Pick, stomp, vecums - vienkārši, vai ne? Nu, kaut kā. Neskatoties uz to, ka vīna pagatavošanas procesu ir samērā viegli uztvert, vinifikācijai ir tik daudz vairāk sarežģījumu, nekā šķiet. Ražas lēmumiem, fermentācijas izvēlei, vinifikācijas metodēm, novecošanas režīmiem un pudelēs pildīšanas iespējām ir galvenā loma vīna degustācijā.

Lai gan daudzi vīndari uzskata, ka lielisku vīnu vispirms ražo vīna dārzā, ļoti rūpīgi audzējot augstas kvalitātes vīnogas, tikpat svarīgi ir arī tas, kas notiek pagrabā. Mēs esam aprakstījuši, kā tiek ražots vīns, sākot no vīnogu novākšanas līdz gala produkta ievietošanai pudelē.

• Raža

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  Getty Images / Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  Augļu nokļūšana no vīna dārza līdz vīna darītavai ir pirmais solis vīndarības procesā. Tomēr šeit jāpieņem vairāk lēmumu, nekā jūs domājat. Pirmkārt un ļoti svarīgi ir izvēlēties ideālo savākšanas datumu. Vīndari visu gadu regulāri garšo augļus no saviem vīna dārziem, lai novērtētu skābumu un cukura līmeni. Kad laiks tiek uzskatīts par pareizu, komandas tiek savāktas un izsūtītas vīnogulājos, lai savāktu augļus.

  
  
  

  Novākšanu var veikt vienā no diviem veidiem: vai nu ar rokām, vai ar mašīnu. Pirmie prasa ilgāku laiku, lai gan ļauj veikt lielāku kvalitātes kontroli un šķirošanu vīna dārzā (ja vēlaties). Pēdējais parasti tiek veikts lielākos īpašumos, kuriem ir vairāk vietas segšanai.

• Vīnogu sasmalcināšana / nospiešana

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

  Šis solis ir nedaudz atšķirīgs, atkarībā no tā, vai tiek gatavoti baltie, rozā, oranžie vai sarkanie vīni. Pirmkārt un galvenokārt, ja vīndaris vēlas, vīnogu ogas tiek noņemtas no to kātiem, izmantojot likteni. Seko drupināšana. Baltvīniem augļi parasti tiek sasmalcināti un presēti, tas nozīmē, ka sula ātri tiek noņemta no saskares ar vīnogu mizām. Pēc tam, kad tā ir nospiesta, sula tiek pārvietota tvertnē, lai nosēstos, un pēc tam izvelk nogulsnes.

  Apelsīnu un sarkanvīniem augļus sasmalcina (ar kātiem vai bez kātiem) un atstāj uz mizām uz noteiktu laiku, lai to macerētu. Tas galu galā piešķir sarkanajiem un apelsīnu vīniem to krāsu un tanīna struktūru.

• Fermentācija

  Getty Images / OceanProd
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Getty Images / OceanProd

  Vienādojums spirta fermentācija ir vienkārši: raugs plus cukurs ir vienāds ar spirtu un CO2. Fermentāciju var veikt vai nu ar vietējiem raugiem, vai ar kultivētiem raugiem. Vietējās rauga fermentācijas (vai spontānas fermentācijas) tiek veiktas ar dabiski esošiem raugiem, kas atrodami uz vīnogu mizām un vīna darītavas vidē. Kultivētās rauga fermentācijas tiek veiktas, procesa veikšanai izmantojot nopirktos rauga celmus un pievienojot tos sulai. Spontāna fermentācija parasti aizņem daudz ilgāku laiku, un to bieži uzskata par sarežģītāku gala vīnu ražošanu.

• Novecošanās

  Getty Images / Morsa Images
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  Getty Images / Morsa Images

  Izstrādājot vīna novecošanas (vai elevage) režīmu, tiek ņemti vērā vairāki faktori. Pirmkārt, kuģa lēmums ir lielākais faktors. Lielākā daļa vīndaru izvēlēsies novecināt savus vīnus tēraudā, cementā vai ozolā, lai gan iespējama arī terakota vai māla, stikla un citu trauku izmantošana.

  Vīna novecošana tēraudā rada neoksidējošu vidi, kas nozīmē, ka vīni nav pakļauti skābekļa iedarbībai. Tādējādi vīnā tiek saglabātas svaigas augļu garšas, un no koka netiek pievienoti ārēji tanīni vai aromāti. Spektra pretējā pusē ozola novecošana rada oksidatīvu vidi, kas nozīmē, ka vīns saskaras ar skābekli. Tas ļauj vīnam attīstīt dažādu tekstūru un garšu. Ja tiek izmantots jauns ozols (atšķirībā no neitrāla vai lietota koka), iegūtajā vīnā bieži var nobaudīt vaniļas, cepamo garšvielu, kokosriekstu un / vai dilles garšu.

  Turpiniet uz 5 no 6 zemāk.

• Vīna smalcināšana un / vai filtrēšana

  Getty Images / Staņislavs Sablins

  Getty Images / Staņislavs Sablins

  Pēc novecošanas daži vīndari izvēlas smalkus un / vai filtrēt vīnus, lai no sulas noņemtu nogulsnes. Filtrēšanu veic caur porainu materiālu, turpretī vīna smalkai apstrādei vīnā jāpievieno sava veida viela (parasti bentonīts, olu baltumi, želatīns vai stikls) un jāļauj nogulsnēm sarecēt. Ņemiet vērā, ka atlikušās nogulsnes vīnā ir absolūti nekaitīgas un ir pilnīgi derīgas dzert. Vīndari, kuri izvēlas smalkus vīnus un / vai filtrē savus vīnus, parasti veic šīs darbības tikai estētisku apsvērumu dēļ.

• Pudeļu pildīšana

  Getty Images / Alfio Manciagli
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  Getty Images / Alfio Manciagli

  Kad vīni ir izturēti un smalki un / vai filtrēti, vīns galu galā tiek iepildīts pudelēs un ir gatavs iesaiņošanai. Daži vīndari izvēlas vīnu papildus izturēt pudelē uz noteiktu laiku pirms to izlaišanas. Kad pudelēs iepildīts, vīni tiek marķēti un aizzīmogoti ar korķiem, skrūvējamiem vāciņiem vai citiem aizbāžņiem, un tiek nosūtīti, lai nogādātu tos vietējā dzirdināšanas caurumā vai apkārtnes mazumtirdzniecības veikalā.