The Ramos Gin Fizz ir daudz jauku atšķiramu atribūtu: putojošais vāciņš, brīnišķīgais dienas dzeršanas apzīmējums, izsekojamība līdz Ņūorleānai un viens Henrijs Čārlzs Karls Ramoss 19. gadsimta beigu civilizētajā dzērienu stacijā - Imperatora kabineta salonā. Bet tas ir dzēriens, kas prasa piepūli, un, iespējams, tā visbēdīgākā, svinētākā un sarunātākā iezīme ir kratīšana-kratīšana-kratīšana.

Stāsts vēsta, ka Karls Ramoss pa desmitiem noalgoja jaunus vīriešus, lai tie tikai kratītos un kratītos, it īpaši festivālu un lielu tūristu dienu laikā, jo dzēriens bija jāmaina n-tajā pakāpē 12 līdz 15 minūtes. Divpadsmit līdz 15 minūtēm ?! Es tik tikko varu noturēties uz skrejceliņa vai tik ilgi turēt domu galvā. Piecpadsmit minūšu kratīšana prasīs kaut kādu pārcilvēcisku seju (vai, iespējams, draudīgu darba politiku - varbūt Ramos tomēr nebija tik jauks puisis).

Tātad, cik ilgi jums vajadzētu kratīt Ramos? Uz to vienmēr ir jautri atbildēt, saka NOLA bārmenis Kriss Hannahs, kura laiks plkst Franču 75 atnesa Džeimsa Bērda balvu un kurš tagad ir līdzīpašnieks Dienvidu dārgakmens un Manolito . Godīgi sakot, no 25 līdz 45 sekundēm; un jūs to varat izdarīt katrā veidā - jaunā skolā un vecajā, tik daudz laika.

Ko viņš domā ar jauno un veco skolu? Attiecībā uz pēdējo, viņš saka, sauso kratīšanu (tas ir, bez ledus) visu - džinu (Londonas sausais darīs tikai labi, bet, ja jūs esat vēsturiskās precizitātes uzlīmētājs un ballītēs bieži izbaudāt to argumentēto panku, iegūstiet sevi daži Vecais Toms, kā Ramoss pats to izmantoja), citrona sula, saldinātājs, olu baltums, krējums un sodas ūdens - apmēram 10 sekundes, pēc tam vēl 15 ar ledu, lai pareizi atdzesētu un atšķaidītu. Lai sāktu jaunu skolu, Hanna iesaka to visu kratīt ar ledu 15 līdz 20 sekundes. Tātad abiem jums joprojām ir 15 līdz 20 sekundes vairāk, ko viesiem patīk redzēt, viņš smejoties saka. Papildu kratīšana ir vienāda ar šovu, sastāvdaļu nekad nedrīkst diskontēt.

Visi citi saka, ka tā izgatavošana prasa 10, 12, 15 minūtes - tā nav taisnība, saka Pāvils Gustings, viens no Ņūorleānas staltām bārmeņu leģendām. Es savējo daru pilnīgi atšķirīgu. Visi pārējie sausi krata; Man nav. Visi pārējie sūdzas; Man nav. Gustings izveidoja pašu pirmo Ramos Gin Fizz, kāds man jebkad bija, svētdienas rītā, kad viņš vēl atradās aiz marmora stieņa plkst. Broussard’s . Tas bija putojošs bāla saules loks, smalks un atsvaidzinošs, un tas tika pasniegts nelielā glāzē. Es joprojām varu sajust un sajust tā vēso, citrusu, krēmīgo tekstūru uz mēles.

Kas ir otra lieta par Ramos, kas mūsdienās dažos bāros ir nepareizi: tas nav silta veida brunču dzēriens. Piepildiet savu dāsno pinti ar Asiņainās Marijas vai atkāpšanās no presbiteriešiem, ja vēlaties, bet Ramos nav domāts kā lielizmēra. Dodieties uz eBay un atrodiet veco Ramos Gin Fizz glāzi, saka Kriss Makmilians, iespējams, Ņūorleānas slavenākais pašreizējais Ramos ražotājs. Ja paveiksies, atradīsit kuģi, kurā tas tika pasniegts Rūzvelts viesnīca, kas būtībā bija sešu unču sulas glāze. Dzēriens nevar nogaršot tā, kā paredzēts, ja tas netiek pasniegts tajā glāzē, jo sastāvdaļu attiecības savstarpēji pilnībā mainās.

Dzērienu autors un vēsturnieks Filips Grīns man atsūtīja recepti no 1940. gada grāmatas ar vārdu kumosu, Grāmata ar slavenām, vecās Ņūorleānas receptēm, kuras dienvidos izmantotas vairāk nekā 200 gadus . Tas prasa džina džigeru, mazas tējkarotes citu šķidru sastāvdaļu un unci seltzer. Tas nav liels dzēriens, cilvēki.

Dzēriens nebija tik liels dzēriens, kad tas sākās, saka Hanna. Sākotnēji tas tika pasniegts tajā, ko mēs šodien uzskatām par glāzīti: vienu unci džina, ceturtdaļu unces cukura un citrona, daļu olu baltuma, pusi unces krējuma, pāris pilienus apelsīnu ziedūdens un kluba soda šļakatiņa. Sakratiet pirmās sešas sastāvdaļas kokteiļu kratītājā, izšļakstiet uzlādētu ūdeni un pasniedziet, saka Hanna. Tika teikts, ka uzņēmēji ir pastiprinājuši vienu, nošāvuši to un iegājuši savos birojos. Ir grūti iedomāties tādu kadru pirms vai pēc vakariņām, tāpēc tas vienmēr bija agrīns dzēriens.

Daļa no maldinātā lieluma, ka dzērienu sports dažos bāros ir pārmērīgi liels putu daudzums. Putas patiešām ir ļoti svarīgs kokteiļa aspekts, taču šim jaukajam vāciņam nav paredzēts tuvoties citronu bezē pīrāga skatienam. Dzēriens tagad tiek vērtēts pēc tā, cik augstu ir bezē, bet tas ir salona triks, saka Makmilians.

Džastins Šīls

Pēc Gustingsa teiktā, tas ir viens no iemesliem, kāpēc viņš dod priekšroku visu sastāvdaļu, ieskaitot sodas ūdeni, sakratīšanai kopā: tas veido putu ar noturīgu spēku. Ja jūs pievienojat sodas ūdeni pēc tam, kad tas ir sakratīts, tas iet uz stikla dibenu un nospiež [putas] uz augšu, viņš saka. Bet tad dzēriens atdalās patiešām ātri, un tas ir nepatīkami.

Dažas receptes prasa vienkāršs sīrups un citi izmanto konditoru cukuru, kas satur kukurūzas cieti. Kamēr pēdējais ir minūtē proporcionāls faktiskajam cukuram, dažiem bārmeņiem tā saistošās īpašības ir noderīgas, lai saglabātu putas un noturētu dzērienu nošķiršanos. Sīrupa lietošana, protams, ir pilnīgi smalka metode, taču tā arī papildina dzērienu ar nedaudz lielāku tilpumu, kuru jūs gala produktā meklējat vai nē.

Tas ir smalks dzēriens. Un visi, kas tam pievienojuši sīkumus, cenšas panākt, lai tie iesistu virs svara, un tas man ir nepareizi, saka dzērienu vēsturnieks Deivs Vondrihs. Tas ir domājams, ka tas ir mākonis, uz kura gulējat, sēdēt un kādu laiku peldēt. Tā nav kāda mana-a-mano pieredze. Izgatavojiet kaut ko citu, ja vēlaties to izdarīt.

Pēdējā un, iespējams, vissvarīgākā kokteiļu dimensija šai daudzveidīgajai smalkībai ir dažu pilienu apelsīnu ziedu ūdens pievienošana. Bet šis mazais gabaliņš var būt visgrūtākais no visiem, jo ​​atšķirībā no citām kādreiz grūti sagādāmajām sastāvdaļām, kas uzplauka pašreizējās kokteiļu revolūcijas laikā, pienācīga versija vai apelsīnu ziedu ūdens nav komerciāli augšāmcēlies ar tādu pašu entuziasmu kā, piemēram, rūgteni.

Vienīgais produkts, kas bija iecienīts un ar lielu entuziasmu izmantots, bija A. Monteux apelsīnu ziedu ūdens, taču diemžēl uzņēmums deviņdesmitajos gados pārtrauca darbību. Man ir puse pudeles, ko atradu plauktā pie Salumeria Staten salā. Džefrijs Morgentālers no Klaidas parastās pilsētas Portlendā, Ore, savā emuārā rakstīja par savu personīgo meklēšanu. Viņš patiešām atrada pienācīgu faksimilu. Varbūt kāds uzņēmīgs jauns lielgabals to izlasīs un izveidos vēl vienu apelsīnu ziedu ūdens izvadi. Atliek tikai cerēt.

Tātad, jā, Ramos Gin Fizz ir mazliet grūts dzēriens, un, iespējams, daži bārmeņi tos grumbē. Atšķirībā no sezonas behemota, piemēram, Toms un Džerijs , Ramos nezina aptumšošanas datumus; tās izskats tikai veicina dienasgaismu naktī.

Man Ramos izgatavošana bija ceļojums, lai uzzinātu, kā darīt savu darbu, saka Makmilians. Kāpēc cilvēki nāk uz bāriem? Ko viņi sagaida? Nav svarīgi, cik jauka vieta tā ir. Viss, ko mēs darām, ir paredzēts, lai radītu emocionālu reakciju, un tas ir prieks, laime un gandarījums.

Tas nozīmē, ka jums ir jāpieliek sevi tam, ko jūs darāt, saka Makmilians. Bāru nozarē mums ir privilēģija, ka cilvēki kopā ar mums pavada vissvarīgākos dzīves mirkļus - pirmos randiņus, priekšlikumus, piemiņas pasākumus, dzimšanas dienas. Ņūorleānā ir 3000 dzērienu licences, un jūs varat ieiet 1499 bāros, izņemot manējos. Tad kāpēc tajā iet? Man tā ir viena vienkārša lieta: mans pamatprincips ir tas, ka mēs rūpējamies.

Un varbūt tāpēc, ka viņš izdara patiešām sitienu Ramos Gin Fizz.