Veids, kā pēdējos gados tekila un mezkāls ir uzvarējuši pasauli, jūs domājat, ka šie divi stiprie alkoholiskie dzērieni bija alfa un omega uz dzeršanu uz agavu. Viņi tā nav. Visā Meksikā ražo virkni citu aizraujošu agaves stipro alkoholisko dzērienu - un daži no tiem tiek ražoti pat tieši ASV.

Sākot no sierīgajām Jaliscan raicillas līdz appelējušajiem Chihuahuan sotoliem līdz pašmāju agaves gariem, tagad ir piemērots laiks spert soli ārpus Arandas un Oaxaca. Tie ir septiņi agaves gari, kas jums jāzina.

• Bacanora Red Sky (36 ASV dolāri)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Tehniski jebkurš Meksikā destilēts agaves gars ir mezcal. Bet vairāki reģioni, kas ražo šos stipros alkoholiskos dzērienus, gadu gaitā ir meklējuši savus cilmes vietas nosaukumus, no kuriem tekila ir vispazīstamākā. Bacanora ir viens no šādiem gariem ar savu nosaukumu: to var ražot tikai Sonoras stāvoklī. Tas ir izgatavots līdzīgi kā smēķētāju mezkali, kurus jūs varētu zināt no Oaksakas, ar septiņu līdz 10 gadus vecu agavu, kas grauzdēta zemes bedrēs, ar rokām sasmalcināta, dabiski raudzēta un pēc tam divreiz destilēta vara podos. Bacanora ir atvasināts no pacifica (vai yaquiana) agaves, kas ir tuvs salīdzinājumā ar mezcal visbiežāk sastopamo espadín šķirni. Cielo Rojo, kas ir viens no nedaudzajiem štatā pieejamajiem bakanoriem, degunā ir īpaši ziedu un zālaugu, un tajā ir ļoti maz dūmu, kuros tika pagatavota tā agava. Un ar 42% ABV tas ir viegls un gluds aukslējām.

  
  
  

• Zagļa zilais agaves gars (43 ASV dolāri)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Zilais agaves gars: tā jūs to saucat, ja to nevarat saukt par tekilu, mezkalu vai bakanoru - un kad jūs to darāt ASV. Un kāpēc jūs to sauktu par tekilu, ja tā garša nav līdzīga tekilai? Tieši tā ir Santakrusa, Kalifornijā, destilētājiem Venus Spirits, kas no Meksikas importē organisko Weber zilo agavu un destilē to El Ladrón, kas ir uzņēmuma atšķirīgais gars. Šis savdabīgo agaves stipro alkoholisko dzērienu pionieris ir dziļi bailīgs (labā nozīmē), zemniecisks, pikants un atšķirībā no citiem destilātiem. Tas pats par sevi ir uzvarētājs, un arī citrusaugļu kokteiļi dod diezgan lielu sitienu.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23–90 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua izveido viegli uzņemamu sotolu līniju, kas izlīdzinās ar 38% ABV. Plata izteiksme atgādina nedaudz sausāku, smalkāku tekilu ar maigu citrusaugļu piezīmju kori, taču uzņēmums eksperimentē arī ar novecošanos. H5 extra-añejo, kas raudzēts ar šampanieša raugiem un piecus gadus sakravāts jaunās franču ozolkoka mucās, ir smalki noregulēts malkojošs dzēriens, kas spēlē novecojušo saldumu uz zemes fona.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 ASV dolāri)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Zīmola īpašniece Sesīlija Riosa Murrieta pēdējā laikā nemitīgi iestūma savu La Niña del Mezcal etiķeti mezcala fanu sirdīs un mutē, izmantojot milzīgu savvaļas un kultivēto Oaksakana mezkalu izvēli. Bija tikai laika jautājums, kad viņa paplašināja savu portfeli, iekļaujot tajā bakanoru. La Niña Vintage Agave sērijas ietvaros garšīgi piedzīvojumiem bagātā bacanora ierauga sātīgu, 96 izturīgu un plosās ar sarežģītām garšām. Tas viss ir salds, grauzdēti rieksti un agava uz deguna, ar mēness, atsvaidzinošām piparmētru un piparu notīm.

  Turpiniet uz 5 no 7 zemāk.

• Indīgā Raicilla (80- 120 USD)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla ir īstais agaves stipro alkoholisko dzērienu aizliegums. Tas ir izgatavots ārpus jebkuras cilmes vietas nosaukuma, galvenokārt Jalisco rietumu daļā (tekilu ražojošā meka), no vairākām dažādām agavām un dažādu stilu. Tas lepojas arī ar savvaļas acīm, nepieradināmu garšu klāstu. La Venenosa (inde), ko izveidojis šefpavārs Esteban Morales Garibi un importējis Fidencio Mezcal’s Arik Torren, ir viena no nedaudzajām raicillām, ko pārdod ASV. Bet ne tikai uzticieties tās ciltsrakstam: šie četri pilnīgi unikālie izteicieni ir īpaši. Melnā etiķete Raicilla Sierra de Jalisco ir īpaši netradicionāla, jo to destilē tikai vienu reizi. Tas eksplodē ar sakē līdzīgu svaigumu, pīrāgu skābumu un ziedošu augļu papaiju. 91-necaurlaidīgais, zaļās krāsas uzlīme Costa de Jalisco ir rodacantha un angustifolia agaves maisījums, kas destilēts kokā, nevis tikai raudzēts kokā, tāpat kā tik daudz mezcals. Tas deg degunā ar priežu aromātiem, un tam ir krāšņi pikanta un apaļa garša. Pechuga mezcals? Kaut arī La Venenosa sarkanā zīme netiek destilēta ar neapstrādātu vistas krūtiņu, tai ir līdzīga netīkama, medījuma un augļu smarža. Tam ir arī diezgan spēcīgs 47% ABV, tāpēc jūs saņemsiet nelielu alkohola sprādzienu mēles aizmugurē. Oranžais marķējums Sierra del Tigre de Jalisco ir visdīvainākais no ķekara: raicilla, kas izgatavota no savvaļas inaequidens agaves, ar degunu, kuru var pielīdzināt tikai cietajam sieram. Tomēr tā pārveidošana mutē ir ievērojama, jo tā pārvēršas par ogu un cilantro piezīmju sajaukumu. Katra no Venenosa raicillām ir īpaša savā veidā.

• Astoņi simti sotola (43 ASV dolāri)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Lai gan sotols tiek apvienots ar citiem agaves gariem, sotols netiek ražots no agaves. Tās avots, sotola augs (pazīstams arī kā tuksneša karote vai dasylirion wheeleri), drīzāk atgādina daļēji sulīgu zāli. Arī Sotol ir cilmes vietas nosaukums, un to var izgatavot tikai Čihuahua, Durango un Coahuila ziemeļu štatos. Ocho Cientos, tāpat kā daudzi tekilas zīmoli, ražo trīs izteicienus: blanco, reposado un añejo. Blanco parāda sotola ļoti zāles un zemes iezīmes, paliekot sausā visā aukslējumā ar finiša anīsa nokrāsu. Tās vecie brāļi un māsas pakāpeniski iegūst vairāk ozolkoka ietekmes, jo añejo līdzsvaro niedru veģetatīvās notis ar karameļu un kanēļa notīm.

• Sotol Forever (38 ASV dolāri)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Par nožēlu tiem mezcāla puristiem, kuri ņirgājas par visu, kas ir mazāks par 45% ABV, sotols ASV nav sasniedzis galvu virs 84 pierādījumiem. Bet tas mainījās, kad Sietlas Back Bar Project sāka piegādāt Sotol Por Siempre Amerikas tirgum. Sotol Por Siempre ir gara pātags: piparmētra, augu izcelsmes, minerāli un dinamiska uz deguna un aukslējām, tomēr pārsteidzoši gluda caur apdari. Tāpat kā izcilākie savvaļā novāktie mezcāli, arī šis ir raksturīgs. Un jūs varat to sajaukt. Back Bar Project arī importē Francijas Giffard liķierus, kas lieliski spēlē daudzos dzērienos, kuru pamatā ir agave. Diabla kokteilis apvieno Sotol Por Siempre ar Cassis Noir de Bourgogne, laima sulu un ingvera alu, savukārt atsvaidzinošā Mariposa sajauc sotolu ar crème de pamplemousse rožu un laimu.