Līdzsvars ir jebkura laba kokteiļa atslēga. Pārāk daudz jebkura viena garša, un dzērienam trūks sinerģijas, ko var panākt, ja saldie, skābie un rūgtie komponenti darbojas harmoniski. Cukurs un citrusaugļi ir uzticams pāris, līdzsvarojot dzērienu, un tas ir duets, kuru atradīsit neskaitāmās klasikās, ieskaitot kaļķainu mežģīni Daiquiri un Gimlet . Bet tradicionālie citrusaugļi nav vienīgais veids, kā pievienot kokteiļiem asumu.

Plkst Stillife Monreālā īpašnieks Endrjū Vībijs pasniedz 32 kokteiļu ēdienkarti, no kuriem neviens neizmanto citrusaugļus. Tā vietā līdzsvaram viņš izmanto dažāda veida skābes, no kurām dažas iegūst fermentējot. Mūsu galvenie [skābuma izmantošanas] veidi ir sirdsdarbība, kurai mums ir daži dažādi veidi, kā atrast līdzsvaru, viņš saka.

Viņa komanda laktofermentē visu celulozi un atkritumus, kas parasti tiek izmesti, ieskaitot citrusaugļu atkritumus no māsas uzņēmuma Garderobes bārs , un sajauc to ar viņu sirsnīgajiem, lai rīkotos kā sākuma kultūra. Pūles padara Whibley daļu bārmeni, daļu zinātnieku.

Mēs pastāvīgi pārbaudām mūsu sulu un sirsniņu Briksa un pH līmeni, saka Whibley. Mums ir standarta formula, ko mēs izmantojam lielākajā daļā mūsu sirds, un pēc tam mēs pārliecināmies, ka tā paliek šajā diapazonā. Mūsu standarta formula ir 20% cukura plus 0,5% skābes (ābolu, citronu un vīnskābes) maisījums augļiem ar jau tā augstu [kopējā svara] pH līmeni, piemēram, zemenēm un ananāsiem. Augļiem, kuru pH ir nedaudz zemāks, piemēram, bumbieriem, mēs veicam 20% cukura plus 0,75% skābes.

Tas ir daudz kas jāatceras. Par laimi, viņš sniedza sava ananāsu Cordial recepti, kuru jūs varat atjaunot mājās, tiešsaistē iegādājoties dažas pamatlietas. Pagatavojiet partiju un izmantojiet to, lai ārstētu dzērienus, kas parasti prasa ananāsu sulu vai jebko citu, kam varētu noderēt saldo un pīrāgu ananāsu garša.

Sastāvdaļas

• 1 litru svaigi ananāsi

  
  
  

• divdesmit% (pēc svara) cukurs

• 15% (pēc svara)laktofermentēta ananāsu mīkstums*

• .5%(pēc svara)skābes maisījums**

Soļi

1. Blenderī 1 minūti sablendē ananāsus, cukuru, ananāsu mīkstumu un skābes.

2. Lej burkā un aizzīmogo. Maisījumu uzglabās atdzesētu 1 mēnesi.