilvēkiem aiz tā. Manā bārā 3 dzērienos cilvēki, kuri vada labākos bārus, gatavo un apspriež trīs savus bāra reprezentatīvākos kokteiļus.

Portlenda, Ore Skotu loža ir jaunākais Tomija Klusa piedāvājums, kurš, iespējams, ir visslavenākais ar Multnomah Whisky Library pasaules klases kūrēšanu stipro alkoholisko dzērienu kolekcija . No turienes viņš turpināja atvērt vietējo iecienīto Francijas un Beļģijas bāru un restorānu La Moule. Portlendas dienvidaustrumos vēsturiskās ķieģeļu ēkas aizmugurē esošais Klus jaunākais darbs ir pazemes kokteiļu atpūtas telpa, kas ir dekorēta ar ziedu tapetēm, marmora virsmām un režģotu logu pārklājumu. Tā ir piemērota vieta bāram, kas ar savu satriecošo telpu, augstvērtīgo bāra ēdienu un rotaļīgi nopietno dzērienu programmu spēj paaugstināt pilsētas jau tā iespaidīgo kokteiļu ainu.

Ir mazliet vēlēšanās, kur piezvanīt uz mājām, paņemt visas lietas, pie kurām esmu strādājis, un ievietot vienā bārā, par bāra koncepciju saka Klus. Mēs cenšamies padarīt Scotch Lodge par vietu, kur jūs varat nākt un izmēģināt lietas, kuras vēl nekad neesat izmēģinājis, un izmēģināt citas lietas veidos, par kuriem jūs, iespējams, vēl neesat domājis.

Šim nolūkam Klus piesaistīja nozares veterānu komandu, ieskaitot bāra vadītāju Āronu Zieske, vadošo bārmeni Myles Worrell (agrāk Esquire Tavern San Antonio) un bārmeni Džesiku Brašu (agrāk no Bībeles klubs , uz populāru Portlenda runā mierīgi ). Šefpavārs Tims Artale vada pārtikas programmu, kurā ir tādi izstrādājumi kā cepta brie ar verjus sīrupu, hamachi crudo ar chicharrones un varbūt labākā mīksto krabju sviestmaize pilsētā. Rezultāts ir izsmalcināts, tomēr rotaļīgs, iemācīts, bet nepretenciozs un pilnībā patīkams pūlim. Šie ir trīs dzērieni, kas stāsta par Portlendas Scotch Lodge.

Džordans Hjūzs

1. Sadedzinātais apelsīnu šerija kurpnieks

Fino šerijs, Suntory Toki viskijs, dedzināta apelsīnu sula, demerara, citrons

Pasniegts kausā ar oļu ledus gabaliņiem un sadedzinātu apelsīnu čaumalu, Burnt Orange Sherry kurpnieks ir viegls un atsvaidzinošs, lieliski piemērots vakara sākumam. Es biju spēlējies ar ideju par labāku apelsīnu lietošanu, jo mūsu Vārda zīmes rotājumam ir tik daudz apelsīnu mizu, bet apelsīniem nav daudz vietas, saka Braasch. Bet, kad tas ir sadedzināts, tas iegūst šo sāļo, yummy kvalitāti, tāpēc mēs tos pārogļojam un sulām.

Pievieno Braasch, es domāju, ka zemākas ABV kokteiļi ir tendence, un cilvēki to tagad uztver nopietnāk. Es vienmēr esmu pateicīgs, ja ir pieejami zemākas ABV kokteiļi, un es zināju, ka vēlos kaut ko klasisku. Man šķiet, ka kurpnieks atbilst šīs bāra noskaņai. Es gribēju kaut ko jautru un pieejamu. Tas ir daudzu cilvēku pirmie kokteiļi naktī, bet šerija un pārogļojušās apelsīna savienošana ir piemērota mūsu ēdienkartei, un daudziem tā ir, kamēr viņi ēd pusdienas.

Džordans Hjūzs

2. Narcises žēlabas

Kumelīšu un zaļumu ievadīšana Pērtiķa plecs skots, mājās gatavots kokteiļu sīrups, citronu sula, olu baltums

Būtībā darbietilpīgi izstrādāta viskija skābe, Narcises lamenta nosaukums ir dzērveņu dziesma ar tādu pašu nosaukumu. Kad Lament nokļūst galdā, tam vienmēr ir daudz jaunu pasūtījumu. Tas ir spilgts un sulīgs, tomēr izturīgs un sarežģīts.

Tas ir patiešām jautrs, saka Braasch. Mēs ņemam Monkey Shoulder scotch un nosūcam to vakuumā ar sausām kumelītēm un sezonas zaļumiem, pēc tam sous to apmēram 15 minūtes. Tas bieži mainās ar jebkādiem zaļumiem, ko mēs varam iegūt, un tie nedaudz pieliek sitienu. Pirmais bija sinepju zieds; tagad tas ir vainagu margrietiņu zaļumi. Nākamais, ko vēlos darīt, ir ziemas mangolds, ar nelielu rūgtumu, kas labi derēs ar kumelītēm. Dienas beigās kumelīte ir tik liels kauslis, ka tas to noturēs, un tas piešķir nedaudz apaļumu un bagātību. A vietā vienkāršs sīrups , mēs izmantojam kokteiļu sīrupu: trīs veidu cukuru, sāli un citrusaugļu miziņu, pēc tam citrusaugļus un olu baltumus.

Kas attiecas uz puķainu garnējumu, komanda izmanto jebkādus darbus, kas parasti ir pansija. Vai pansija nav tikai narcises vaimanāšana? jautā Klus.

Džordans Hjūzs

3. Vārdnīca

Bowmore 12 gadus vecais skots, Combier Roi René Rouge ķiršu liķieris, Cynar, Punt e Mes, Regans ’Orange Bitters Nr. 6

Scotch Lodge, bārs, ir paša Klus kokteilis, kas ir satraukts skaistums tiem, kam patīk viņu dzērieni bagātīgi, drosmīgi un sarežģīti. Man tas dzer kā teksturēts Bulvāris , saka Braasch. Combier ir mazliet spilgts un perfekts rūgtuma daudzums no Cynar, kas piešķir tam košļājamību un ķermeni, un Bowmore dod mazliet dūmu. Tas nāk uz liela kuba, un, atšķaidot, jūs sākat apgūt jaunas garšas. Tas mainās un attīstās, dzerot to, un augļu īpašības paveras ceļā.

Namesake faktiski ir cits kokteilis, kuru Klus izveidoja gadus iepriekš savā karjerā, Black Lodge, kas aizstāj rudzu viskijs par skotu. Portlandē tas ir visuresošs kokteilis, un daudzos bāros jau ilgu laiku pastāv dažādi tā atkārtojumi, saka Braasch.

Skotu pievienošana izraisīja manu mīlas dēku par skotu viskiju kokteiļos un ar to spēlējās daudz rotaļīgāk, mazāk nopietni, saka Klus. Tas nav tikai 30 gadus veca skota malkošana lauku klubā.

Tas ir viens no maniem iecienītākajiem ēdienkartē, jo, kad jūties tumšs un nežēlīgs, saka Braašs.