Starp noteiktiem dzērieniem un tiem nepieciešamajiem gadījumiem - kafiju un rītu - ir ērta saite ar vecām čībām. alus un bumbas spēle; Karsts Todijs un slimības.

Pēdējais patiešām ir uzņēmies kokteiļu pasaules vistas zupas lomu - tik daudz, ka ir pat Vistas zupa Toddy pagatavots ar vistas buljonu, kopā ar džinu, seleriju rūgtumiem un citronu sulu Ņujorkas restorānā Džimijs plkst Džeimss līdzīpašnieka Džonija Sveta viesnīca). Bet ar Toddy tas ir tikpat psihes nomierinātājs, cik tas ir nelīdzens sejas simptoms. Ja tas spētu runāt, Todijs čukstētu: Tur, tur, tagad. Vienkārši atpūtieties un jūties labāk. Un kam tas ik pa laikam nav vajadzīgs?

Daudzi cilvēki uzskata, ka visu kokteiļu izcelsme ir bijusi zāļu lietošana, saka Brendons Lokmens, Portlendas, Ore, galvenais bārmenis. Sarkanās zvaigznes krodziņš , kur bāra kolekcija ar 250 plus viskija pudelēm vēsākajos mēnešos iedvesmo mecenātu Tedija alkas paradumus.

Skatieties tūlīt: kā padarīt perfektu karsto toddy

Agrīna alkohola lietošana bija sāpju nejutīgums, tāpēc šķiet dabiski, ka tās lieto dzeršanas laikā, saka Lokmens. Es nedomāju, ka daudzi cilvēki pievēršas kokteiļiem nopietnāku slimību dēļ, bet Toddy vienmēr būs labi pazīstams kakla knupis, un tas noteikti palīdz aizmigt, kad esat saaukstējies.

Bet kas notiek, kad Todijs tiek pārdomāts? Kas notiek, ja tā parametri - spirts, saldinātājs, citrona miza, karsts ūdens un varbūt dažas aromātiskas krustnagliņas - tiek paplašināti, sašaurināti vai pievienoti? Vai tas joprojām ir Toddy?

Tas ir jautājums, kas rodas, redzot vairākas garšvielu un mizu formas, augļu gabaliņus un sarīvējot šo un to vienā krūzē. Daži bāri ir bijuši pat zināmi (uzpūt!) Putukrējumu virsū, piemēram, karote nepareizi pagriezās ceļā uz Īru kafija . Vai tas ir par daudz? Vai Toddies var nokļūt nelabvēlīgā teritorijā?

Džastins Šīls

Man ir pasniegtas Toddies, kurā pamatā peldēja popurijs maisiņš. Pārspīlēt vienā vai otrā veidā ir vienkārši stulbi, un tas attiecas uz jebkura veida dzērieniem, saka Džefrijs Morgentālers no Klaidas parastās pilsētas Olandē, Portlendā. Bet, kad viņš vēlējās nokļūt Todija sirdī, lai iegūtu pastāvīgu vietu savā ēdienkartē , ko viņš atrada, izpelnījās skopu atbildi. Hot Toddies ir rupji, ja vēlaties saglabāt vēsturisko precizitāti ar sākotnējo garu un recepti, saka Morgenthaler. Agrākā recepte, ko viņš varēja atrast drukātā veidā, bija Džerijs Tomass Bar-Tenders ceļvedis no 1862. gada, un tajā tika izmantots maz cukura, vīna glāze brendija, nedaudz karsta ūdens un nedaudz rīvēta muskatrieksta. Un, lai gan varbūt tas nav gluži rupjš, tas arī nav tik aizraujošs.

Ir dažādi pārskati par to, kad un kur radās karstās Toddies, saka Lokmens. Ir ieraksti, ka nosaukums radies no 19. gadsimta Dublinas ārsta ar nosaukumu Dr Robert Bentley Todd, kurš pacientiem izrakstīs brendija, kanēļa, cukura un karstā ūdens maisījumu. Var būt grūti noteikt precīzu patiesību un datumus ar kokteiļu stāstiem, taču tie ir labi stāsti, ko pastāstīt maniem viesiem, kuri sēž pie bāra.

Tas izklausās gandrīz identiski Tomasam Todijam, taču šeit interesanti ir tas, ka abiem dzērieniem pamatā ir brendijs, nevis viena sastāvdaļa, kas, šķiet, ir vispārējā mūsdienu Toddy štāpeļšķiedrām: viskijs. Tas, pārsteidzoši, šķiet, ka patiesībā tam nav nozīmes. Svarīgi ir aromātu, garšas, struktūras un, iespējams, pats svarīgākais, temperatūras līdzsvars.

Tiešām, kuru tas interesē, kādu garu tu lieto? saka Morgentālers. Ja jums patīk viskijs, izmantojiet viskiju. Ja jums patīk brendijs, rums vai bumbieru eau-du-vie, izmantojiet to. Svarīgi, pēc viņa teiktā, ir siltums. Morgentālers izmanto Bain-Marie pieeju. Tas ietver stipro alkoholisko dzērienu karsēšanu, vienā sajaukšanas formiņā ielejot ļoti siltu ūdeni, pēc tam otrā pievienojot pamatspirtu (viņa gadījumā burbonu), smaržīgo piparmētru, citronu sulu un mājās gatavotu ingvera sīrupu un pēc tam ievietojot to pirmajā. Tas ir sava veida dubultā katla jēdziens, lai garus sasildītu un atbrīvotu to aromātiskās vielas. Tad pielej nedaudz karsta ūdens, samaisa un pasniedz.

Man bija pasniegta tik daudz siltu vai remdenu Toddies, ka es meklēju veidu, kā visu dzērienu izdzert karstu, stāsta Morgenthaler. Tikai ar karsta ūdens šļakatām nerodas karsts dzēriens. Bein-marie ir mūsu veids, kā šīs sastāvdaļas sasildīt. Tas ir mūsu Hot Toddy noslēpums - tas patiesībā ir karsts.

Lieliskam karstajam Toddijam vajadzētu būt ideālam skābuma un cukura līdzsvaram, ne pārāk spēcīgam, jo ​​tvaiki padara nepatīkamu karstu dzērienu, saka Nico de Soto, kurš izveidoja Toddy rifu Bad Bad, kas ir nacionālais Ziemassvētku kokteiļu pop Miracle. -uz augšu, kas sākas novembrī. Tā ir viena no vissarežģītākajām Toddies, kas sastāv no karsta piena perforatora, kas izgatavots ar Barbadosas rumu, Trinidad pārmērīgi izturīgu rumu, Batavia-Arrack, ananāsu sulu, citronu sulu, mandeļu pienu, neskaitāmām garšvielām, kokosriekstu ūdeni un kokosriekstu eļļu. Bet kombinācija darbojas.

De Soto atklāja, ka cukura līmeņa pielāgošana bija ļoti svarīga, jo, pēc viņa teiktā, karstajā formā dzērienam nepieciešams vairāk cukura, nekā tas būtu, ja to pasniegtu aukstu. Tas viss ir līdzsvarot to garu, kuru jūs ievietojat. Es dodu priekšroku rumam, bet tas ir personīgais viedoklis. Kamēr jūs izmantojat labas kvalitātes bāzi, jūs varat to panākt. Jūs pat varat izmantot fernet!

Atsevišķi stiprie alkoholiskie dzērieni dod savu salduma līmeni, saka Lokmens, kurš ar Toddies izvēlnē tradicionālo pievilina vaniļas un karameļu notis, ka viskijs vai brendijs mēdz uzņemt laiku mucā. Personīgi es cenšos pieturēties pie oriģinālā saldinātāja - medus, jo tā ir kaklu nomierinošā dzēriena daļa, un citi saldinātāji precīzi nedara šo triku vai tiem ir tāda pati tekstūra vai garša. Komponentu līdzsvarošanas noslēpums rodas no izmēģinājumiem un kļūdām. Esmu redzējis daudzas Toddy variācijas, taču tas galvenokārt ir saistīts ar alkoholu, citrusaugļiem, saldinātāju un karstu ūdeni.

Un, protams, visai sautējošai šebangai ir jābūt smaržīgai - mazāk aromātiskai nekā Macy’s smaržu nodaļa, bet vairāk nekā vienkārša Tomasa ieteiktā muskatrieksta režģa skūšana.

Pareizie aromāti paaugstina karsto Todiju nākamajā līmenī un uzlabo dzēriena vispārējo garšu, saka Lokmens. Turklāt, izmantojot garšvielu vai garšaugu cepšanu, paveras daudz radošu iespēju klasiskajā kombinācijā. Ievietojot vienā dzērienā rozmarīna zariņu vai krustnagliņās apelsīna miziņu, tas izcels dažādas notis bāzes garā vai mājas sīrupos un medus, kurus mēs izmantojam. Jūsu degunam ir liela loma garšas ziņā.