Rifs uz a Bites ceļgali - klasisks aizlieguma laikmeta kokteilis - Lācis ar mani, Medus nāk no Morgaņa Stana, bāra vadītāja Rake’s bārs The Line viesnīcā Vašingtonā, D.C. Dzēriens tiek gatavots ar Barr Hill Tom Cat džins, džins no Vermontas, kas ielej ar neapstrādātu medu, kā arī apelsīnu liķieri, medus sīrupu un olu baltumu. Kokteiļa saldumu līdzsvaro delikāts verjus skābums .

Tas nav gluži vīns, tomēr arī verjus nav vīnogu sula, kā mēs to zinām. Kad vīndariem uz vīnogulājiem ir pārpalikušas vīnogas, kuras nenogatavojas savlaicīgi ražas novākšanai, vai ja viņi vēlas samazināt ražu, lai iegūtās vīnogas ražotu koncentrētāku sulu, viņi noplūst nenogatavojušos augli un nekavējoties to nospiež. Rezultāts ir pīrāga eliksīrs, kas nav dzerams pats par sevi, bet kas var pievienot skābumu citādi nekā citrusaugļi. Verjus skābums ir vairāk saistīts ar vīnskābi, nevis citrusaugļiem, saka Stana. Abi padara jūsu muti savērptu un piegādā to skābumu, pēc kura alkst jūsu garšas kārpiņas, taču tas ir cita veida perforators. Padomājiet par to, viņa saka, kā atšķirību starp tamarinda un citrona ķīļa nokošana.

Verjus ir dabiski piemērots A Rake’s Bar organisko kokteiļu programmai, un Stana saka, ka viesiem, šķiet, nav pietrūkt šīs citrona izspiešanas. Darbinieki savus verjus iegūst no vietējām Merilendas vīna darītavām Vecais Vestminsters un Melnā potīte , bet tiem, kam nav greznības doties uz Merilendas vīna darītavu, saka Stana Navarese ir lieliska pudelēs pildīta iespēja, kas tiek piegādāta valsts mērogā.

Sastāvdaļās uzskaitītā apelsīnu liķiera iecienīta izvēle ir trīskārša sekunde, īpaši laba kvalitāte Cointreau —Bet citiem apelsīnu liķieriem patīk Grand Marnier vai Pjērs Ferāns Sausais Kirasao derētu arī ļoti labi. Dažas sāls šķīduma domuzīmes nepadarīs dzērienu sāļu, bet pievilinās vēl lielāku garšu. Ēdams zieds tiek izmantots kā rotājums bārā A Rake's, taču tā izlaišana nekaitēs dzērienam. Tomēr rozmarīna zariņš pievieno apsveicamus aromātus.

Sastāvdaļas

• 1 1/2 unces Barr Hill Tom Cat džins
• 1 olu baltums
• 3/4 unces baltas verjus
• 1/2 unces medus sīrupa (vienādās daļās medus un ūdens)
• 1/4 unces apelsīnu liķiera
• 2 domuzīmes 20% sāls šķīdums (sāls un ūdens attiecība 1: 5)
• Rotājums: ēdams zieds
• Rotājums: rozmarīna zariņš

Soļi

1. Kratītājā pievienojiet džinu, olu baltumu, verjus, medus sīrupu, apelsīnu liķieri un fizioloģisko šķīdumu (bez ledus).

   
   
   

2. Pievieno ledu un atkal sakrata, līdz tas ir labi atdzisis.

3. Celms klinšu glāzē virs svaiga ledus.

   
   
   

4. Rotā ar ēdamu ziedu un rozmarīna zariņu.