Galvenais aiz viena gara koncentrētu stieņu virknes, ieskaitot Viljamsburgas pirmo ruma bāru, Ronerija Karakasa , un sešus tiki bārus Krievijā, Orson Salicetti nav izbiedējis izaicinājums. Viņa jaunākais projekts - centieni nogādāt Baijiu masās - varētu būt visgrūtāk līdz šim.

Baijiu, ķīniešu spirts, kas parasti tiek destilēts no sorgo, štatos ir salīdzinoši nezināms, taču tas neatturēja Salicetti no atvēršanas Lumos , viņa Baijiu centrētais bārs Ņujorkas rietumu ciematā pagājušā gada aprīlī. Pirms atvēršanas viņš veica daudz pētījumu: viņš skraidīja pa Ķīniešu kvartālu Flushingā, pētot ķīniešu konfektes garšu, jo kokteiļi ir nostalģiski un viņiem vajadzētu atgādināt par jūsu bērnību. Viņš izlasīja plašu alternatīvu pienu klāstu - no mandelēm līdz rīsiem līdz mung pupiņām -, ko regulāri lieto Ķīnā, un pēc tam sāka gatavot pats savu bārā. Un, protams, viņš dzēra daudz baijiu.

Spēlē ar tradīciju

Tad Saliceti darīja to, ko viņš prot vislabāk: viņš sāka gatavot lieliskus kokteiļus ar garu. Ķīnā Baijiu parasti lieto uzreiz, pasniedzot gan mājās, gan banketos. Bet Saliceti zināja, ka kokteiļi ir veids, kā piesaistīt ņujorkiešus baijiu.

Ar Mianzhu Daqu Baijiu pagatavotajam mandeļu kokteilim ir marcipānam līdzīga garša, ko pastiprina zvaigžņu anīsa pievienošana. Goji, kurā ir Goji ar ogu ievadīts HKB Baijiu, meskāls, rozā greipfrūtu sula, agaves un apelsīnu rūgtenes, ir pabeigts ar augļu Aleppo piparu putekļiem un apvilkts ar kūpinātu rozā Himalaju sāli, kas ir flambēts ar absintu.

Goji perforators, kas izgatavots ar Goji berryâ ievadītu baijiu un rozā Himalaju sāli.

Kaut arī lielākā daļa Baijiu ir destilēta no raudzēta sorgo, to var izgatavot arī no rīsiem, kviešiem, prosas vai miežiem. To parasti noveco keramikas traukos, bet, lai galma dzērāji būtu vairāk pieraduši pie skotijas vai burbona, Orsons sāka to novecot mazās amerikāņu ozolkoka mucās, kas sacietētas ar benediktīnu un vermutu. Viņš arī gatavo baijiu uzlējumus aromātos, kas ietver hurmu un lauru lapu, kā arī sastindzinošu, pikantu Szechuan un melno piparu graudu infūziju ar cilantro, kam ir nopietns Asiņainās Marijas potenciāls.

Saliceti veidoja Lumos 1920. gadu Šanhajā, un tumšā, šaurā telpa pa stāvu kāpņu pakāpi ir paslēpta Hjūstonas ielā. Slēptuvē ir 40 veidu baijiu, no kuriem daudzi vēl nekad nav redzēti štatos. Saliceti atzīst, ka stiprais alkoholiskais dzēriens var būt grūti nopērkams dzērājiem, kas nav dzimtā dzimtene, taču viņu neuztrauc izaicinājums uzvarēt pārveidotos, pa vienam kokteilim. Galu galā, ja Venecuēlā dzimušais bārmenis var veiksmīgi uzsākt Tiki bārus Krievijā, Ķīnas vismīļākā gara ieviešanai Amerikas Savienoto Valstu kokteiļu galvaspilsētā vajadzētu būt vēsam.

Lumos

90 W Houston St

Ņujorka, NY 10012

(646) 692-9866