Bārmenis Duans Zaričs, kurš vislabāk pazīstams kā tikai Ņujorkas leģendāro darbinieku tikai līdzdibinātājs, gatavojas apmesties savā nākamajā uzņēmumā, jo dzērienu vadītājs ir L.A. Viesnīca Figueroa , sakarā ar atvērtu vasaras sākumu. Projektā būs iekļauti pieci atsevišķi bāri, klīstoši kokteiļu ratiņi, iepriekš iepildīti baseina dzērieni un, iespējams, viņa radikālākā koncepcija: bārs bez bartopa.

Figueroa kauli ir datēti ar 1926. gadu, kad to sākotnēji uzcēla kā YWCA, pirms tas pārvērtās par viesnīcu. Pēc atjaunošanas no augšas uz leju tā tiks atvērta ar 268 viesu istabām un satriecošu daudzumu ēšanas un dzeršanas iespēju.

Tajos ietilpst Breva (spāņu val. Fig), basku iedvesmots tapas restorāns Džins un toniki valdīt visaugstāk; Bārs Figueroa, klasisks viesnīcas bārs ar atbilstošu amatniecības kokteiļu sarakstu; Veranda, ēdamistaba pie baseina, kas koncentrēsies uz Vidusjūras reģiona virtuvi un daudz itāļu stila aperitīviem; un augstas enerģijas latīņu restorāns Rick’s ar dziļu ruma programmu. Tikai darbinieku stila brīvā izliešana veicinās ātru izpildi un lielu apjomu, un privātajiem pasākumiem ir daudz vietas.

Bet varbūt visinteresantākais viesnīcā ir Bārs Alta, tikai rezervācijām paredzēts starpstāvu bārs, kas vēlas zīmēt kokteiļu cienītājus no tuvienes un tālienes. Tas pat nav bārs - tas drīzāk ir galds, saka Zaričs. Būs aizmugurējā josla un priekšējā darba stacija, bet viesi tiks sēdināti pie plaša pusloka formas galda, tāpēc cilvēki sēž ap to tāpat. Ideja ir tāda, ka bārmeņi nevar piekļūt pāri, kā tas būtu normālā bārā. Tā vietā jūs sagatavojat dzērienus, ielieciet tos uz paplātes, izejiet un pasniedziet no labās puses, notīriet no kreisās.

Duans Zaričs.

Bārā Alta vienā maiņā būs divi bārmeņi - tas būs viss personāls, saka Zaričs - kopā ar saimnieku vai saimnieci, un tajā būs 10 vietas, kā arī vēl 28 atpūtas telpā. Lai gan būs pieejama piecu dzērienu ēdienkarte, kuras centrā būs rotējoša tēma (teiksim, Parīze 20. gadsimta 20. gados), viesi var to neņemt vērā un pasūtīt visu, kas viņu iedomātā.

Bārmeņi tiks mudināti izveidot pielāgotus kokteiļus visiem, kas staigā, saka Zarics. Mēs vēlamies, lai cilvēki iesaistītos sarunā ar bārmeni. Viņi ir apmācīti iegūt no viesa informāciju par to, kāds būtu ideāls kokteilis šai personai, un pēc tam to viņiem pasniegt. Mēs cenšamies veicināt radošumu.

Arī trauki, ko izmanto dzērienu pagatavošanai un pasniegšanai, būs pilnīgi atšķirīgi, saka Zaričs. Mēs iztērējām vairāk nekā 1500 USD līdz šim brīdim, iegādājoties vintage stikla traukus un apkalpojot traukus un kratītājus. Stikla trauku atdzesēšanai mēs izmantosim šķidru slāpekli. Padomājiet par to tā, it kā The Aviary, Walker Inn un Milk & Honey bija kopīgs bērns. Tā būs tāda veida vieta.

Kāpēc izveidot tādu mikrobāru kā Alta? Bārmeņu māksla ir zaudēta pēdējos 10–15 gados, saka Zaričs. Lietas ir kļuvušas pārāk dārgas, pārāk koncentrētas uz izpildi un uzacu metodēm. Es nedomāju, ka tā ir viesmīlība. Es nolēmu izveidot bāru, kur viss būs par iespējami augstāko kokteiļu un apkalpošanas kvalitāti. Dienas beigās, saka Zarics, šeit tiks parādīts viss, ko es zinu par kokteiļu pagatavošanu.