High Wire Distilling Co Čārlstonā, S.C.

Rhum agricole ir slepenais ruma pasaules rokasspiediens - zem radara importa, par kuru ruma cienītāji runā ar godbijību, bet ne visu, ko labi zina ikdienas patērētāji. Izgatavots no nesen presētas cukurniedru sulas, nevis no melases, farmole ir viens solis tuvāk niedru laukiem, saka fani, un tādējādi ruma svaigāka sejas brālēns.

Tomēr tā var būt nedaudz iegūta garša. It īpaši negrozītajam, baltajam rumam ir svaigi sagriezta zāliena (galu galā cukurs ir zāle) aromāts un piezemēta, bailīga garša, kas to atšķir no tradicionālo melases bāzes rumu šaurākajām karameļu un medus notīm. .

Trīs dzirnavas Alma Plantation & Sugar Mill Pointe Coupee pagastā (La.) Pēc svaigi spiestas cukurniedru sulas ekstrakcijas pārnes konveijerus (sausos celulozes atlikumus, kas palikuši pēc sulas ekstrakcijas no cukurniedrēm).

Agricole jau sen ir saistīta ar Francijas Rietumindijām, īpaši ar Martiniku, kur tas kļuva par standarta rumu 19. gadsimta beigās. (Tas bija atbilde uz pasaules cukura cenu kritumu, pēc kura cukurniedru audzētāji centās panākt pievienoto vērtību savam produktam.) Pēdējo desmit gadu laikā Amerikas alkoholisko dzērienu veikalos un bāros, tostarp Klements , Neissons, Dž , Mīļākais , Svētais Džeimss , Depaz un Damoiseau . Šodien termins Lauksaimniecība ir gandrīz tikpat izplatīta kā saldie vai sliktie Tiki dzērieni pirms ducis gadiem, saka ruma eksperts Eds Hamiltons, kurš no Martinikas importē lauksaimniecības rumus.

Un tagad vietējie amatnieku spirta ražotāji sāk ņemt vērā, it īpaši tie, kuriem ir gatava piekļuve cukuram. Vairāki amerikāņu amatniecības spirta ražotāji Havaju salās, Luiziānā un Dienvidkarolīnā šobrīd gatavo ticamus lauksaimniecības rums.

Cane Land Distilling Co. degustācijas zāle Batonrūžā, La.

Viss rums nāk no cukurniedrēm vai to blakusproduktiem. Tas ir pēc federālās definīcijas. Bet federālās valdības rums vai rhum, kā tas rakstīts franču valodā, vēl nav definēts. Pēc nozarē vispārpieņemtas definīcijas tas ir izgatavots no svaigas cukurniedru sulas, kas vairāk vai mazāk jāspiež tūlīt pēc sagriešanas un drīz pēc tam jāsarūgst. Niedres sāk bojāties apmēram 24 stundas pēc sagriešanas.

Tas rada ievērojamu loģistikas šķērsli lauksaimniecības produktu ražošanai, un pat destilētājiem Amerikas Savienoto Valstu cukura audzēšanas apgabalos ātrais apgrozījums šķiet biedējošs. (Aptuveni puse no visa vietējā cukura tiek audzēta Floridā; Luiziāna saražo apmēram par trešdaļu mazāk, savukārt Teksasa un Havaju salas saražo mazāk nekā 10 procentus no visas valsts produkcijas.)

High Wire Distilling Co

Valters Tarps ir viens no lielākajiem producentiem. Viņa mērķis ir palielināt lauksaimniecības produktu ražošanu Luiziānā, kur viņa ģimene ir īpašniece un darbojas Dvēsele Pointe Coupee pagastā kopš 19. gadsimta vidus. Tas ir plašs dzirnavu komplekss, kas ne tikai pārstrādā cukuru no ģimenes īpašumā esošajiem 3200 akriem, bet arī no 40 000 akriem, kas pieder tuvējiem audzētājiem, gadā saražojot aptuveni 400 miljonus mārciņu cukura, kā arī 10 miljonus galonu melases.

Tharp’s Cukurniedru zemes destilācijas Co tika atvērts pagājušajā ziemā stundas attālumā, Batonrūžas centra malā. Viņš gatavo tradicionālo rumu no melases, bet savai Cane Lane rhum agricole izmanto arī svaigu cukurniedru sulu. Viņa spirta rūpnīcai tika izsniegta licence, un pēdējā cukura ražā bija atlikušas tikai divas nedēļas, un tas bija pietiekami daudz, lai ļautu viņam ievietot dažus lauksaimniecības produktus dažās konjaka un bijušajās viskija mucās. (Es izlasi un varu ziņot, ka tie jau pēc dažiem mēnešiem uzrāda daudzsološus rezultātus.) Mums pieder viss process, sākot no stādīšanas līdz pudelēs pildīšanai, saka Tharp. Viņš arī plāno padarīt pieejamu balto lauksaimniecības zāli.

Manulele Distillers destilatori Kunia nometnē Havaju salās Oahu.

Dienvidkarolīna atrodas krietni uz ziemeļiem no cukura jostas, bet nedaudzie lauksaimnieki kā hobija kultūru joprojām audzē cukurniedru partijas, bez nolūka pārdot komerciāli. Sula tradicionāli ir vārīta sīrupā, lai to mājās izmantotu kā melasei līdzīgu saldinātāju.

Skots Blekvels un Ann Marshall, kurš nodibināja High Wire Distilling Co Čārlstonā, S.C., pēdējos gados izsekoja divus šādus cukurniedru audzētājus un pārliecināja viņus šķirties no savas sulas pēc tam, kad cukurniedres tika sasmalcinātas, bet pirms tās sasniedza katlus.

High Wire neko daudz nedod. No tā iegūst pietiekami daudz niedru sulas, lai gadā pagatavotu tikai 200 pudeles, kuras noveco ar zemu 101 pierādījumu jaunās ozolkoka mucās. (Blekvels, kurš uzskata, ka alkoholisko dzērienu ražotāja uzdevumam jāatbilst spirta terroir un lauksaimnieciskajai izcelsmei, gatavojot viskiju un botāniskos līdzekļus džīnā, izmanto līdzīgu eksperimentālu pieeju ar vietējā mantojuma graudiem.)

Manulele Distillers degustācijas telpa.

Tas, kas iznāk no viņa mucas, ir blīvs un sarežģīts, nedaudz atšķiras saimniecībās - no kalnu fermu niedres izgatavotajam rumam, atzīmē Blekvels, ir izsmalcināta piezīme, kas, pēc viņa domām, varētu būt saistīta ar to, ka pēdējās pēdējās pēdējās dienas piekraste ir bijusi iekšzemē. Ledus laikmets, atstājot sāļus nogulsnes pakājē.

Tālu uz rietumiem, Havaju salās Oahu, dibinātājs Džeisons Brends un Roberts Dosons Manuleles destilētāji , izsekoja 34 relikviju cukurniedru šķirnes (no 50 domājams, ka tās pastāvēja Havaju salās pirms cukura kultūrauga homogenizācijas) un eksperimentēja, lai atrastu labāko, lai parādītu to garšu. Izmantojot svaigi spiestu cukurniedru sulu, ko viņi audzē savā 21 hektāru lielajā saimniecībā apmēram pusjūdzes attālumā no savas spirta rūpnīcas, viņi sāka ražot rumu Kō Hana 2013. gadā. Pagājušajā gadā viņi veica apmēram 530 gadījumus un ir ceļā uz šī dubultošanu. (Rums pašlaik ir pieejams tikai Havaju salās, bet Ņujorkā un Kalifornijā notiek atklāta izplatītāja izplatīšana. LibDib .)

KÅ ?? Hana ruma degustācija Manulele Distillers.

Kalifornijā uz grāmatām ir divas rhum agricoles, bet abas ar zvaigznītēm.

Sv. Jura stiprie alkoholiskie dzērieni Bīčas apgabalā, Alameda, Kalifornijā, bija pionieru pionieru ražotājs. Spirta rūpnīca tika nodibināta 1982. gadā kā eau-de-vie ražotāja, un farmole rums, ko tā pirmo reizi ražoja 2007. gadā, bija loģisks papildinājums.

Mums ir rums, kas smaržo un garšo tāpat kā svaigi spiesta niedru sula procesa sākumā, saka destilētājs Lenss Vinters, kurš svaigi sagrieztu cukurniedru ieguva no Imperial Valley fermas netālu no Meksikas robežas. Tas ir cukurniedru eau-de-vie.

Cukurniedru kļūst nospiesta pie St. George Spirits.

Tomēr Svētais Džordžs nesen dažu iemeslu dēļ pārtrauca ražošanu. Dažas pēdējās ražas ir beigušās ar smagu sasalšanu, kas iznīcināja visu niedru, kuru mēs būtu nospieduši, saka Vinters. Turpinot cukura nozares konsolidāciju, ražošanas metožu un īpašumtiesību izmaiņas ir sarežģījušas svaigā spieķa iegūšanu vajadzīgajā apjomā.

Tikmēr Svētais Džordžs saka, ka tas sēž uz dažām mucām un kādā brīdī atbrīvos vairāk no vecuma izteiksmes, kuras datums vēl nav noteikts.

Arī Bay Area ir Raff Distillery , dārgumu salā, kurā pašlaik tiek tirgota Barbarijas piekrastes rhum agricole. Bet tas nav bez pretrunām - tas nav izgatavots no svaigas cukurniedru sulas, bet iztvaicēts niedru cukurs, kas nosūtīts no Kolumbijas. Es gribētu darīt svaigi spiestu, bet mēs diemžēl nevaram iegūt svaigu cukurniedru, saka destilētājs Kārters Rafs. Bet es gribēju ar to iepazīstināt Amerikas sabiedrību. Es daru visu iespējamo labāk ar to, ko varu iegūt. Rafs apgalvo, ka niedru cukurs pārnes terroir tādā veidā, ka melase (vai pat niedru sīrups) to nedod un nodod atšķirīgu lauka garšu.

Sv. Džordža spirtu degustācijas telpa.

Federālajos likumos par alkoholisko dzērienu marķēšanu lauksaimniecība nav definēta, tāpēc kategorija joprojām ir nedaudz elastīga un tāpēc mulsina patērētājus. Es laiku pa laikam dzirdu no cilvēkiem, kuri saka, ka tas nav bailīgs, saka Rafs. Bet es domāju, ka tas ir daudz bailīgs.

Agricole definīciju kādu dienu var apskatīt federālie regulatori, kuriem noteikti būtu izdevīgi ceļojums uz Martiniku. Salā rhum agricole ir oficiāls apzīmējums, ar garu stīpu sarakstu, no kuriem jāiziet, lai uz etiķetes valkātu nosaukumu, līdzīgi kā burbons Amerikas Savienotajās Valstīs.

Līdz tam ir vērts svinēt, ka rhum Agricole - lēnām, apstājoties, arvien vairāk - ir devusies uz ziemeļiem uz ASV cietzemi.