Pazemība ir pirmais vārds, kas ienāk prātā, domājot par Kentu Goto. Tā ir reputācija, ko viņš ir izkopis abās bāra pusēs, sākot no septiņiem gadiem Odrijas Saundersas izslavētajā Pegu klubā un vēl šodien ar savu pirmo solo projektu, nosaukuma Bar Goto.

Nozarē, kurā dominē spēcīgas un pārliecinošas, ja ne pat pārāk ārišķīgas personības, Goto mierīgā, tomēr pašpārliecinātā izturēšanās piedāvā atsvaidzinošu atelpu. No pazīstamā pieskarieties pieskarieties no divām skārdēm pirms satricinātā smaida, kas tiek piedāvāts, kad viņš pārvelk gatavo produktu pāri bāram, Goto bārmeņu vājā precizitāte un žēlastība gandrīz nemazina neskaitāmos apbalvojumus un apbalvojumus, kas viņam gadu gaitā piešķirti - iezīmes, kas padara viņu vēl patīkamāk.

Kenta Goto. Emanuels hāns

Lai gan viņš bija ielicis laiku Jean-Georges Vongerichten Perijs S t un sakē bārs Decibels , protams, Sandra vadībā Pegu klubā Goto iemācījās aizlieguma laikmeta klasikas kanonu un izstrādāja savu parakstu stilu, lai tos piesātinātu ar japāņu audzināšanas čukstiem - motīvu, kas bija neatņemama Bar Goto panākumu sastāvdaļa. Ņemiet, piemēram, tagad ikonu raksturojošo Sakura Martini, kas uzlabo džinu ar junmai sakē un maraschino liķieri, olīvu rotājumu nomainot pret sālītu ķiršu ziedu; vai Umami Marija, a (jūs to uzminējāt) Asiņainā Mērija rifs, kas stiprināts ar miso, šitake un klamato.

Bet kurā laikā galvenā bārmeņa laikā vienā no Ņujorkas labākajiem, pamatbāriem jūs nolemjat soli? Goto šis brīdis pienāca apmēram četrus gadus, kad viņa kolēģis Del Pedro sazarojās, lai atvērtu savu bāru, Tooker aleja . Līdz 2013. gadam pats Goto bija iestādījis sēklas solo koncepcijai, kas ir pirmais posms, kas kļūs par divu gadu procesu no viņa biznesa plāna pabeigšanas līdz Bāra Goto atvēršanas vakaram 2015. gada vasarā.

Rums Oshiruko, kas pagatavots ar tumšu rumu, saldu sarkano pupiņu zupu un mochi saldējuma Kenta Goto pusi. Dan Q. Dao

Kopš tā laika, nedaudz vairāk kā gadu, bārs jau ir atzīts par vienu no pieciem labākajiem bāriem Labu apetīti , viens no labākajiem kokteiļu bāriem Ņujorkā Grūba iela un labākais jaunais kokteiļu bārs 2016. gads Pārtraukums Bāra balvas . (Pilnīga atklāšana: Es biju tiesnešu kolēģijā.) Kad jautāja, kas, viņaprāt, atšķir viņa latiņu no citiem, Goto norāda uz trim faktoriem: dabiski, ka viņa komanda, kuru viņš slavē par to, ka viņš ir orientēts uz detaļām un dara daudz mazas lietas pareizi; īsa un vienkārša izvēlne, kas ļauj uzsvērt kvalitātes kontroli un, visbeidzot, pozitīvu un neaizmirstamu klientu pieredzi.

Lai gan kodolīgs, Goto nedaudz nepietiekami novērtē savu 13 dzērienu ēdienkartes plašumu, kurā meistarīgi tiek izmantoti vairāki tradicionāli japāņu aromāti un sastāvdaļas, piemēram, Kalpiko , yuzu konservi un miso klasiski orientētos preparātos. Ēdienkarte, kuru pārrauga Goto draugs Bohēmietis šefpavārs Kiyo Shinoki, ir līdzīgi kodolīgs, pieskaroties japāņu izakaya stila bāra uzkodām, sākot no lieliskām Japānas sāļās pankūkas, okinomi-yaki, izcilajām austrumu un rietumu daļām līdz miso slīpētiem spārniem un labākajām selerijām (jā, selerijām) kādreiz garšos tavā dzīvē. Manai mātei bija restorāns Japānā, kur viņa gatavoja okonomi-yaki, saka Goto. Man par to ir daudz atmiņu, un es zināju, ka arī savā bārā vēlos darīt okonomi-yaki. Arī klienti parasti mēdz palikt ilgāk, ja viņi var ēst dzeršanas laikā.

Ume Fizz, kas izgatavots ar plūmju liķieri, Mirabelle dzelteno aprikožu eau-de-vie un klubu soda. Dan Q. Dao

Par laimi, viņa vāji apgaismotā kokteiļu bāze ir vieta, kur jūs justos ērti, uzturoties stundām ilgi. Šī īpašā Bar Goto pieredze, ko brīvi ierāmē japāņu nesavtīgās viesmīlības māksla omotenashi, ko Goto iemācījās arī savas dzīves sākumā savas mātes Tokijas ēstuvē, ir palīdzējis viņam uzturēt uzticīgu sekotāju starp Ņujorkas kokteiļiem cognoscenti.

Viņš atceras vienu konkrētu pāri, viņa pastāvīgos Pegu klubā, kuri piestāja Bar Goto iedzert. Pirmkārt, puisis ienāca viens pats, lai man pateiktu, ka viņš plāno ierosināt, saka Goto. Kad pāris parādījās kopā, puisis man paslīdēja gredzenu. Un, kad viņi pasūtīja, es atvedu viņai kokteili ar piesietu gredzenu. Tas bija veiksmīgs un diezgan forša nakts.

New Jack City, kas izgatavots ar applejack, rudziem, plūmju brendiju un saldo vermutu. Dan Q. Dao

Papildus apkalpošanai Goto izmantoja arī praktisku pieeju bāra estētiskajam dizainam, kas, pēc viņa teiktā, ir domāts, lai izraisītu veco Japānas un Lejasdaļas austrumu puses sajūtu. Kā dzinējspēks radošajam spēkam Goto iedvesmas nolūkos ar arhitektu dalījās tradicionālo japāņu māju attēlos un atstāja vietu nedaudziem personiskiem pieskārieniem, piemēram, viņa vecmāmiņas simtgadīgajam zelta kimono, kas izkliedēts gar ēdamistabas zonas aizmuguri. . Bāra praktiskajam dizainam bija arī izšķiroša nozīme, saka Goto, kurš, ņemot vērā efektivitāti un mobilitāti, pats izstrādāja mērījumus aizmugures joslas zonai.

Ir gandrīz grūti iedomāties, ka vienmēr gatavo bārmeni kaut kas satricina, taču, pēc paša Goto atzinuma, bāra panākumi nebija bez problēmām. Lielākais? Lai līdzsvarotu savu darbu un personīgo dzīvi ar ģimeni, viņš saka. Tēvs, kurš drīz kļūs, cenšas būt pietiekami agri, lai būtu laiks mājās kopā ar sievu Sāru, kurai darba laiks ir tradicionālāks.

Yuzuâ Calpico Fizz, kas pagatavots ar džinu, yuzu konserviem, Calpico Lemon un klubu soda.

Attiecībā uz padomiem, ko viņš sniegtu citiem bārmeņiem, kuri vēlas virzīties uz uzņēmējdarbību, Goto iesaka pacietību: nesteidzieties ar neko. Dažas iespējas var parādīties šeit un tur, taču jums ir nepieciešama tikai viena - tā, kas jums ir piemērota. Pie pirmās izdevības ir viegli pāriet, taču tas var nebūt jums piemērotākais piedāvājums.

Tā kā Bar Goto atrodas stabilā, ja ne ērtā stāvoklī, Goto saka, ka varētu būt jauns projekts (protams, pēc mazuļa Goto). Zinot Kentu, var paiet kāds brīdis, līdz tas notiks - īstas iespējas un visa tā gaidīšanas garā.