Istaba, kas ir pilna ar pasaules izcilākajiem kristāliem, varbūt ir pēdējā vieta, kurā jūs domājat atrast meistara šampanieša zobenu darbībā, vienā graciozā zobena virpulī atlaižot pudeles augšdaļu. Bet šeit ir vīna direktors Matthieu Yamoum Viesnīca Baccarat Ņujorkā izklaidē viesus ar savu prasmīgi izkopto prasmi, pārliecinošu pūļa baudītāju un ļoti instagrammable ballīšu triku. Saberēt pudeli dzirkstošā vīna nav tik grūti, kā izskatās, bet tas jādara pareizi, lai izvairītos no katastrofām vai apmulsums .

Francijas Šampanieša reģionā dzimušais Yamoum pēdējos astoņus gadus praktizē savu amatu un ir sabojājis neskaitāmas pudeles, dažas ar diezgan netradicionāliem instrumentiem - domājiet par metāla kredītkartēm, pulksteņiem un vīna glāzēm. Viens no lielākajiem nepareizajiem priekšstatiem par sabrage ir tāds, ka, lai veiktu darbu, jums ir nepieciešams izdomāts zobens, taču, ja vien jums ir izturīga, strupa mala, jums ir labi iet. Karmena Lopesa Toresa, Ņujorkas štata Ņujorkas štata bārmene un agaves stipro alkoholisko dzērienu vēstniece, atgādina, ka mācījās saberēt no sava tēva Meksikā, izmantojot mačeti. Jūs varat izmantot virkni [dažādu] lietu, ja vien tām ir kaut kāds rokturis. Jums vienkārši jāspēj pielietot berzi pudeles kaklam, viņa saka.

Yamoum un citi eksperti piedāvā savus padomus veiksmīgai saberēšanai.

1. Atdzesējiet pudeli

Lai būtu pēc iespējas drošāka, vissvarīgākais ir pudeles atdzesēšana ideālā temperatūrā (no 38 ° F līdz 42 ° F), saka Yamoum, kurš, saberējot, dod priekšroku šampanietim jebkuram citam dzirkstošajam vīnam. Pudelei jābūt ledusskapī vismaz trīs stundas vai pilnībā iegremdētām ledus ūdenī vismaz vienu stundu, lai pārliecinātos, ka katra daļa no apakšas uz augšu, kā arī šķidrums iekšpusē ir ļoti auksts. Tas ir izšķiroša; saskaņā ar Yamoum teikto, dzirkstošā vīna pudeles iekšējais spiediens ir aptuveni trīs reizes lielāks nekā spiediens automašīnas riepā. Turklāt neatdzesētām pudelēm parasti ir lielāks iekšējais spiediens nekā atdzesētām, turklāt siltāks stikls ir mīkstāks.

Yamoun runā pēc pieredzes. Es mēģināju pārspēt pasaules rekordu par šampanieša saberšanu, viņš saka. Problēma bija tā, ka mēs bijām sagatavojuši 60 pudeles un izkārtojuši tās uz galda, un, to visu paveicot, pudeļu temperatūra paaugstinājās nedaudz par daudz. Rokas iekšpusē uzsprāga 12. pudele, un es nokļuvu slimnīcā ar 75 šuvēm. Tāpēc es uzstāju, ka tiešām ir ļoti auksta pudele.

2. Sagatavojiet savu Saber

Neatkarīgi no tā, vai jums ir labticīgs saberšanas zobens vai kāds lietojams, ja vien tas ir plāns, izturīgs un izgatavots no metāla, jums vajadzētu iet. Tam nemaz nav jābūt asam, saka Yamoum. Es patiešām ieteiktu izmantot virtuves naza aizmuguri, lai nazis netiktu sabojāts.

3. Iegūstiet kailu

Kad jūsu pudele ir pareizā temperatūrā, ir pienācis laiks to „iegūt kailu”, saka Yamoum. Šajā posmā viņš noņem foliju, stiepļu būri un metāla vāciņu. Tad viņš tur pudeli ar roku ap kaklu, turot īkšķi korķa augšpusē, līdz viņš ir pilnībā gatavs saberēt. Spiediena dēļ pudelē, ja korķis tiek atstāts bez šķēršļiem, tas var spontāni parādīties - nevis tas, ko vēlaties.

Jen Gregory, Vinthusiasm dibinātājs un biežs sabrage demonstrants, iesaka veikt papildu drošības pasākumus. Kad jūs atbrīvojat būru, es gribētu, lai būris būtu pievilkts aizmugurē ap lūpas vidu pudeles augšpusē, viņa saka. Tādā veidā jūs joprojām varat turpināt savu parasto saberēšanas darbību, taču korķim šajā procesā ir pievienots papildu aizsardzības slānis.

4. Atrodiet šuves

Nākamais solis, ko gan Gregorijs, gan Jamoums iesaka, ir pudeles šuvju atrašana, no kurām viena būtu jāsaskaras ar jums saberēšanas procesā. Jūsu izvēlētajai šuvei jābūt vērstai uz augšu, un jūs vēlaties ievietot asmeni vai plāno un izturīgo metāla malu tajā šuvē, no kuras sākas līkne. Vienmēr turiet instrumentu saskarē ar šuvi, saka Yamoum. Mērķis šeit ir sasniegt vietu, kur šuves šķērso kakla augšdaļu. Pudele jātur pašā apakšā (biezākā daļa) 35-45 grādu leņķī, un tā vienmēr jānovērš prom no cilvēkiem, trausliem priekšmetiem vai vietām.

Ir pienācis laiks noslēgt darījumu. Bīdiet savu rīku gar šuvi līdz kakla augšdaļai un nospiediet pudeles apakšējo lūpu daļu, saka Yamoum. Jums nav jāsit pārāk spēcīgi, bet stingri. Un tur tev iet!

5. Apsveriet laiku

Drošības labad Yamoum dala pēdējo rādītāju. Es ieteiktu to darīt agrāk, nevis vēlāk - aka prātīgs, jo mēs visi zinām, kas vēlāk var notikt, atrodoties alkohola reibumā, viņš saka. Atcerieties, cik augsts spiediens ir pudeles iekšpusē un cik bīstami tas var kļūt, ja tas netiek izdarīts pareizi. Paņemiet to no kāda, kuram ir rētas, lai to parādītu.