Jautri ir neapšaubāmi šī brīža karstākais modes vārds - dāņu vārds, kas domāts, lai izraisītu mājas un tuvinieku mājīgumu. Tas bieži vien nav saistīts ar naktsdzīvi, bet tas ir piemērots tieši nenoliedzami mājīgajiem Edda bārs , kas atrodas zem Bruklinas izslavētā skandināvu restorāna, Pelni .

Šeit gan Askas, gan Eddas galvenā bārmene Selma Slabiak ir izveidojusi neparastu telpu. Iesācējiem tā ir viena no nedaudzajām bāru programmām ASV, kas koncentrējas uz akvavītu. Tam nav arī pienācīgas vietas bārā, tikai virtuve, kas paslēpta aiz aizkara, un dažas pudeles pie sienas, savukārt Slabiak plīvo no galda līdz galdam ar svečturiem, sarunājoties un nometot dzērienus kā saimnieks vāji apgaismotā mājas ballītē, savukārt viesi pieglaužas dīvāna spilvenos.

Edda bārs. Čārlijs Benets

Dānijas dzimtene uzauga Turo, salā valsts dienvidos, kuru viņa raksturo kā ļoti lauku un tradicionālu. Viņa saka, ka viņas ģimene paaudžu paaudzēs ir strādājusi viesmīlības nozarē, un daudzi jau vairāk nekā gadsimtu strādā pilī Dānijas laukos. Tur satikās mani vecvecvecāki, tur strādā vecvecāki, tur joprojām strādā mamma, viņa saka.

Pēc mākslas skolas apmeklēšanas Dānijā (kamēr viņa strādāja arī restorānos un bāros), viņa pārcēlās uz Ņujorku, četrus gadus pavadot Sieviete Bruklinā. Kad šefpavārs un īpašnieks Fredriks Berseliuss 2016. gada jūlijā plašā jaunā noliktavas telpā netālu no Viljamsburgas tilta 2016. gada jūlijā atkārtoti atvēra savu slavēto Ziemeļvalstu ietekmēto restorānu Aska, bāru pārraudzīt tika ievests Slabiak.

Gefion, kas izgatavots ar Ramacotti amaro, dzirkstošais vīns, nasturcijas lapas un raudzēts gultas pamats. Čārlijs Benets

Uzņēmumā Aska ir paredzēts izveidot kokteiļu un bezalkoholisko dzērienu ēdienkartes, lai papildinātu Ziemeļvalstu NYC cenu. Vietējā sezonālā uzmanība tiek pievērsta no virtuves tieši līdz bāram, un Slabiak trīs dienas nedēļā pavada pavāru zemnieku tirgū, lai izpētītu sastāvdaļas.

Salīdzinot ar lielo atvērto zāli un maratonam līdzīgo degustācijas ēdienkarti augšstāvā, Edda bārs ir apzināti mierīgāks, saka Slabiak. Mūsu vīzija būtu sajūta, ka jūs dodaties uz kāda māju, un viņi gatavo jums un gatavo dzērienus - viesistabas sajūta.

Aquavit bārā Edda. Beta Kleinpeter

Viņa saka, ka pieredze, baudot ēdienu un dzērienus ar labu kompāniju mājīgā, sveču gaismā, ir ļoti skandināvu lieta. Mums tam ir vārds: jautri . Jūs esat īstajā brīdī un tagad to izbaudāt kopā ar labiem cilvēkiem. Tā ir sēdēšanas sajūta, un viss ir pareizi. Mēs patiešām cenšamies ikvienam sagādāt higiēnas sajūtu.

Daļēji tas tiek panākts, noņemot stieņa fizisko šķērsli. Tā vietā Slabiak nelielā virtuves telpā pirms laika sagatavo sastāvdaļas, piemēram, biešu vai citu augļu un dārzeņu grauzdēšanu un sulu sulu, kokteiļu iepriekšēju sajaukšanu un ievietošanu saldētavā, lai atdzesētu.

Mēs nestrādājam ar neko tādu, kas nav vietējais šajā apgabalā vai Skandināvijā, tāpēc citrusaugļu nav, viņa saka. Visi mūsu kokteiļi tiek maisīti vai sajaukti kopā. Es iesaldēju visus savus kokteiļus, lai iegūtu skaistu tekstūru un sajūtu, kas man personīgi patīk kokteiļos. Gatavojot dzērienus uz priekšu, viņai tiek dots laiks uzņemt, viņa piebilst - runājošs vārds, kas jāizmanto šajā viesistabai līdzīgajā telpā.

Edda kokteilis. Čārlijs Benets

Vēl viena Eddas dzērienu programmas iezīme ir uzsvars uz akvavītu, Skandināvijas ķimeņu akcentēto balto spirtu. Papildus plašam komerciālu pudeļu klāstam, piemēram, Islandes Brennivín un Norvēģijas līnija , tiek piedāvāti apmēram 20 pielāgoti uzlējumi, kas izgatavoti no sastāvdaļām, sākot no zemes priedes sēnēm (tā garšo pēc meža tūlīt pēc lietus rudenī) līdz asam apelsīnu nokrāsotajam smiltsērkšķam līdz amaro līdzīgajam melnajam valriekstam. Daudzi no tiem tiek izmantoti kokteiļos, piemēram, Martini tipa Edda kokteilis, kas pagatavots ar Brennivín aquavit, kas ievadīts ar sašķidrinātu Baltijas dzintaru, kā arī Perija Tot Jūras spēka džins, Dolin blanc vermuts un Björk bērzu liķieris.

Dzintars tūkstošiem gadu ir pazīstams kā Ziemeļvalstu zelts un Skandināvijā tiek izmantots medicīniski, saka Slabiaks. Mēs atradām spirta rūpnīcu, kas palīdzēja no Baltijas jūras, kur es uzaugu, paņemt 22 līdz 30 miljonu gadu vecu dzintaru un to sašķidrināju, destilēju to šķidrumā, lai mēs varētu to ievietot dzērienā. Tātad jūs dzerat, iespējams, pasaulē vecāko kokteili.