Suntory’s Hakushu spirta rūpnīca

Japāņu viskijs no mazpazīstamas nišas kategorijas, kas paredzēta cietajiem viskija geekiem, ir kļuvis par vienu no vispieprasītākajiem jebkuras šķirnes stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Neskatoties uz to, joprojām pastāv nopietni nepareizi uzskati, un tiem, kas nav nobaudījuši japāņu viskiju, sākt darbu var šķist iebiedējoši. Neuztraucieties - vienkārši ievērojiet šos piecus noteikumus, un viss tiks iestatīts.

1. Neuztraucieties par to, ko nevarat iegūt

Jā, japāņu viskijs atrodas milzīgas piegādes šķipsnas vidū. Jā, vecuma etiķetes ir noņemtas, un daudzus iepriekšējos izlasi vai nu nav iespējams atrast, vai arī nevar atļauties. Bet ir izlaisti jauni produkti, lai aizstātu tos, kuru vairs nav ar mums, un kategorija kopumā bauda arvien lielāku dažādību, tostarp no lielajiem zēniem plkst. Suntory un Nikka , kā arī arvien pieaugoša mazāku zīmolu, piemēram, Chichibu un White Oak, klātbūtne.

Nikka - Yoichi di stillery.

Ir arī svarīgi saprast, kāpēc ir piegāžu trūkums un ka tā atrisināšanai vienkārši būs vajadzīgs laiks. Šis jautājums faktiski stiepjas trīs gadu desmitus līdz 80. gadu sākumam. 1984. gadā viskija nodokļi pieauga, saka Maiks Mijamoto, Suntory globālais vēstnieks. Japāņu viskijs sāka sabrukt, un pat šodien pārdošanas apjomi ne tuvu nav bijuši. Pēc nodokļu paaugstināšanas šochu popularitāte vietējā tirgū pieauga līdz ar vīnu, alu un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Pārdošana nesasniedza rezultātu līdz 2008. gadam, un tad pēkšņi japāņu viskijs kļuva par viskija dzērāju karsto jauno lietu visā pasaulē.

Daudziem šķita, ka japāņu viskijs ir jauns skatuves. Bet mēs esam jaunpienācēji ar 90 gadu pieredzi, saka Mijamoto. Apbalvojumi un starptautiskā atzinība ātri sāka pieaugt. Tikmēr vietējā interese pieauga, daļēji pateicoties cita starpā izdomātai japāņu televīzijas drāmai Massan , kuras pamatā ir Nikka dibinātāja Masataka Taketsuru dzīve.

Nikka viskija katli Yoichi spirta rūpnīcā.

Pēc gadu desmitiem ilgas lejupslīdes japāņu viskijs bija pieprasīts visur, vienlaikus. Un nebija iespējas pilnībā sagatavoties. Šobrīd mēs nevaram atbrīvot pietiekami daudz, jo pirms 10 gadiem mēs to nepietiekam, saka Mijamoto. Tas ir ļoti vienkārši.

Ceļā ir vairāk viskija, taču šīs kategorijas izaugsme vietējā un starptautiskajā mērogā pēc ilgāka stagnācijas perioda noplicināja viskija noliktavas. Tātad, atslābinieties, tur ir daudz japāņu viskija, kuru var nobaudīt, un vēl vairāk ir pacietīgi vecumā un gaida savu kārtu nākamajos gados.

Nikka viskija ražošana Yoichi spirta rūpnīcā.

2. Ir vairāk nekā viens japāņu viskija stils

Japāņu viskijs mēdz būt apveltīts ar vienotu, viendabīgu garšas profilu, taču tas tā vienkārši nav. Nav japāņu viskija tāpat kā nav burbona vai skotu, saka Nikka Naoki Tomoyoshi. Tur ir tik daudz dažādu skotu viskiju. Līdzīgi ir ar japāņu viskiju. Katram uzņēmumam ir savs mājas stils, un katrs produkts ļoti atšķiras no otra.

Piemēram, katrs no pieciem viskijiem Nikka, kas pašlaik ir pieejami ASV, ir atšķirīgi viens no otra. Visi pieci produkti iederas Nikka mājas stilā, bet vienlaikus ļoti atšķiras viens no otra, saka Tomojosi. Nav neviena Nikka produkta, kas parādīs Nikka garšu; Nikka iekšienē ir daudz dažādu. Tātad visā japāņu kategorijā jābūt daudzveidīgākai.

Suntory viskija mucas Yamazaki spirta rūpnīcā.

Tur ir Nikka Kofija grauds , pārsvarā kukurūzas viskijs, kas destilēts uz nepārtraukta Coffey destilāta, un ir Nikka Kofija iesals , 100% iesala miežu viskijs, kas pēc sastāvdaļu definīcijas ir viens iesals, bet graudu viskijs, izmantojot ražošanas metodiku, jo tas nav destilēts katlā. Nikka ir arī atsevišķi iesala produkti no abām tā spirta rūpnīcām - Yoichi un Miyagikyo, kā arī Taketsuru tīrs iesals , tā iesalu maisījums.

Tāda pati daudzveidība ir vērojama arī Suntory portfelī. Mums vajag tik daudz dažādu garšu stilu, saka Mijamoto. Katra no divām Suntory divām iesala spirta rūpnīcām, Yamazaki un Hakushu, spēj ražot desmitiem dažādu atsevišķu iesalu, kas pēc tam tiek sajaukti kopā. Rezultāts ir bagātāks sherry ietekmētais profils Jamazaki atsevišķi iesala; zaļie augļi un gaiši dūmi Hakušu atsevišķi iesala; krēmveida profils Apsēdies , graudu viskijs; un sajauktās ziedu, smalkās notis Hibiki līnija, kas arī nosaka mizunara ozola nozīmīgu garšas īpašību izmantošanu.

Suntory viskija katli joprojām atrodas Yamazaki spirta rūpnīcā.

3. Japāņu viskijs lieliski sader ar ēdienu

Alkoholisko dzērienu savienošana ar pārtiku ir izaicinājums, taču japāņu viskijs patiešām ir pārsteidzoši labi savienojams ar japāņu virtuvi, it īpaši eksperta rokās. Mijamoto rīko pāru vakariņas, piemēram, vairāk nekā desmit gadus, un viņš ir izveidojis īstu meistara pieskārienu.

Viņam galvenais ir precēties ar dzērienu un ēdienu, atrodot kopīgas īpašības. Es cenšos atrast šo līdzīgo komponentu, saka Mijamoto. Tāpēc viņš izvēlas, lai viskijs, piemēram, Yamazaki 12 gadus vecs klintis, ieturētu kopā ar suši un sašimi, jo viskija drosmīgā sarežģītība labi sader ar spēcīgām raudzētām, zivju un sāļām garšām.

Degustācijas ar Suntory balto ozolu, Mizunara mucu iesalu un Hibiki Japanese Harmony viskijiem no kreisās puses Yamazaki spirta rūpnīcā.

Tikmēr zemes tempūras garšas ir dabiski piemērotas Hakushu kalnu smēķēšanai. Viņš pat savienoja karstu Hibiki tējas kokteili ar miso zupu. Tikai Hibiki var izvilkt šo triku, saka Miyamoto, atzīstot tā sajaukto, noapaļoto garšas profilu. Tas nenozīmē, ka japāņu viskijs ir jābauda kopā ar ēdienu, tikai tas var būt, un ka tad, kad tas notiek, tam nav jābūt Highball formā.

4. Izdzeriet japāņu viskiju jebkurā vēlamajā formā

Šķiet, ka ir maldīgs uzskats, ka japāņu viskiju var lietot tikai vienā no diviem veidiem - glīts vai kā Highball. Lai gan abas ir pieņemamas izvēles, nav pamata izvairīties no pareizā japāņu viskija baudīšanas uz klintīm vai jebkura veida piemērota kokteiļa.

Suntory viskija mucas Hakushu spirta rūpnīcā.

Ir taisnība, ka Japānā viskija visizplatītākais patēriņa veids ir Highballs, taču tas nenozīmē, ka mūsu viskiji Japānā ir domāti Highballs, saka Tomoyoshi. Es uzskatu, ka tā ir tikai visbiežāk redzamā forma, tādējādi radot iespaidu, ka tas ir vienīgais veids, kā to patērē Japānā.

Tomoyoshi apraksta pilnu sarakstu ar veidiem, kā izmantot sīkumus. Mēs uzskatām, ka veikls dzēriens ir tikai viens no viskija baudīšanas veidiem kopumā, ne tikai japāņu viskijiem, viņš saka. Ir japāņu patērētāji, kas dzer glītus, uz klintīm, divas reizes uz augšu (vienādās daļās viskiju un ūdeni), mizuwari (viskiju un ūdeni proporcijā, kas līdzīga negāzētajam Highball), Highballs un, protams, kokteiļus.

Highball Mizuwari, pa kreisi, un Nails zārkā. Tims Nusogs

Arī amatniecības kokteiļi nav aizliegti. Vienkārši apskatiet divas Tokijas izcilākās kokteiļu iestādes, Bārs BenFiddich un Gen Yamamoto , kur japāņu viskijs tiek regulāri parādīts radošos veidos. Pie Yamamoto tas var būt karsts Yamazaki kokteilis ar naoshichi citrusaugļiem un japāņu skābo plūmi. Bārā BenFiddich tas var būt Nikka Coffey Graudu ar krējuma de kakao, Lillet aperitīvu un mājās gatavotu ziedu kafijas ūdeni, vai Hakushu ar atjaunotu Viskijs skābs ar svaigu salviju.

5. Pārtrauciet to saukt par japāņu skotu

Japāņu skotija - vai jūs vienkārši nodrebējat? Šajā frāzē ir dažas lietas nepareizi. Pirmkārt, skotija ir jātaisa Skotijā. Lai gan viskija ražošanu Japānā ļoti ietekmēja viskija ražošana Skotijā, tas ir pats savs zvērs.

Maneki-tini, pa kreisi, un Tokijas blakusvāģis.

Ir svarīgi palīdzēt cilvēkiem izprast japāņu viskija patieso kultūru, saka Mijamoto. Tas, ka ir atsevišķi iesali un vara katli, nepadara to skotu, un tas, ka paņēmieni tika importēti un iemācīti Skotijā, nenozīmē, ka tie pēc tam palika nemainīgi. Drīzāk japāņu viskija ražošana jau sen ir rūpīgi pielāgota un slīpēta, lai tā atbilstu japāņu gaumei, vēlmēm un kultūrai.

Tāpēc ejiet tur un izbaudiet japāņu viskiju. Neuztraucieties par pazūdošajiem vecuma paziņojumiem, kad ir viegli pieejami pēdējo gadu aizstājēji Hibiki japāņu harmonija un Suntory Toki uz Nikka Coffey Grain un Coffey Malt. Ielieciet savu iecienīto japāņu viskiju kokteilī, savienojiet to ar kādu ēdienu, novērtējiet visu garšu klāstu un ar nepacietību gaidiet gaidāmo nākotnē. Vienkārši, lūdzu, nesauciet to par japāņu skotu, kad to darāt.