Viskijs nekad nav bijis tik populārs iedzīvotāju vidū, kas lieto alkoholu, nekā tas ir šodien. Tas nozīmē, ka vairāk pudeļu drūzmējas vietējā dzērienu veikala plauktos un vēl vairāk izklāta iecienīto laistīšanas atveru aizmugure.

Šis bezprecedenta saraksts var būt milzīgs. Tā kā ir tik daudz produktu, kas jāizsijā, šīs kategorijas pilnīga izpratne ir galvu reibinošs uzdevums. Kriss Elfords zina treniņu. Viņš grieza zobus kā vīna darītava Kings apgabals viskijs Bruklinā, pirms došanās uz Sietlu strādāt Canon, kur viņš pārraudzīja kokteiļu atpūtas telpu, kurā atrodas viena no pasaules lielākajām brūno spirtu kolekcijām. Pa ceļam viņš lēnām uzkrāja vecmodīgu pieredzi - izmantojot pieredzi un izglītību.

Vispirms mani pievilka viskijs, strādājot pie bārbekjū Ričmondā, Vašingtonā, stāsta Elforda. Un, iespējams, to izdarīja burbons. Tajos laikos, kas bija tik tikko vecs, lai legāli patērētu, ne vairāk kā ducis pudeles veidoja milzīgu izvēli.

Spiests sastapties ar kaut ko lielāku, viņš pārcēlās uz lielpilsētu, vairākās Ņujorkas vietās aiz bāra nolaidot koncertus. Nejauša tikšanās ar Kings apgabala spirta rūpnīcas īpašniekiem noveda pie neticamas karjeras maiņas: palīdzība viskija pagatavošanā atzītajā Bruklinas ražotnē. Tieši tur es iemīlējos viskija destilēšanas un novecošanas procesā un noslēpumā, viņš saka.

Kaut arī tikai nedaudzi saņem iespēju reāli strādāt mucu mājā, Elforda iegremdēšanu gandrīz tikpat lielā mērā palīdzēja lapu pielāgošana, cik tas bija, lāpot ar fotogrāfijām. Vilcienos uz un no darba es izlasīju diezgan neticamas grāmatas par viskiju un destilāciju. Elfords jo īpaši iesaka dažus nosaukumus: Pakaļdzīšanās pēc Baltā Suņa autors Makss Vatmans Boozehound autors Džeisons Vilsons, Pilnīga stipro alkoholisko dzērienu grāmata autors Entonijs Diass Blī, un, protams, mirušā britu rakstnieka Maikla Džeksona darbi.

Meistarklase viskijā, pēc Elforda teiktā, ir vienādu daļu lasīšana un malkojot. Uzziniet, kas jums empīriski, degustējot. Bet sekojiet tam, lai pārliecinātos par pētījumu kāpēc jums patīk tas, kas jums patīk. Es pārcēlos uz Sietlu un man bija privilēģija strādāt Canon, stāsta Elford. Un man jāsaka, ka jūs daudz uzzināt par to, cik daudz jums jāapgūst, stāvot tūkstošiem tūkstošu izteicienu priekšā.

Tā vietā, lai pakļautos izvēles paralīzei, Elford saka, ka vislabāk ir precizēt lietas līdz vadāmam apjomam. Izolējiet viskija ražošanas atsevišķos aspektus, un jūs atradīsit, ka jūsu preferencēm parasti ir kopīgs pavediens.

Sāciet ar misas rēķinu. Vai jums patīk iesals? Augsti rudzi? Kukurūza? Kvieši? Pēc tam pārejiet uz kooperāciju un pajautājiet sev, cik daudz koksnes vēlaties nogaršot un ko jūs gribu no tā koka. Dienas beigās paturiet prātā, ka lielākā daļa viskiju ir izgatavoti no tām pašām izejvielām, kuras audzē un pārdod kā preces, saka Elforda. Tāpēc pievērsiet nedaudz papildu uzmanību tam, kur viņi bija novecojuši, kādā koksnē viņi bija izturēti un kādā stiprumā tie tika pildīti pudelēs.

Kriss Elfords. Tims Nusogs

Visveiksmīgākie viskija eksperti labākajā gadījumā var būt ceļvedis, lai atvieglotu pašrealizācijas procesu. Neviens nezina tavu aukslēju tik labi kā tu. Tas ir tā, kā Mārdža Simpsone saka, kad viņai tiek atgādināts, ka viņa nevar iegūt otro darbu, mācot klavieru stundas, jo patiesībā viņa nespēlē klavieres, saka Elforda, citējot: 'Jums vienkārši jāpaliek viena stunda studentu priekšā.'

Uzsākot savu Sietlas bāru No Anchor 2016. gada beigās, Elfords aptvēra spēcīgo amatniecības alus ainu, kas nāca, lai noteiktu pilsētu. Tajā pašā laikā viņa pieeja viskijam migrēja no kvantitātes uz kvalitāti. Mēs vienlaikus pārvadājam tikai astoņus stipros alkoholiskos dzērienus, kas kūrēti uz aizmugurē piestiprinātas optikas sistēmas, kuru mēs rotējam kā melnraksta sarakstu, viņš saka.

Man patīk šī tehnika, ļaujot gan darbiniekiem, gan pastāvīgajiem darbiniekiem atklāt vienu garu vienlaikus un patiešām izbaudīt to, kas šobrīd atrodas viņu glāzē, nepārslogojot viņus ar iespējām. Man kā bāra īpašniekam ir svarīgi mazliet pievērst uzmanību viskijam un neņemt vērā vērpšanu, mārketingu un tēlu.

Uzkrājot savus plauktus, Elfords izvairās no viskijiem, kas lielā mērā balstās uz romantisko sižetu, vīrišķīgo bravūru un šķiņķa roku mitoloģiju, kas maldina daudzu šķidrumu patieso izcelsmi - kas iegūta no rūpnieciskas iekārtas Indiānā.

Ja jūs vienkārši varat iemācīties sev pajautāt, kas ir katrs viskijs un kas to gatavoja - tāpat kā Google, “kam tas pieder un kur tas tika destilēts”, un sniegt pamata spriedumu par godīguma līmeni, jūsu viskija zināšanas uzziedēs kā pelējums rickhouse sānos.

T.S. Eliots rakstīja: Mūsu izpētes beigas būs pienākt tur, kur mēs sākām, un pirmo reizi zināt šo vietu. Šodien Elfords ir atgriezies pie vienkāršības, kas viņu karjeras virzībā uzsāka. Bet viņš to visu redz no attīstītā skatu punkta.

Es zinu apšaubīt, kas glāzē, viņš saka. Un tas man padara tikpat ekspertu, cik man kādreiz vajadzēs būt. Dienas beigās es droši vien varētu vienkārši atgriezties pie astoņiem vai deviņiem, kas mums bija pie bārbekjū, un es būtu priecīgs, cik vien iespējams.