Alkohola analizēšana, izmantojot tikai jūsu maņas, ir māksla. To apgūt prasa lielu centību un uzmanību detaļām. Bet vairāk nekā jebkas cits, tas prasa prakse . Jums ir jāizdzer daudz vīna, alus un stipro alkoholisko dzērienu, kas izklausās pēc daudz jautrības - un tā var būt. Bet, kad jūsu uzdevums ir nogaršot alkoholu, ir jāiet līdzsvara sija. Kā palikt informēts, nemazinoties?

Ievadiet iesma degustāciju, degustācijas aktu, faktiski neuzņemot dziru. Jā, tas ir ne tikai iespējams, bet lielākoties ieteicams. Mēs pulcējām vīna, stipro alkoholisko dzērienu un alus ekspertu grupu, lai to pakāpeniski sadalītu.

Iepazīstieties ar paneli

Janiks Bendžamins: Benjamiņam, kurš dzimis franču restorānu ģimenē, jau kopš dzimšanas bija lemts iezīmēties NYC viesmīlības skatuves. Progresīvs vīnzinis ar Meistaru vīnziņu tiesa ar stintēm tādos leģendāros restorānos kā Felidija , Žans Žoržs, Darbnīca , Cirks un plkst Ritz-Carlton zem viņa jostas Bendžamins ir viens no labākajiem vīna profesionāļiem pilsētā un šobrīd ir galvenais vīnzinis Ņujorkas Universitātes klubs . Pēc 2003. gada autoavārijas, kuras dēļ viņš bija paralizēts, viņš turpināja atrast Braukšana uz priekšu , bezpeļņas organizācija, kas sniedz labumu ņujorkiešiem invalīdiem, kā arī labdarības vīna pasākums Vīns uz riteņiem piesaistīt finansējumu organizācijas atbalstam.

Danielle Benke: Pēc desmit gadu darba Aļaskas komerciālās zvejniecības nozarē Benke attapās augšup Havaju salu vismīļākās alus darītavas rindās. Šodien viņa ir alus darītava 1 Kona alus darītava un ir lepna savas vietējās nodaļas locekle Rozā zābaku biedrība , organizācija, kuras mērķis ir atbalstīt sievietes alus nozarē.

Kristians DiNello: Absolvējis Amerikas kulinārijas institūts , DiNello pēdējos divus gadus ir pavadījis Viesnīca NoMad Elitārā vīnziņu komanda Ņujorkā.

Odrija Formisano: Pēc nolaišanās Meksikā no Marseļas pirms 15 gadiem Formisano nolēma turpināt sertifikātu Meksikas vīnziņu asociācija . Šodien viņa ir tekilas someljē Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Lacy Hawkins: Hawkins ir sinonīms sieviešu bāru kopienas spēcīgajam pieaugumam visā pasaulē. Kā NoMad alum un 2016. g Ātruma statīvs čempione, viņa ir ieguvusi slavu starp eliti. Tagad viņa pārstāv Pērtiķis 47 džins kā nacionālā zīmola vēstnieks.

Alens Smits: Pēc vairāk nekā divām desmitgadēm ar Gaja kalns rums, blendera meistars Smits, kurš dzimis Barbadosā, ir daļa no zīmola DNS. Viņš ir ieguvis bioķīmijas un mikrobioloģijas grādu Anglijas Bioloģijas institūtā.

Džekijs Summers: Publicētais autors, uzņēmējs, publiskais runātājs, nozares vienlīdzības balss un labticīgs blenderis ir tikai daži no nosaukumiem, kurus atradīsit Summers kopsavilkumā, kā arī garš saraksts ar atzinībām, piemēram, vienu no 50 visietekmīgākie Brooklyn Food žurnāls Brooklyn un atzinības par savu mazo partiju spirta zīmolu, Sorels Artisanals liķieris ar sava uzņēmuma starpniecību, Džeks no Bruklinas .

Amy Thurmond: No Žana Žorža Garšvielu tirgus Endrijam Karmelīni Mazais parks un Vakara bārs , Eimija Turmmonda ir apbraukusi Ņujorkas ēdināšanas un dzeršanas ainas krēmu. Pašlaik viņa ir zīmola vēstniece Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG un galvas vīnzinis par Leuca plkst Viljams Vale NYC.

1. Zināt, kad iespļaut

Bendžamins: Personīgi, atrodoties profesionālā vidē, es vienmēr pārliecinos, ka man ir disciplīna, ko iespļaut. Daudz kas no vīna man ir, ir uz deguna, bet man patīk turēt to virpuļojot ap aukslēju, lai sajustu tekstūru kopā ar skābi. Es nedomāju, ka mūsu kultūrai ir vajadzīgs laiks, lai pasmaržotu vīnu un ļautu mūsu ožas sajūtām darboties, jo tās ir ārkārtīgi spēcīgas.

DiNello: Lielās degustācijās, kur jūs varat nobaudīt no 20 līdz 150 vīniem, aukslēju nogurums nav vienīgais, par ko jāuztraucas. Degustācijas piezīmes var sākt nedaudz nobraukt no sliedēm, un mēs visi vēlamies atcerēties to, ko esam nobaudījuši. Mana M.O. šajās degustācijās ir izspļaut visu, līdz esmu iepazinies ar visiem vīniem, kurus vēlos nobaudīt, tad es dzeru mazliet to, kas man patika visvairāk. Es arī nospļāvos, kad es vēlos vienkārši palikt asa uz nākamo dienu, jo degustācijas var būt ļoti agras, vai arī, ja es joprojām jūtu vakardienas svētkus.

Hokinss: Ja vienlaikus degustēju vairākus vīnus vai stipros alkoholiskos dzērienus, es vienmēr iespļaudos. Ja tas ir tikai viens, es parasti ļaušos malkam vai diviem, bet izspļauju visas pārējās gaumes. Man tas tiešām ir atkarīgs no laika un vietas. Ja alkoholisko dzērienu izstādē ir dienas vidus, es izspļaušu visu, ko izlasīju. Tomēr, ja ir vakars un draugs vēlas, lai es nāku nogaršot kādu lielisku garu, ko viņi savākuši ceļojumu laikā, es, visticamāk, izbaudīšu katru malku pilnībā.

Smits: Degustācija ir ļoti individuāls process. Daži cilvēki nevar nobaudīt, nenorijot šķidrumu, un pēc tam ir daži, kas var norīt ļoti maz un joprojām veic novērtējumu. Tas tiešām ir atkarīgs no jūsu pieredzes. Jo vairāk esat pieredzējis, jo mazāk šķidruma jums vajadzēs iesūkt. Parasti, ja ir apmēram 20 paraugi, es, visticamāk, spļautu, it īpaši ar skaidrāku garu. Jūs nevarat patērēt visus šos paraugus un joprojām saglabāt degustācijas aparāta integritāti.

Thurmond: Atklāti sakot, mans lēmums nospļauties ir saglabāt sajūtu asumu. Spļaušana arī palīdz man pilnībā izjust vīnu un visas tā īpašības, piemēram, skābi, tekstūru un ķermeni. Es domāju, ka ikdienas patērētājam vajadzētu nospļauties, kad viņš mēģina iemācīties vīnu, un viņam ir laiks pamatīgi nogaršot vīnu. Lēnām un apzināti nobaudīt vīnu nozīmē patiesi piedzīvot vīnu. Ja jūs vienkārši mēģināt baudīt pudeli vakariņu laikā, iespļaut var nebūt nepieciešams. Bet, ja ir kāda pudele, kuru vēlaties atcerēties - tā smarža un degustācijas piezīmes -, tad spļaušana ir laba ideja.

2. Noliecieties uz redzi un smaržu

Bendžamins: Manuprāt, ja jūs varat koncentrēties uz degunu, jūs jau būsiet ieguvis daudz aromātu, un aukslējas būs tā visa apstiprinājums.

Benke: Man degustācija ir daudzsensors process, kas sākas ar acīm. Paceliet glāzi un patiešām paskatieties uz alu. Ievērojiet tā krāsu, konsistenci un galvu. Tālāk es dodu tam nelielu virpuļošanu. Tas ļauj atbrīvot aromātu un nelielas nianses, kā arī atbrīvo un stimulē karbonizāciju, vienlaikus pārbaudot galvas aizturi. Turpmāk viss ir saistīts ar smaržu. (Deviņdesmit līdz 95 procenti no tā, ko jūs piedzīvojat, ir jūsu ožas dēļ.) Ieduriet degunu tur. Paņemiet dažus ātros šņācienus ar aizvērtu muti, tad ar atvērtu muti. Ja nepieciešams, vēlreiz samaisa. Ievērojiet, ko jūs smaržojat. Ko tas jums atgādina?

DiNello: Labākais veids, kā nogaršot vīnu vai stipro alkoholisko dzērienu bez norīšanas, ir pārliecināties, ka aromāts aptver katru jūsu maņu daļu. Es parasti sāku ar dziļu ieelpošanu caur degunu (jūs vēlēsities atteikties no šīs daļas, ja garā ir vairāk nekā 20 procenti), dažreiz vairāk nekā divas vai trīs elpas, un tad pirms spļaušanas vardarbīgi malkojiet un šūpojiet. Izelpojot pēc šķidruma atstāšanas no lūpām, es pamanu, kā garšas sākas un attīstās caur elpu. Vispirms jūs saņemsiet acīmredzamas piezīmes, bet, nomizojot šos slāņus atpakaļ un iegremdējoties dziļāk aromātā un aromātā, pārlūkojiet aromātu Rolodex savā galvā.

Vasaras: Pirms garšo, es notīriet deguna aukslēju, šņaucot istabas temperatūras krāna ūdeni - triks, no kura es iemācījos Privātpersona ruma prezidents un galvenais destilētājs Megija Kempbela .

3. Apsveriet stikla traukus

Formisano: Stikls, ko mēs izmantojam, ir Rīdels Vinums Tekila . Riedel ir slavens ar savu vīna glāžu dizainu, un tekilai izveidoja īpašu glāzi, lai pilnībā notvertu garšas un aromātu.

4. Apņemiet aukslēju

Benke: Daļa mūsu mēles, kas vislabāk nosaka rūgto garšu, atrodas pašā aizmugurē, tāpēc šķidrumam jāiet pa aukslējām, lai pilnībā izbaudītu alu. Un atšķirībā no vairuma vīnu un stipro alkoholisko dzērienu, alus ir gāzēts (CO2), un, iedzerot malku, CO2 izplūst no šķidruma kā gāze un paceļas no kakla uz deguna eju, kurā ir kāda alus garša.

Formisano: Iespiešanas tehnikai ieteicams to izmantot kā skalojamo muti. Būtībā aptveriet vīnu vai spirtu, lai pārklātu visu aukslēju, vienlaikus meklējot dažādus līmeņus un garšas.

Hokinss: Ļaujiet šķidrumam pilnībā pārklāt mēli un aukslēju, it īpaši ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ir tendence turēt destilātu tikai mutes priekšpusē un mēles galā, lai nenorītu. Kad tas notiek, jums pietrūkst daudz produkta nianses un struktūras. Paņemiet lielu malku un ļaujiet tai pilnībā kustēties visā mutē, ņemot vērā visas sākotnējās garšas vai faktūras. Pēc tam ar nelielu spēku iespiediet šķidrumu iesma spainī.

Vasaras: Pēc tam, kad primārais un sekundārais deguns iet uz pušķi, ritiniet mēli mēģenē. Paņemiet nelielu malku, turot šķidruma ķermeni mēles centrā. Pievērsiet uzmanību savai pieredzei, tad izlīdziniet mēli. Ievērojiet visas jaunās vai mainīgās sajūtas mēles sānos un aizmugurē, jo daži aromāti aktivizēs dažādas garšas zonas jūsu mutē. Pēc tam, kad esat iespļāvies, pievērsiet uzmanību apdarei. Kur tas kavējas un cik ilgi?

5. Uzticieties sev

DiNello: Neatkarīgi no tā, kas jums ienāk galvā, nav nepareizu atbilžu. Kā vīna profesionāļi mēs uzskatām, ka dažām šķirnēm ir specifiskas īpašības, taču katra vārda vārds ir atšķirīgs. Vīna degustācijas skaistums ir tas, ka jūsu piezīmes ir jūsu pašu. Neļaujiet kādam pateikt, ka jūs kļūdāties.

Vasaras: Tāpat kā visos jautājumos, kas saistīti ar zināšanām, degustācijas triks ir uzmanības pievēršana ne tikai smaržām vai garšām, bet arī tam, kā tās liek jums justies. Iespējams, ka jūs varēsiet vai nevarēsiet noteikt konkrētas smaržas vai garšas, bet jūs vienmēr zināt, kā jūs jūtaties pret tiem, un sajūta ir tā, kas paliek pie jums ilgi pēc tam, kad smaržas un garšas ir izbalējušas.