Vai zināt, kur rodas jūsu kokteiļa sastāvdaļas?

2024 | Aiz Joslas

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Antz kokteilis vietējā





Bāra profesionālis Narens Jangs, Sweet Liberty radošais direktors Maiami, ir bijušais godalgotā Ņujorkas bāra Dante bijušais radošais direktors.

Sēžot pie Singapūras jaunā bāra Dzimtā bārā, bija grūti nepārsteigties par īpašnieka un bārmena Vijay Mudaliar primāro ētiku. Īsāk sakot, viņš izmanto tikai produktus un produktus, kurus viņš var iegūt apkārtējās Dienvidaustrumāzijas valstīs un dažos gadījumos tiešā bāra tuvumā. Tas nozīmē ikdienas ekspedīcijas, kurās tiek meklēti vietējie produkti, kas tiks izmantoti neparasti skanošajos sacepumos viņa ļoti radošajā ēdienkartē.





Pirmais manis dzēriens tika vienkārši saukts par Antz (Instagram hits, ja tāds vispār bija), līdzīgs tam, ko jūs varētu redzēt uz nākotni domājoša ziemeļnieku restorāna šķīvja. To patiešām papildināja faktiskās skudras no Taizemes. Pašā dzērienā ir vietēji barotas audēju skudras, ko izmanto to spilgtās skābuma dēļ, ko sauc par Puketas lauksaimniecības rumu. Čalongas līcis un tapioka no vietējās saimniecības - diezgan garšīga, ja domājat.

Mani ļoti iedvesmoja restorāns D.O.M. Brazīlijā, kur viņi izmanto sastāvdaļas, kas pieejamas tikai no Amazones reģiona, saka Mudaliar. Singapūras klimats ir ļoti līdzīgs Amazones klimatam. Kad es iemācījos atvērt acis un apšaubīt apkārtni, es sāku atrast arvien vairāk sastāvdaļu, kuras es varētu izmantot.



Dzimtā.

Viņa pieeja gūst kritiķu atzinību gan mājās, gan ārzemēs. Mudaliar nesen bija viens no Parīzes bāra šova starptautiskajiem vieslektoriem Kokteiļi , kur viņš nodeva savu vēstījumu daudziem pasaules bāra gaismekļiem.



Es vēlos, lai cilvēki zina, ko viņi dzer, saka Mudaliar. Es domāju, ka kokteiļi, piemēram, ēdiens, garšo labāk un atstāj iespaidu, kad zināt viņu kontekstu un viņu stāstu. Es vēlos, lai mūsu viesi zina, ka reģiona produkti ir kvalitatīvi un izgatavoti ar sirdi, sirsnību un aizraušanos. Es gribu atrasties šīs kustības frontē un būt daļa no izmaiņām tajā, kā mēs meklējam un patērējam gastronomisko pieredzi.

Mudaliar ir ļoti uzmanīgs, lai uzzinātu viņa sastāvdaļu izcelsmi. Dažus no tiem viņš apgūst burtiski ar roku, lai varētu vieglāk izsekot un kontrolēt, no kurienes tie nāk. Visi stiprie alkoholiskie dzērieni ir no Dienvidaustrumu Āzijas (vai pašas Singapūras), ļaujot viņam apmeklēt ražotājus un izveidot ar viņiem saikni. Patīkams un ārkārtīgi viesmīlīgs, Mudaliar runā ar aizraujošu aizrautību un pārliecību. Ir grūti neapbrīnot vīrieša uzticību lietai.

Slāpekļa liešana pie vietējā.

Musaliar nav pirmais bārmenis, kurš uzsita locavore bungas, taču viņš noteikti paceļ spēli jaunā augstumā. Kad es sapratu, ka mums nav pārāk tālu jāmeklē sastāvdaļas, es sāku domāt, ka varbūt es varu šo ideālu attiecināt arī uz alkoholiskajiem dzērieniem, kurus izmantoju savos kokteiļos, viņš saka. Tas pieauga kā viļņošanās efekts, un, pirms es to zināju, manas tases izgatavoja vietējais keramiķis, mūsu priekšauti un mēbeles darināja vietējie amatnieki, un bāra atskaņošanas saraksts ir vietējo un reģionālo mūziķu sajaukums. Pat mūsu paliktņi ir izgatavoti no žāvētām lotosa lapām.

Zinot sastāvdaļu izcelsmi neatkarīgi no tā, vai tie ir svaigi produkti vai paši stiprie alkoholiskie dzērieni, tas ir kļuvis par virzītājspēku dažu pasaules lielo bārmeņu ideoloģijas virzītājspēkam. Tas jau kādu laiku notiek virtuvēs, bet tagad šī kustība ir paplašinājusies līdz joslai un ar dziļiem rezultātiem.

Intervāls.

Dženifera Koljua, kura ir strādājusi vairākos Sanfrancisko top bāros un šobrīd vada dzērienu programmu The Interval, ir dedzīga un balss šīs kustības atbalstītāja. Tas ir dīvaini, kā ļaudis jautās, vai zivis ir audzētas vai savvaļā noķertas, un pēc tam pasūtīt Appletini iet ar to, saka Kolju. Protams, rietumu krastā mēs esam centušies panākt kokteiļu sastāvdaļu integritātes līmeni, kā šefpavāri ir uzstājuši gadiem ilgi. Šeit ir vieglāk, esot starp Panisse ietekmes rēgs. Es domāju, ka ir fantastiski, ka viesi patiešām nāk apkārt un novērtē rūpību, ko mēs godīgi ieguldām sastāvdaļu iegūšanā gan attiecībā uz produktiem, gan pašiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Tads Voglers , Sanfrancisko Bar Agricole un Trou Normand īpašnieks, ir viens no Bay Area mūsdienu kokteiļu kustības pionieriem, kurš ir atvēris daudzas pilsētas labākās dzeršanas iestādes. Gari ir ēdiens, viņš saka. Tie nāk no materiāliem, kas aug zemē. Stiprais alkoholisko dzērienu pagatavošana ir tikai vēl viens veids, kā izmantot pārpalikušos produktus, pirms tie sabojājas. Ja lauksaimniekam kritiena beigās bija pārāk daudz bumbieru, viņš vai viņa varēja tos raudzēt un destilēt, nevis tērēt augļus, ko kultivēšanai pavadīja gadu. Tāpat kā pudele vintage vīna vai marinētu gurķu burkā, arī labi pagatavots gars godina noteiktu laiku un vietu. Destilētāji, kurus es mīlu, dalās kaut ko ar labākajiem ābolu audzētājiem, piensaimniekiem un siera ražotājiem: viņi ir ražotāji, nevis zinātnieki, kas vēlas panākt perfektu garšas konsistenci miljoniem pudeļu, kas tiks izplatītas visos septiņos kontinentos.

Normana caurums.

Parīzē viena no šīs pilsētas lieliskajām bāra personālijām Salivans Dohs, atverot, radīja lielu ažiotāžu Sindikāts gandrīz pirms trim gadiem. Viņa pieeja: pārvadāt tikai stipros alkoholiskos dzērienus un liķierus, kas tika ražoti Francijā vai Francijas kolonijās. Apnicis, ka parīzieši ignorē daudzus brīnišķīgus produktus, kas izgatavoti pie viņu mājas, viņš nolēma kaut ko darīt. Mēs atklājām Le Syndicat ar spēcīgu un unikālu ideju, popularizējot un parādot daudzveidību, kāda mums ir Francijā, lai gan ļoti maz cilvēku to pievērš, viņš saka. Liela daļa no tā, ko mēs ražojam, tiek vai nu eksportēta, vai arī nekad netiek novērtēta vai saprotama ārpus mazās pilsētiņas, kurā tā ir izgatavota.

Dohs regulāri dodas ceļojumos, lai satiktos ar producentiem, dažreiz ceļojot līdz pat Martinikai un Gvadelupai, kur dzīvo rhum Agricole. Ir svarīgi, ka es eju pie avota, viņš saka. Tad es varu runāt par produktiem un labāk izprast to filozofiju, tāpēc, kad esmu atgriezies Parīzē, es varu dalīties savās zināšanās un izglītot viesus. Šobrīd es teiktu, ka esmu sastapis 80 procentus producentu uz aizmugures joslas.

Vietējā Native Mudaliar ir sajūsmā par bāru kustību uz aizmuguri. Man vienmēr ir bijusi fantāzija, ka man ir pilnībā noturīgs bārs, lai katras sastāvdaļas izmantotu pēc iespējas vairāk. Es gribēju bāru, kurā uzsvars tika likts uz procesu, ceļojumu un stāstu, nevis tikai glītu kokteili.

Piedāvātais video Lasīt vairāk