Attiecībā uz vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir vairākas plaši atzītas pārliecības: Šampanietim jānāk no tā paša nosaukuma reģiona Francijā; skotu viskiju var pagatavot tikai Skotijā; tekila ir tekila tikai tad, ja tā nāk no noteiktiem Meksikas apgabaliem. Tie, protams, ir tikai vienkāršoti ieskati daudzajos faktoros, kas veido katru noteikumu kopumu, kas ap šiem izstrādājumiem, taču vispārzināms elements ļauj vispārēji ievērot noteikumus. Mazāk zināmās stipro alkoholisko dzērienu kategorijas, piemēram, rhum agricole, tomēr netiek pakļautas vienādai attieksmei.

Kas atšķir Rhum Agricole?

Rhum Agricole ļoti atgādina mātes garu - rumu. Bet ir dažas ievērojamas atšķirības. Lai rhum agricole varētu marķēt kā tādu, tam jābūt izgatavotam no cukurniedru sulas, nevis blakusproduktam, piemēram, melasei, ko izmanto, lai ražotu lielāko daļu rumu tirgū. Gara nosaukums sniedz vēl citus mājienus. Rhum ir frama franču valodas pareizrakstība, un līdz ar to īstu rhum agricole var izgatavot tikai gandrīz tikai Francijas teritorijās: Franču Gviānā, Gvadelupā, Martinikā un Reinjonā - turklāt, īpatnēji, Madeirā, Portugāles salā pie Marokas krastiem. Un Agricole ir franču valoda lauksaimniecības jomā; tas ir piemērots, jo gars nodrošina lielisku garšas izpausmi - zāles, zemes, bieži bailīgs - to reģionu terroir, kuros tas tiek ražots.

Šim regulējumam ir daudz citu faktoru - Martinikai ir savs Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), kas datēts ar sākotnējo priekšlikumu pagājušā gadsimta 70. gados, un pārējiem ir noteikti līdzvērtīgi ģeogrāfiskie rādītāji (GI), kurus visus atbalsta Francijas NĒ , kas aptver ražas sezonu, cukurniedru sulas minimumus, fermentāciju, joprojām prasības, novecošanu, ABV un tamlīdzīgus.

Agricole plakāti

Tātad, kāpēc zīmoli ārpus šīm aizsargājamām teritorijām, proti, Amerikas Savienotajās Valstīs, uz pudelēm lieto terminu Agricole? Pēc ruma entuziasta un zīmola vēstnieka Benoît Bail domām, tā ir mīklaina (un problemātiska) parādība. Man patiesībā rodas jautājums, kāpēc citu valstu ražotāji vēlētos lietot terminu Agricole un uzlikt to uz etiķetēm, jo, pirmkārt, tas ir franču vārds, tāpēc nav jēgas to izmantot ārzemju etiķetēs, viņš saka. Otrkārt, ja viņi to izmanto šim ražošanas stilam, pat ja ļoti bieži viņi ir tuvāk produkcijas ražošanai Clairin no Haiti vai kačača no Brazīlijas , kāpēc viņi neizmanto šos terminus? Neskatoties uz to, ka pirms vairākiem gadu desmitiem to atstāja lielākā ruma kategorija, lauksaimnieku kategorija tagad ir strauji augoša, un nosaukums daļēji var būt saistīts ar nišas statusu.

Rakstā, ko šī vietne publicēja 2017. gadā, dzērienu eksperts Veins Kērtiss pēta Amerikas lauksaimnieka dzimšana, izceļot tādus zīmolus kā High Wire Distilling Co Čārlstonā, S.C., kas ražoja ierobežotu daudzumu cukurniedru sulas spirta, kuru tā marķēja un pārdeva kā farmole, kopā ar vairākiem citiem spirta ražotājiem Kalifornijā, Luiziānā un citur. Tajā laikā tas viss bija jauns jēdziens Amerikas tirgum, kuram bija vajadzīgs zināms laiks, lai orientētos un sagremotos, taču līdz šim šāda veida termina izvēle ir sākusi atstāt rūgtu garšu daudzu lauksaimniecības ekspertu mutēs .

Kategorija Apjukums

Tas liek uzdot jautājumu: vai, lietojot terminu Agricole, lai aprakstītu garu, kas notiek no cukurniedru sulas, nevis no melases, vienkārši tiek piešķirta kategorijai pieaugošā popularitāte? Vai arī tas kaitē aizsargātajiem ražotājiem? Vismaz tas no tirgus viedokļa nedod labvēlību tirgum. Tas rada neskaidrības no patērētāja viedokļa, jo lauksaimniecības rumi ir pazīstami ar to, ka šādā veidā simtiem gadu ražo rumu, un tie iestājas par noteiktu kvalitāti un terru, kas ne vienmēr attiecas uz jaunpienācējiem, saka Bail .

Kiowa Bryan, nacionālā zīmola vadītāja un Spiribam (kas ietver Klementa rums , Rums Dž un citi) sver. Imitācija ir patiess glaimošanas veids, vai ne? Vienkārši jokoju - šajā gadījumā tā nav. viņa saka. Tā ir lielāka problēma ASV ar mūsu TTB [Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības biroja] noteikumiem attiecībā uz ruma kategoriju. Valsts TTB izpildes trūkums ir ironija, saka Braiens. ASV viskija kategorijai ir 33 apakškategorijas, un ruma kategorijai ir nulle. Lai cik ļoti mēs gribētu demontēt teoriju “rumā nav noteikumu”, ASV nav noteikumu.

Noteikumu izveide

Kā Rhum Clément dibinātāja Homère Clément mazbrāļadēls Braiena kolēģis Bens Džonss dzīvo un elpo rhum agricole un turpina TTB darbību, cenšoties panākt lielāku atpazīstamību lielākajā ruma kategorijā un daudzveidībā tajā. Esmu iesniedzis lūgumu TTB veikt šīs izmaiņas un vēl nav saņēmis auditoriju, viņš saka. Labojums būtu tikpat vienkāršs kā vienkārša papildinājuma pievienošana, liekot lasītājam atsaukties uz AOC Martinika rhum agricole noteikumiem vai Jamaikas ruma GI noteikumiem. Īsāk sakot, tas nav jautājums par vairāk noteikumu izveidošanu, lai saglabātu rhum Agricole un citu cukurniedru stipro alkoholisko dzērienu individuālo integritāti, bet gan par to, lai citas valdības aģentūras ieviestu esošos.

Šis jautājums ir saistīts ne tikai ar principu. Neveicot tādu terminu aizsardzību kā farmole, ir reālas sekas, uzskata Braiens un Džonss. Es domāju, ka šāda veida nepareiza marķēšana, kad rhum agricole definēšana prasīja daudzus gadus, sniedz nepatiesu stāstījumu, kā arī maldinošu izpratni par to, kādi garšas profili būtu jāidentificē ar rhum agricole, saka Braiens. Viņa saka, ka visa AOC, ĢIN un citu līdzīgu aizsardzības pasākumu būtība ir saglabāt pamata izpratni par to, ka konkrēti lauksaimniecības produkti joprojām atbilst viņu ģeogrāfiskajai, atmosfēras un metodiskajai praksei.

Ja tagad nav izdarīts vairāk, lai ierobežotu šo neskaidrību, gudri tirgotāji izvēlēsies terminoloģiju, smagu darbu un zināšanu paaudzes, stingrus kvalitātes standartus un homogenizēt šos aktīvus ar viltus atkritumiem un radīt maldināšanas vētru, [maldinot] amerikāņu patērētājam lauksaimniecības produktam, kas nemaz nav tāds, kā rumf Agricole vajadzētu smaržot, garšot, sajust vai pat izskatīties, saka Džonss. It kā īstajai rhum agricole vēl nav bijusi iespēja nostiprināties ASV tirgū, bet katrs zināmais spirta ražotājs, kuram ir pieeja kaut kādam cukuram, vēlas “nomainīt” rhum Agricole ražošanu, iepļaukājot šos vārdus. uz etiķetes.

Kaut arī Spiribam cilvēki un citi cīnās par labu cīņu, lai panāktu TTB izmaiņas, patērētāji varētu vēlēties novirzīt savu enerģiju izglītotāku pirkumu veikšanai un atbalstīt labticīgus lauksaimniecības produktu ražotājus šajā procesā. Pēc Džonsa teiktā, šos produktus štatā parasti nav grūti atrast: iespējams, daži štati ir grūtāki nekā citi, taču viņš saka, ka tas ir tikpat viegli kā atrast interesantu mezkalu jūsu vietējā tirgū. Es aicinu visus izmēģināt īstu, autentisku produktu. Beils piekrīt. Ir ļoti svarīgi ņemt vērā jūsu glāzē esošā produkta kvalitāti un pārliecināties, ka, iegādājoties lauksaimniecības pudelīti, tajā ir paredzētā kvalitāte, saka Bail. Es neesmu pārliecināts, ka jaunam uzņēmumam, kas izveidots pirms pieciem vai desmit gadiem, ir tāda pati zinātība kā uzņēmumam, kas ražo ruma veidu vairāk nekā 100 gadus un vairākas paaudzes.

Ja vēlaties nogaršot lieliskus lauksaimniecības ēdienus, izmēģiniet kādu no Rhum Clément vai Rhum J.M izteicieniem, un Beils sniedz papildu ieteikumus: meklējiet pudeles, ko sagatavojis Markins Sassier, Martinikas blenderis Svētā Džeimsa rums un salas AOC prezidents, kā arī Distillerie Neisson Grégory Vernant. HSE rums ir daudz dažādu interesantu mucu apdari, kuru vērts izmēģināt, atkarībā no tā, ko jūs varat saņemt. Ārpus Martinikas Beils iesaka apskatīt Gvadelupā destilētu Damoiseau rhum.