Šis bieži aizmirstais stiprinātais vīns var vienkārši sabojāt jūsu prātu.

Attēls:

Getty Images / Džims Kornfīlds

Portvīns ir viens no visvairāk aizmirstajiem un nepietiekami novērtētajiem vīna stiliem tirgū. Ja tos ražo lieliskās mājās, šie vīni var sniegt kādu no visgaršīgākajām dzeršanas iespējām.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir apvienots ar desertu, sajaukts kokteilī vai kārtīgi malkots pēc vakariņām, portvīni nezina ierobežojumus, lai gan galvenais ir saprast, kas ir stiprinātais vīns.

Kur tiek izgatavota osta

Portvīns tiek ražots Portugāles Douro ielejā, kas atrodas valsts ziemeļu daļā. Lielākā daļa pieslēgvietu ir sarkanas, lai gan pastāv baltā un rozā versijas. Galvenās vīnogu šķirnes, ko izmanto portvīnu ražošanā, ir touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca un tinta cão. Ostas vīna ražošanā ir atļautas vairāk nekā 50 šķirnes, lai gan šīs piecas ir visizplatītākās.

Kā tiek izgatavota osta

Ir daži veidi, kādos portvīnus ražo, pilda pudelēs un marķē. Šos stilus galvenokārt nosaka tas, kā vīni tiek izturēti. Tomēr sākotnējie vinifikācijas posmi katram ir vienādi.

Getty Images / Tims Grehems

Portvīni ir stiprināti, kas nozīmē, ka vinifikācijas procesā tiek pievienots neitrāls destilāts. Pēc ražas novākšanas vīnogas sasmalcina un raudzē tāpat kā jebkuru citu vīnu. Taču pirms fermentācijas pabeigšanas portu ražotāji vīnam pievieno neitrālu spirtu. Šī alkohola pievienošana nogalina atlikušo raugu un atstāj sulā atlikušo cukuru. Vīnu alkohola saturs arī tiek palielināts līdz aptuveni 19% līdz 20%, pateicoties destilāta pievienošanai.

Neitrālais spirts ostā darbojas arī kā dabisks konservants, kas nozīmē, ka vīniem pēc atvēršanas ir ilgāks glabāšanas laiks nekā standarta vīniem. Nav jāsteidzas, lai pabeigtu pudeli; vienkārši iespiediet, izbaudiet pārlešanu un ļaujiet pudelei dažas nedēļas nostāvēties ledusskapī, kas ir laimīgs, jo bieži vien tiek baudīta tikai viena neliela glāze.

Kā dzert portu

Anglijā, ASV un citās angliski runājošās valstīs portu parasti lieto pēc vakariņām kopā ar šokolādi, sieru vai citiem vakara gardumiem, vai arī vienu pašu, iespējams, kā šķidru aizstājēju kādam tipiskākam desertam. Kontinentālajā Eiropā portvīnu biežāk malko kā aperitīvu pirms ēšanas. Portvīns jāpasniedz apmēram 60 grādus pēc Fārenheita un jālej mazākos daudzumos nekā standarta sausie vīni; tas visbiežāk tiek pasniegts trīs unces.

Galvenie stili

Portugālē tiek ražoti vairāki ostas stili. Tomēr šos stilus parasti var iedalīt divās galvenajās kategorijās: rubīns un dzeltenbrūns. Rubīna porti tiek izturēti pudelē, savukārt dzeltenbrūni porti tiek izturēti koka mucās, kas rada oksidatīvu vidi, kas nozīmē, ka skābeklis nonāk saskarē ar vīnu. Šis oksidatīvais novecošanas process liek vīniem zaudēt pigmentu, tiem ir zemāks tanīnu līmenis un iegūt riekstu, karameļu garšu.

Getty Images / vuk8691

Rubīns: Šīs portvas ir spilgti nokrāsas, piesātinātas un ļoti auglīgas pēc garšas. Visbiežāk sastopamas plūmju, vīteņu un pārgatavojušu ogu notis. Pēcfermentācijas rubīna porti tiek izturēti betona vai nerūsējošā tērauda tvertnēs, kas nepieļauj oksidatīvo novecošanas procesu, ko veic koka mucas, un palīdz saglabāt vīna augļu garšu. Šīs parasti ir tirgū visplašāk ražotās un lētākās ostas pudeles. Rubīna porti tiek ražoti arī rezerves, vienas ražas (ar vismaz divu vai trīs gadu nogatavināšanu), vēlīnās pudelēs iepildītās vintage (vismaz četru līdz sešu gadu izturēšanas) un rozē formātos.
Izmēģiniet : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 USD)

Tawny : Šis portvīna stils ir riekstains, ozolkoka vecumā un pēc stila vieglāks nekā tā rubīna līdzinieks. Šie zelta nokrāsas vīni tiek ražoti arī rezerves, vienas ražas un izturētas pudelēs; novecošanas stils kā savu vecumu norāda maisījuma ražas vidējo vecumu, un visbiežāk tas tiek marķēts ar soli 10 (visticamāk, jūs redzēsit 10, 20, 30 un 40 gadus vecas pudeles). Tawny portos parasti ir lazdu riekstu, sviestmaižu, brioche, sukādes mandeļu un žāvētu augļu garša.
Izmēģiniet: Fonseca 10 year Tawny Port (34 $)

Ražas novākšana: Viena vintage tawny porti tiek saukti par colheita portiem. Šie vīni ir izturēti vismaz septiņus gadus, precīzi norādot uz pudeles. Colheita pudeļu pildījumus nedrīkst jaukt ar izturētiem portiem, kas norāda maisījuma vidējo vecumu.
Izmēģiniet: Nīpūras ražas osta (50 $)

Balts: Lai gan daudz retāk nekā citi stili, baltās pieslēgvietas var atrast Amerikas Savienotajās Valstīs ar nelielu piepūli. Šie vīni tiek ražoti no dažādām vīnogām, tostarp malvasia fina un codega. Atšķirībā no rubīna un dzeltenbrūniem līdziniekiem, baltie porti parasti ir vislabākie, ja tos izmanto kokteiļu darījumos vai sajauc ar toniku, nevis tīrā veidā.
Izmēģiniet: Dow’s Fine White Porto (17 USD)