Deivids Štrauss

Ceļojiet uz jebkuru lielāko Amerikas pilsētu un lūdziet viesnīcas konsjeržam ieteikt amatniecības kokteiļu bāru, un, visticamāk, jūs nokļūsiet sveču gaismā ar slēptu ieeju.

Deivids Štrauss vēlējās pārvērst šo stereotipu galvā. Tā ir jautra tendence, taču tagad tā ir visur, un, kad esat noskaidrojis noslēpumu, jums paliek tikai dzērieni. Viņa jaunākā koncepcija, 64 sēdvietu amerikāņu bārs Morris, kas atrodas Valtera E. Vašingtonas konferenču centrā Vašingtonā, ir antitēze par pazemes runas brīvību. Spilgti izgaismota ar vienkrāsainu zilā zilā krāsu shēmu, kas stiepjas no sienām un bāra krēsliem līdz flīžu grīdai un pītām mēbelēm, šī vieta izstaro priecīgu, dīvainu noskaņu. (Dizainu daļēji iedvesmoja Vesa Andersona filma The Grand Budapest Hotel.) Turklāt Štrauss jau ir bijis tur, darījis to ar The Sheppard in Dupont Circle, atpūtas telpu, kas atgādina bordello, ar presēta skārda griestiem un bārkstiem. vestes un tauriņi.

Amerikāņu bārs Moriss.

Bet Morrisa tīrās, minimālistiskās līnijas un sievišķīgā jutība nav tikai divkosība The Sheppard vīrišķīgākajam fokusam. Tas runā arī par Štrausa filozofiju aiz latiņa. 10 dzērienu ēdienkarte mainās katru mēnesi, un visi kokteiļi ir 12 USD. Nesenajā sarakstā bija iekļauti klasika, piemēram, Automobile un Scofflaw , kā arī oriģinālus darbus, piemēram, Voltu Vitmanu, kas izgatavots no bizonu zāles degvīna, vermuta, benediktīniešu un apelsīnu rūgtumiem, un Corleone, kas satricina rumu, laimu, greipfrūtu un Kampari.

Štrauss uzskata, ka pareiza temperatūra un kokteiļa atšķaidīšana ir svarīgāka par to, lai pārliecinātos, ka dzēriens ir sociāli multigēnisks, tāpēc Morisa ledus programma ir tik intensīva. Akmeņi un sašķeltais ledus ir ar rokām sagriezts no kristāldzidriem blokiem, kas tiek ražoti skulptūrām, savukārt Kolinsa ledus tiek veidots mājas apstākļos. Tas viss tiek uzglabāts saldētavā līdz brīdim, kad tas ir nepieciešams, tas nozīmē, ka tas ir sausāks, aukstāks un blīvāks nekā ledus, kas palicis atvērtā atkritumu tvertnē. Galarezultāts ir dzēriens, kas ir pēc iespējas aukstāks ar atbilstošu ABV un bez ledus piesārņojuma ar metāliem, smaržām vai garšu, saka Štrauss.

Štrauss.

Viņš vēlas, lai viesi bārā vakaru aplūkotu kā piedzīvojumu izvēli, neatkarīgi no tā, vai tā ir grupa, kas ierodas tērpta vakariņās vai teātrī, draugi, kas atpūšas pēc garas darba dienas, vai pāris, kurš vēlas izklaidēties. kuri vēlas tikt pārtraukti pēc iespējas mazāk. Vienalga, darbinieki ir pakļāvīgi. Ja viesis vēlas sēdēt pie bāra un geek ārā ar bāra darbiniekiem, mēs esam priecīgi iesaistīties, viņš saka. Mans personīgais mērķis ir piedāvāt formālāku kokteili bez izlikšanās, bet es neteikšu cilvēkiem, kā viņiem vajadzētu pavadīt laiku.

Štrauss lepojas ar diezgan lielu ciltsrakstu. Pavisam nesen viņš bija Stephen Starr franču bistro dzērienu menedžeris Diplomāts . Pirms tam viņš atradās aiz nūjas pirmajā vietā Zemnieku dibinātāji un kalpoja par galveno bārmeni Hosē Andrē mini bārs / barmini, kur viņš uzzināja, kā molekulārās kulinārijas metodes iekļaut dzērienos. Katrs no viņiem ir bijis mācīšanās pieredze, viņš saka, mācot viņam visu, sākot no tā, kā rīkoties lielā apjomā, līdz pat viņa personības izkopšanai.

Moriss.

Bet tas bija Štrausa pirmais darbs Filadelfijā plkst Ranstedas istaba kur viņu apmācīja nelaiķa Saša Petraske, kas viņu visdziļāk ietekmēja. Štrauss toreiz nonāca pazemojošā izpratnē, ka viņa paša desmitgades pieredzē trūkst oficiālas apmācības. Viņš saprata, ka dzērieni, paņēmieni, sastāvdaļas un tendences, kuras, pēc viņa domām, bija jaunas un oriģinālas pašreizējā kokteiļu renesansē, tika pārstrādātas kopš 20. gadsimta mijas.

[Saša] man mācīja par sastāvdaļām un līdzsvaru, ledu, kā visu nepieciešamo izgatavot no nulles, efektivitāti un kā pēc iespējas produktīvāk vadīt uzdevumus bāra telpā, saka Štrauss. Pārsvarā viņš man mācīja, ka nekad nevar pagriezt atpakaļ kalpošanas laiku un katra iespēja darbā ir jūsu iespēja paveikt personīgo labāko.

Štrauss.

Viņa jaunākais projekts ir Fix Bar , Morisa āra terase, kas nosaukta par 19. gadsimta dzērienu, kas būtībā ir burvīgs sniega konuss. Neformālā stāvvietas telpa izkūpē sasmalcinātu ledu un Tiki kokteiļus, lai neitralizētu DC nomācošo vasaras karstumu. Galu galā Štrauss vēlētos atvērt kārtīgu džeza klubu un āra dārzu ar saldētiem dzērieniem, kas pagatavoti no nulles.

Daži bārmeņi saka, ka viņi nepievērš uzmanību tendencēm. Nevis Štrauss, kuru vienmēr interesē un iedvesmo nozares pārstāvji, kurus viņš uzskata par spēļu mainītājiem. Bet tas nav tāpēc, ka viņš vēlas iekļaut viņu idejas vai atrast nākamo lielo lietu. Pārsvarā es vēroju, ko dara citi, un cenšos rīkoties pretēji, viņš saka.