Pagājušajā nedēļā parādījās ziņas, ka Odrijas Saundersas Pegu klubs, tas ir moderno kokteiļu elegantais ateljē, uz visiem laikiem ir aizvēris savas stikla ārdurvis. Pēc tam, kad tas gandrīz divus mēnešus bija aizbīdīts, tāpat kā visi citi Ņujorkas bāri, tā pastāvīgā slēgšana nebija liels pārsteigums, taču es joprojām uzskatu, ka mana sirds sāp - pār kaut kā īpaša un skaista zaudēšanu, bet arī par Pegu atpazīšanu domāts un kā tas mainīja veidu, kā mēs dzeram un domājam. Un, iespējams, kā mēs izturamies viens pret otru.

Tas, ko es atceros un kas mani visvairāk ietekmēja, ir viņas patiešām prasīgā recepšu izstrāde un process, kas bija tik intensīvs. Es joprojām domāju par to un brīnos, ka viņa bija tik pacietīga un tik gudra. Viņa nekad nelaidīs savā bārā recepti, kas nebija absolūti perfekta un labāka par visiem citiem, saka Sentdžons Frizels, kurš tur strādāja pusotru gadu, sākot no 2007. gada janvāra, un tagad viņam pieder Fort Defiance Bruklinā. Es nedomāju, ka kāds cits bārs būtu ietekmīgāks.

Pareizie cilvēki

Saunders pārņēma viņas augstos standartus Bemelmans fona un šo krāšņumu un stingrību ieveda zem 14. ielas. Ir labi dokumentēts, ka tas bija a. Palaišanas paliktnis ieeja gada ietekmīgs dzērieni , kā arī daži no dzērienu gatavošanā visaugstāk cienītajiem vārdiem: Frizels, Kenta Goto, Tobijs Malonejs, Džims Meehans, Braiens Millers, Sems Ross, Ēriks Simpkinss, Čada Solomons, Fils Vards un Erina Viljamsa, nosaucot dažus. Gudri, talantīgi cilvēki piesaistīja citus gudrus, talantīgus cilvēkus, tāpēc dažās naktīs šī vieta jutās mazliet kā mūsdienu Algonquin apaļā galda galds.

Saunders uzmanīgi izvēlējās savu personālu. Frizell, dzērienu geek ar vēstures cienītāju pusi un tieksmi uz klasiskajiem Ņūorleānas kokteiļiem, nāca no izdevniecības fona un pirmo reizi sastapās ar Saundersu sava vīra Roberta Hesa ​​bijušā kokteiļu emuāra Drink Boy komentāru sadaļā un vēlāk Pegu kā mecenāts. Tas bija kokteiļu bārs, kurā es iemīlējos, saka Frizels. Es piegāju pie viņas un teicu: ‘Es gribu šeit strādāt. Kas man jādara? ”Viņa teica:“ Nodarbinieties ar savu vietējo kokteiļu gatavošanas gadu, un es pēc tam ar jums runāšu. ”

Viņš darīja, kā norādīts, un nodrošināja koncertu, kas bārmeņoja plkst Labā dakša Bruklinas apkārtnē Red Hook. Kad gads bija beidzies, viņš atgriezās Saundersā. Es piezvanīju Odrijai un biju kā ‘Labi, es esmu gatava.’ Un viņa iznāca uz The Good Fork, stāsta Frizela. Tur Saunders vakariņoja un visu vakaru novēroja Frizelu. Viņš gatavoja viņai dzērienus, un viņi ilgi runāja naktī. Mēs runājām par kokteiļiem un dzīvi, un mēs galu galā aizslēdzām vietu kopā. Un viņa bija tāda: 'Labi, jūs varat sākt nākamajā nedēļā,' saka Frizels. Un tas bija viss.

Sākums

Pirmo reizi, kad es uzkāpu pa Rietumhjūstonas ielas 77 kāpnēm, tas vēl nebija Pegu mājvieta, bet joprojām bija niecīgs mūzikas klubs, kurā mans toreizējais puisis (tagad vīrs) 90. gadu sākumā spēlēs ar savu ska grupu. Mēs bijām jauni un mūsu attiecību sākuma dienās, un es dzīvoju dažu kvartālu attālumā. Mums bija paredzēts alus un kadru budžets, un to mēs tur dzērām. Gadus vēlāk, 2005. gadā, parādījās ziņa, ka telpa pārvēršas iedomātā kokteiļu bārā.

Kā jebkurš labs sevi cienošs, iekrāsots vilnas ņujorkietis, kad notiek lielas pārmaiņas, es norūmu, ka visas mūsu vecās vajas aprij tā laika Ņujorkas Go Big vai Go Home mentalitāte. Masveida, dārgas izdevumu konta vietas, piemēram, Budakietis un Vietējais bija tupējuši gandrīz visu ielu kvartālos, un lielo kastīšu veikali attīra Ņujorkas ainavu no individualitātes. Arī dzērieni bija lieli: visādi Martini, kas neatgādināja nevienu faktisko Martini vispār, pildīta ar šokolādi, sīrupiem un visa veida dienas glo krāsām, kas izlijusi no pārāk lielām glāzēm un atstājot neizbēgamu sliktu galvassāpju traipu.

Pirmo reizi, kad iegāju Pegu, es apstājos kāpņu augšdaļā, skatoties garajā telpā, kas bija apgaismota tieši ar ērtām, labi mīkstām vietām, lai sēdētu un sarunātos grupās vai virsotnēs. Bārmeņi un viesmīļi sportoja pielāgotas vestes un kreklus ar pogām vai stilīgas kokteiļu kleitas. Garā stieņa apakšā bija āķi, uz kuriem viesi diskrēti varēja pakārt maku vai jaku, kas tajā laikā bija neparasts. Ēdienkartē bija nelielas gudras uzkodu uzkodas (ak, tās velnišķīgās olas!) Un kokteiļi, kuros tika svinēti tādi stiprie alkoholiskie dzērieni kā džins un rudzi. Ja man gadījās tur atrasties vienatnē, gaidot draugu vai vienkārši apstājoties pie dzēriena un dažām grāmatas lappusēm, es nekad nejutos neērti, bet tā vietā es biju laipni gaidīta ar manu cieņu. Nekad neko tādu nebiju pieredzējis pilsētas centrā.

Tas bija labi izplānots, neticami labi izpildīts redzējums, kas tika atdzīvināts, pateicoties Saunders intensīvi augstajiem standartiem, kuru tagad slavenā daļa bija degvīns 86’. Ne tāpēc, ka tas būtu slikts un ne kā snobisms, bet lai dzērāji varētu no jauna atklāt garus, kas, mūsuprāt, mums vairs nepatīk.

Daļa no Pegu revolūcijas bija standartu noteikšana tam, kam mēs kalposim. Bija izņēmumi, kurus mēs neizdarījām - tas bija paralēli šefpavāra teiktajam, ka manai ēdienkartei nav aizstājēju, saka Meehans, kurš ir vislabāk pazīstams ar palīdzību atrast PDT . Pie Pegu mums burtiski vajadzēja nogalināt degvīnu, lai ļautu džinam dzīvot.

Virzība uz pilnību

Viņas kvalitātes virzītā revolūcija bija vairāk. Odrija atvēra ar Kold-Draft ledus mašīnu; viņa atvēra ar barware, kas pasūtīts no APS , ar rokām pagrieztiem pielāgotiem dubļeriem no Krisa Galahera; viņa ar darbiniekiem atvēra pasūtījuma formas tērpus, saka Meehans. Viņa pagrieza scenāriju.

Odrija nepielūdzami izmēģināja katru garu un sastāvdaļu kombināciju ar dažādām proporcijām, līdz pilnībai uzlabojot astoto unci, saka Frizels. Tajā laikā bāri nedarīja lietas. Bāri pat neizmantoja džigerus! Odrija iemācīja mums ievietot vermutu ledusskapī un izmērīt, un viņa diezgan daudz izgudroja sauso kokteili.

Tas nebija tikai par šķidrumu. Tā kā Saunders nepieļāva sliktas sastāvdaļas, viņa arī nepieņēma sliktu izturēšanos. Visi koncentrējas uz dzērienu garšīgumu un kvalitāti, taču daļa no šīs revolūcijas bija pārmaiņas, kas saistītas ar bārmeņu kā šķidru sulaiņu uzskatīšanu par pieņemšanu kā profesionāli, ar kuru jums bija jārunā ar zināmu cieņu, saka Meehans, kurš ieradās Pegu no Gramercy krogs . Pat tur, pēc viņa teiktā, daži mecenāti nepacietīgi sita pirkstus vai svilpoja viņam par uzmanību. Pegu tas man kā cilvēkam un profesionālim bija svaiga gaisa elpa.

Zaudēts rekviēms

Galu galā būs vakcīna un ganāmpulka imunitāte. Dzīve turpināsies. Bet es domāju, ka viena no grūtākajām daļām ir tā, ka esam pazaudējuši tik daudz cilvēku un tik ātri, ka mums nebija laika viņus sērot un atvadīties. Es domāju, ka zaudējumi izplūst visā, saka Meehans. Nebija pēdējās nakts Pegu, kur cilvēki sanāk kopā un saka paldies, svin un žēlojas. Bēru nav. Tā ir grūtākā daļa: disonanse. Tas ir necilvēcīgi cietsirdīgi, ja pazaudējat šīs vietas un nevarat atvadīties un apglabāt viņus tā, kā tas ir piemērots viņu vietai un stacijai dzīvē. Un tik daudz cilvēku vairs nebūs, kad dzīve atsāksies.

Tomēr Pegu mantojums - standarti, kvalitāte, cieņa, svinības - turpinās dzīvot. Tas ir tas, kā joslu atcerēsies visi, un tas ilgs ilgi, līdz atskan pēdējais taustiņa klikšķis slēdzenē.