Labākais vēlākais nekā nekad tiek veidots ar verjus A Rake’s bārā Vašingtonā, D.C.

Verjus nav gluži vīns, tomēr tā nav arī vīnogu sula, kā mēs to zinām. Kad vīndariem uz vīnogulājiem ir pārpalikušas vīnogas, kuras nenogatavojas savlaicīgi ražas novākšanai, vai ja viņi vēlas samazināt ražu, lai iegūtās vīnogas ražotu koncentrētāku sulu, viņi noplūst nenogatavojušos augli un nekavējoties to nospiež. Rezultāts ir pīrāga eliksīrs, kas nav dzerams pats par sevi, bet kas var pievienot skābumu citādi nekā citrusaugļi.

Verjus skābums ir vairāk saistīts ar vīnskābi nekā citrusaugļu skābi, saka Morgan Stana, bāra vadītājs Rake’s bārs The Line viesnīcā Vašingtonā, D.C. Gan liek mutē nopūsties, gan piegādā to skābumu, pēc kura alkst tavas garšas kārpiņas, taču tas ir cita veida perforators. Padomājiet par to, viņa saka, kā atšķirību starp tamarinda un citrona ķīļa nokošana.

Kā tas tiek izmantots bāros

Verjus ir dabiski piemērots A Rake’s bāra organisko kokteiļu programmai. Personāla avoti verjus no vietējām Merilendas vīna darītavām Vecais Vestminsters un Melnā potīte ; Stana saka Navarese ir lieliska pudelēs pildīta iespēja, jo tā tiek piegādāta valsts mērogā. Verjus tiek izmantots kā paskābinošs līdzeklis viņu kokteiļu ēdienkartē, un viesi, šķiet, nepalaid garām šo citrona izspiestu. Verjus lieto tādos dzērienos kā Labāks vēlāks nekā nekad, ar apelsīnu liķieri, agavu, fizioloģisko šķīdumu un medu, kā arī Lācis ar mani, mīļā , uz Bites ceļgali rifs, ar kuru satricina Barr Hill Tom Cat džins, neapstrādāts medus un olu baltums.

Tā kā verjus var pagatavot, izmantojot dažādu vīnogu šķirņu sulu, Stana iesaka pārbaudīt garšu, pirms to iemet kratītājā. Es varētu saņemt verjus, kas izgatavots no zinfandel vīnogām vienu nedēļu, un nākamajā dienā gruner veltliner, viņa saka. Ir svarīgi zināt savu produktu un nobaudīt izsmalcinātas atšķirības, ko var radīt dažādas ražas un klimats. Tā kā tas ir vīnogu bāzes, verjus īpaši labi darbojas tādos vīna kokteiļos kā Franču 75 vai pat a Blakusvāģis .

Appletini pie Nic's Beverly Losandželosā.

Niks par Beverli

Plkst Niks par Beverli Losandželosā dzērienu direktors Džeisons Eisners atkal izgudroja 1990. gadu laikmetu Appletini amatniecības kokteiļu vecumam, izmantojot verjus, ko viņš ir lietojis dzērienos kopš 2014. gada. Verjus ir maigi skābs un ļoti sauss, tāpēc tā pievienošana kokteiļiem kā rūgtuma modifikators ir patiešām lieliska līdzsvaram, viņš saka. Viņa Appletini iegūst vienu-divus perforācijas perforatorus, jo tas satur arī svaigi spiestu sulu no Granny Smith āboliem, kas trīsreiz sasprindzināts caur kafijas filtru un pēc tam sajaukts ar sausiem pektīniskiem enzīmiem, lai nodrošinātu vienmērīgu necaurredzamību.

Endijam Biksbijam patīk, kā verjus sagriež saldumu tā, lai tas būtu smalkāks, apaļāks un platāks par citrusaugļu stiprinošo asumu. Papildus verjus blanc, kas piešķir spilgtu, bet smalku skābumu, Bixby, dzērienu radošais direktors Imperators Vašingtonā, D.C., izmanto arī verjus, kas izgatavoti no sarkanajām vīnogām.

Bezalkoholiskais dzēriens, kas pagatavots ar verjus rouge The Imperial Vašingtonā, DC Imperators

Tam ir savelkoša un taniska kvalitāte, kā arī smagāka aukslēju noturība, saka Biksbijs. Tātad jau no estētiskā viedokļa verjus rouge ir vēsāks nekā citrusaugļi.

Imperators to izmanto vairākos dzērienos; tas ļauj bāra apkalpei vizuāli būt radošākam, jo ​​kokteiļi jau ir dzidrināti, nenoslogojot citrusaugļus. Sezonas slāpekļa nulles necaurlaidīgs kokteilis sajauc verjus rouge ar mājās gatavotu ziemas garšvielu grenagomu un ingveru, un uz visu vīnogu bāzes stiprinātais mūlis sajauc Château La Croix de La Martingue ar Pineau de Charentes aperitīvu (konjaks, kas sajaukts ar vīnogu sulu un nogatavināts. mucās), Yzaguirre rezervāts baltais vermuts, kaļķa rūgtenes un ingvers, ir gāzēts ar spēku un tiek pasniegts uz caurvēja.

Nocietināts mūlis Vašingtonas Imperatorā Imperators

Tās ierobežojumi

Ja vien jums nav piekļuves pārmērīgām vīnogām uz vīnogulājiem, kuras jūs varat sagriezt un nekavējoties nospiest, jūsu pašu verjus izgatavošana nav praktiska, saka Biksbijs. Viņš paļaujas uz Fusion verjus no Napas, bet iesaka meklēt vietējās šķirnes, lai iegūtu interesantas vienas šķirnes versijas.

Viņš uzskata, ka verjus ir ļoti universāls, un viņam vēl nav nācies sastapties ar sastāvdaļu, ar kuru tā saskaras. Tas nozīmē, ka tas noteikti nav viens pret vienu aizstājējs tādam kā citrona sula vai laima sula. Palieliniet daudzumu, lai līdzsvarotu tradicionālās uzbūves saldumu, vai izmantojiet verjus un saldinātā sīrupa attiecību divi pret vienu. Eisners piekrīt: Kamēr jūs izmantojat verjus kā atbalsta sastāvu, tas patiešām var padarīt populāru visas pārējās kokteiļa garšas.