Kā jums teiks ikviens, kurš to dara iztikai, dzēriena degustācijai ir māksla un zinātne. Protams, ir pietiekami viegli izlikties, ka zini, ko dari (šņaukāties, virpuļo glāzi, rievo uzacis, vēlreiz šņāc), bet reālie plusi ir darbā. Mēs konsultējāmies ar nozares ekspertu grupu, lai iegūtu viņu labākos degustācijas padomus. Neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs vai zināt vienu vai divas lietas par degunu, šie ir 12 veidi, kā paaugstināt degustācijas spēli.

Iepazīstieties ar paneli

Reičela Barija nāk no Aberdīnšīras Skotijā un ir viena no nedaudzajām valsts sievietēm skotu skatuves priekšgalā. Viņa ir arī pirmā blendera sieviete, kuru Edinburgas universitāte ir atzinusi ar goda doktora grādu. Barijs pārrauga sajaukšanos GlenDronach , BenRiach un Glenglassaugh viena iesala viskija spirta rūpnīcas.

2017. gadā Renaud Fillioux de Gironde tika nosaukts par konjaka giganta Hennessy galveno maisītāju. Šī iecelšana notika pēc 15 gadu mācekļa prakses viņa tēvoča, septītās paaudzes blendera Yann Fillioux aizgādībā. Fillioux de Gironde turpina divu gadsimtu ģimenes tradīcijas kā Hennessy prestižās degustācijas komitejas astotās paaudzes loceklis.

Bijusī ķīmiķe un Jorkšīras štata Hendrika džina meistara destilētāja Leslija Greisija pievienojās Hendrick’s komandai Skotijā 1988. gadā, un 1999. gadā viņa palīdzēja izstrādāt un palaist pasaulē 11 botānisko formulu.

Džuzepe Bepe Musso ir Martini & Rossi galvenais blenderis, kurš pēc desmit gadiem ir bijis uzņēmumā vairāk nekā 15 gadus kā atzīts vīndaris visā Itālijas augstākajā vīnkopības reģionā. Musso, kurš ir Piemontes štata iedzīvotājs, galvenokārt atrodas Pessionē, ​​kur atrodas zīmola galvenā mītne.

Losandželosas Ann Soh Woods laida klajā japāņu rīsu viskiju Kikori vēl 2011. gadā zem tāda paša nosaukuma jumta Soh Spirits un yuzu liķiera, Yuzuri , vēlāk pievienosies mazo vietējo portfelim. Vudsa ir pionieris ASV stipro alkoholisko dzērienu tirgus japāņu stūrī, pateicoties savai novatoriskajai domāšanai un uzlabotajai aukslējām.

Vecais mežsargs blendera meistars Džekijs Zikans vada visas lietas, kas degustē zīmolu. Zykan savas dienas pavada pārmaiņus starp izstrādājumu izstrādi un jauninājumiem, zīmējot un nogaršojot mucu paraugus, analizējot produktu un rīkojot dažādus zīmola pasākumus un degustācijas, nosaucot tikai dažus.

Lucid Surf

1. Sāciet ar Clean Slate

Musso: Man nav kafijas divas stundas pirms degustācijas - tas pats, kas košļājamā gumija vai konfektes, it īpaši, ja tas ir uz piparmētru bāzes. Tas nozīmē, ka no rīta nav arī piparmētru ar piparmētru.

Berijs: Runājot par manu aukslēju, es vispirms esmu ļoti, ļoti uzmanīgs. Tāpēc, kad es degustēšos, man ir tendence izvairīties no tādām lietām kā neapstrādāti sīpoli vai tiešām ļoti spēcīgas garšvielas, jo tās tomēr traucē manai degustācijai.

Greisija: Es iesaku 15 minūtes pirms degustācijas neēst vai dzert neko ļoti aromatizētu.

Fillioux de Gironde: Es cenšos ierasties ar maksimāli neitrālu aukslēju. Nedzeriet milzīgu kafiju un tad sakiet: “Labi, tagad es esmu gatavs nobaudīt!”

Sohs Vudss: Es izskaloju muti ar istabas temperatūras ūdeni. Jūs nevēlaties ilgstošas ​​garšas no pēdējās maltītes vai rīta kafijas. Protams, tas patiešām attiecas uz tīru aukslēju. Tas nozīmē rūpīgu un ikdienas suku, zobu diegu un labu skalošanu. Tikpat svarīgi ir rūpīgi noberzt mēli, lai noņemtu pēc iespējas vairāk baktēriju, kas varētu izkropļot garšas. Vai jūs varat pateikt, ka esmu no zobārstu ģimenes? Tas ir svarīgi jūsu vispārējai un mutes veselībai!

Zykan: Pirms degustēšanas es visu uzturu pēc iespējas neitrālāku - vienkāršu, maigu pārtiku un neko pārāk saldu vai pārāk skābu un absolūti ne pikantu.

Labs Nontawat

2. Dzeriet daudz ūdens (un neko citu)

Greisija: Sesijas laikā regulāri dzeriet ūdeni. Ūdens cepumi ir labi arī aukslēju tīrīšanai starp paraugiem.

Zykan: Degustējot viskiju, es izvairos no visa cita, izņemot dzeramo ūdeni. Kafija un nesaldināta tēja ir izrādījušās sliktas izvēles rītā pirms viskija garšas, īpaši skābuma dēļ, un abas man atstāja bezjēdzīgu smilšpapīra mēli.

Sohs Vudss: Es pārliecinos, ka manas deguna blakusdobumu malas ir skaidras, lai jūs varētu pareizi saost; šeit palīdz daudz ūdens dzeršana. Ir svarīgi saglabāt hidratāciju; sausa mute apgrūtina garšas nianses nogaršošanu (un baudīšanu).

Āfrikas studija

3. Novietojiet smaržu

Zykan: Garša neitrālā vidē - bez smaržām, bez aromātiskām svecēm utt. Lai izvairītos no traucējumiem, man nācās pāriet uz pilnīgi bez smaržas lietojamu produktu lietošanu.

Berijs: Es personīgi nevalkāju nevienu smaržu, bet īpaši ne tad, kad es gatavojos nosmakāt daudz viskija. Smaržas nav atļautas, lai jūs varētu uzņemt visus dažādos aromātus glāzē.

Musso: No rīta es noteikti izvairos no skūšanās pēc skūšanās, ja zinu, ka dienas laikā nobaudīšu.

Lestermans

4. Apsveriet temperatūru

Sohs Vudss: Esiet īpaši piesardzīgs attiecībā uz karstiem (pēc temperatūras) ēdieniem vai dzērieniem. Dedzinot mēli, tiks nogalinātas jūsu garšas kārpiņas, un viss, ko dzersiet pēc tam, tiks izniekots.

Musso: Garšojiet produktu istabas temperatūrā un kārtīgi. Kad tas ir auksts, uztvere ir mazāka, un ledus var izraisīt atšķaidīšanu.

Rattankun Thongbun

5. Nesmēķēt

Sohs Vudss: Es atklāju, ka smēķēšana nomāc garšas izjūtu, un dūmu smarža var kavēties matos, apģērbā un ādā, mainot to, ko jūs smaržojat.

Leons Hariss

6. Ievērojiet glāzi

Zykan: Analizējot aromātu, glāzi turiet zem deguna, bet elpojiet gan no deguna, gan no mutes. Tas reklamē spirta tvaikus.

Sohs Vudss: smaržojot stipros alkoholiskos dzērienus, maigi viciniet stiklu deguna priekšā, nevis gluži dziļi ievilciet. Alkohola saturs atšķiras no vīniem, tāpēc pirms degustācijas nevēlaties, lai deguns deg degunā.

Tana888

7. Iepazīstiet savas sajūtas

Berijs: Nekad nevar saost pietiekami daudz viskija. Tātad, jo vairāk jūs mēģināt un jo vairāk jūs smaržojat, jo labāk jūs savā prātā veidojat maņu uztveri.

Greisija: Degustācija ir ļoti individuāls process; katra aukslēja ir nedaudz atšķirīga. Bet labākais veids, kā pastiprināt degustācijas spēli, ir turpināt praktizēt. Pirmkārt, jums vajadzētu nogaršot, lai saprastu atsevišķas garšas, un pēc tam, kad esat labi izpratis tos, varat izpētīt garšu kombinācijas, kas ļaus jums saprast profilus daudz skaidrāk.

Musso: Pirmkārt, es domāju, ka iesācējiem degustētājiem ir svarīgi saprast viņu potenciālu, atsevišķi nogaršojot saldos, skābos, rūgtos šķīdumus, lai saprastu, kur viņi katru uztver savā mēle.

Sohs Vudss: Tas attiecas ne tikai uz degustāciju un dzeršanu; tas ir arī par jūsu ožas saasināšanu. Noteikti smaržojiet visu, ko ēdat, lai varētu sākt izmēģināt smaržu un garšu kopā. Tā vietā, lai mēģinātu uzņemt smaržas, kuras parasti var izmantot pārskatos vai degustācijas piezīmēs, dodieties pie personīgās pieredzes un instinktiem. Es iesaku iesācējiem smaržot daudz stipro alkoholisko dzērienu un vīnu, un viņi nāk klajā ar brīnišķīgām atsaucēm, kas man dod jaunu skatījumu. Dažas no manām iecienītākajām savdabīgajām piezīmēm ir Sour Patch Kids, ziepes vannas istabā un sadedzināts sviesta popkorns, kas sēž mikroviļņu krāsnī.

Serdijs Palamarčuks

8. Meklējiet padomu

Musso: Ja kāds vēlas patiešām uzlabot degustācijas pieredzi, iesaku nogaršot pie eksperta. Garšot nozīmē saistīt sensāciju ar vārdu, kas to raksturo; tā ir jauna apgūstama valoda, un vislabāk zina tie, kuriem ir pieredze.

Tolimirs

9. Garšo viss

Sohs Vudss: Es uzskatu, ka visu veidu garšu, it īpaši citu kultūru, izmēģināšana ir neticami noderīga. Lai sāktu, jo vairāk nepazīstams, jo labāk. Ja jums ir paveicies doties ceļojumā, izmēģiniet cita reģiona vietējās garšvielas, augļus, vīnu, stipros alkoholiskos dzērienus un kopīgus ēdienus. Piemēram, atrodoties Burgundijā, es bieži nogaršoju kaļķakmeni, lai saprastu ģeoloģijas nozīmi un tās ietekmi uz augsni un galu galā arī vīnu. Mani mudināja nobaudīt dažādus klintis no kaimiņu vīna darītavām. Godīgi sakot, man bija grūtības atšķirt atšķirīgas atšķirības, bet tas manā aukslējumā atstāja saglabājušās atmiņas.

Zykan: Es domāju, ka ir svarīgi vismaz nobaudīt preces pāros. Aromāta savienojumu atšķirtība vienmēr ir visefektīvākā, ja salīdzināt ar standartu. Un nogaršo visu. Nebaidieties izmēģināt dažus tur pieejamos produktus ar ekonomiskāku cenu. Cena ne vienmēr norāda uz kvalitāti. Tie varētu palīdzēt jums noteikt īpašas piezīmes citos produktos, un jūs būsiet pārsteigts, cik dažādi ir tik daudzi zīmoli.

MAD_Ražošana

10. Veikt to lēni

Zykan: Neliela malka uzņemšana priekšā, nedomājot par to pārāk daudz, palīdzēs jūsu aukslējām pieradināt pie alkohola. Arī aukslēju nogurums var notikt ātri. Noderēt laiku un paēst starp degustācijām ir noderīgi.

Musso: Vienmēr atcerieties lēnām malkot un pārvietot šķidrumu ap muti, lai tas izplatītos pa visu mēli, kas ļauj pilnībā izjust sajūtas.

Berijs: Es domāju, ka tas ir tāpat kā pamostoties un ožot rozes. Tiklīdz jūs palēnināt sajūtas, jūs sākat patiešām novērtēt un uzņemt lietas. Man vislabāk ir vienkārši atrasties ārā svaigā gaisā ar dabas smaržām, it īpaši, mainoties gadalaikiem. Viskijs ir tik dabīgs produkts; tas ir tikai trīs sastāvdaļas, un tas ilgu laiku nogatavojas ainavā, tāpēc tas iegūst daudz raksturojumu savai atrašanās vietai.

Fillioux de Gironde: Svarīgi ir nemēģināt pēc degustācijas runāt pārāk ātri. Tas, ko es ar to gribu teikt, ir tas, ka pat mums, kad mēs pagaršojam, mēs parasti smaržojam, nedaudz virpuļojam, atkal smaržojam, tad mazliet ieliekam mutē un nospļaujamies. Man patīk iegūt pilnu priekšstatu, pirms pastāstīt, ko domāju. Ir svarīgi izstrādāt savu viedokli. Ko jūs ticat un ko jūtat? Tas ir svarīgi.

Rīts Skotijas Ardbeg spirta rūpnīcā. Džordžs ierēdnis

11. Iegūstiet pareizu laiku

Fillioux de Gironde: Veiciet degustāciju pulksten 11:00. Tas ir brīdis, kad jūsu ķermenis ir gatavs; jūs būsiet izslāpis un izsalcis, jo tuvojas pusdienu laiks, un jūs tajā laikā neesat pārāk noguris. Tātad šeit jūsu garšas kārpiņas un pārējais ķermenis ir gatavs uzņemt lietas.

Berijs: Es dodu priekšroku diezgan agri dienā, pēc iespējas agrāk, tāpēc es mēdzu ķerties pie darba, iespējams, ap pulksten 8. Man patīk sākt tad, jo tieši tad mana palete ir visjaunākā. Un, ja dienas beigās veicu jebkādu maņu darbu, es to vienmēr atkārtoju nākamajā rītā, jo tad es būšu daudz svaigāks.

Musso: Ideāls laiks degustācijām man ir aptuveni pulksten 11.00. Kuņģis sāk izsalcis, un jūsu maņas ir aktīvākas, tāpēc jūs varat labāk uztvert lietas (pat mazās detaļas).

MAD_Ražošana

12. Apskauj savu individualitāti

Sohs Vuds: Saglabājiet atvērtu prātu, jo ne visi garšo vienādi. Ir svarīgi, lai jūs saprastu savu aukslēju un apzinātos savu garšu. Attiecībā uz vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem tas ir ceļojums no smaržas līdz beigām, un es nedomāju, ka ir viens pareizais veids, kā to piedzīvot.

Berijs: Mums visiem ir kaut kas jādara; mums visiem ir sava loma. Tā ir atslēga. Es domāju, ka tas ir ļoti individuāli, jo es esmu pārbaudījis simtiem, ja ne aptuveni tūkstošiem cilvēku, viņu maņu spējas, un tas atšķiras ļoti atšķirīgi starp indivīdiem un cilvēkiem, pret kuriem cilvēki ir jutīgāki.