Pareizi izdarīts, tirgotāja izvēle ir skaistums. Klients izrunā dažus vienkāršus aprakstus, un bārmene ieskatās viņas kristāla lodītē un uzbur atbilstošu kokteili. Bāri, piemēram, Attaboy Ņujorkā, Pilsoņu brīvības Toronto un Garderobe Brisbenā un Monreālā gatavoja maizi un sviestu, izmantojot šo klientu diktēto pieeju. Nevienā no bāriem nav atrodama ēdienkarte, un darbinieki lido brīvā formā, katru dzērienu personalizējot atbilstoši viesu kaprīzēm.

Pēc dīlera izvēles jūs varat demonstrēt kokteiļus un sastāvdaļas, kuras viesiem, iespējams, nav pazīstamas, saka Niks Kenedijs no Pilsonisko brīvību organizācijas. Tas piedāvā ļoti daudz mācību un radošu iespēju bāra komandai, kas samazina mūsu darbinieku nodilumu.

Pat ja jūsu bārs izvēlas ēdienkartes, kāds galu galā uzticēsies jūsu rokās un lūgs personalizēt dzērienu. Kā jums vajadzētu rīkoties šādā situācijā? Šie ir pieci nozares meistaru bez ēdienkartes padomi, kā pilnveidot dīlera izvēli.

1. Uzdodiet viedus jautājumus

Visgrūtāk iemācīt cilvēkiem ir tas, kā pareizi lasīt viesi, saka Endrjū Viblijs, garderobes partneris. Katru pasūtījumu viņš sāk ar lūgumu viesiem izvēlēties kategoriju: garu, stilu vai klasiku. No turienes viņš uzdod virkni papildu jautājumu, kuru mērķis ir sašaurināt kokteiļa izvēli. Vai viņi vēlas kaut ko atsvaidzinošu? Gars uz priekšu? Kā galveno pagrieziena punktu mēs izmantojam arī “citrusaugļus vai bez citrusaugļiem”.

No turienes Whibley rakt dziļāk, novērtējot viņu interesi par dažiem dzērienu aprakstiem, piemēram, augļu, rūgtu vai augu izcelsmes. Pēc šī brīža mēs esam diezgan pārliecināti, ka tas, ko mēs darīsim, būs tuvu tam, ko klients meklē.

Jums jāspēj nojaust, no kurienes nāk viesis, ņemot vērā salduma gaidas, saka Kenedijs. Nepieciešama pieredze un spēja uzdot jautājumus, kas nodrošina heiristiku līdzsvaram. Uztura ierobežojumi ir jājautā, viņš saka. Mēs bieži vaicāsim, vai ir kādi stiprie alkoholiskie dzērieni, kurus klients mīl vai ienīst, vai kā viņi jūtas pret melno lakricu.

2. Ziniet savu auditoriju

Nekad neatkāpieties no tā, ko patiesībā cenšaties darīt, saka Vībijs. Padariet klientu vēlamo. Labāk ir piestiprināt to, ko viņi meklē, ar vienkāršu dzērienu, nekā pagatavot kaut ko pārāk sarežģītu, kas neatbilst viņu gaumei.

Citiem vārdiem sakot, šis nav īstais laiks, lai izmēģinātu jaunu dzērienu. Pagatavojiet kokteiļus viesim priekšā, nevis viesim, kuru vēlaties sev priekšā, saka Kenedijs. Dažreiz viņi vienkārši vēlas bumbu Midori skābs .

3. Pazīstiet savu bāru

Lai gan pasūtītie kokteiļi var būt pievilcīgi, tas nav paredzēts katrai bāra programmai. Liela apjoma stieņiem nav laika, kas vajadzīgs, lai izveidotu šo saikni ar klientu. Attabojs uzliek ierobežojumus saviem pieprasījumiem (vienlaikus 35), lai darbinieki koncentrētos uz pasūtījumu izpildi.

Viens svarīgs apsvērums ir nepārtrauktība. Ja persona, kas saskaras ar viesi, nav tā pati persona, kas gatavo dzērienu, jūs riskējat zaudēt pasūtījuma nianses.

Kenedijam ēdienkartes izslēgšana prasa, lai darbinieki rīkotos kā kokteiļu kultūras vēstnieki un viņiem būtu padziļinātas zināšanas par atbilstošajām receptēm. Tas ir galvenais elements, lai nodrošinātu kokteiļu kultūras izaugsmi un ilgtspēju jūsu pilsētā.

4. Gudri krājiet savu krājumu

Bez izvēlnes, kā jūs varat paredzēt savus pasūtījumus? Īsa atbilde: prakse. Laika gaitā Civil Liberties uzzināja savas standarta vajadzības pēc pamatspirta un pārējā aizmugures. Bet tendences var būt noderīgas arī tam, kas pārvietojas no plauktiem. Ik pa brīdim es krāpšu galvu inventarizācijas laikā, mēģinot saprast, kā mēs nedēļas laikā izturējām tik daudz šī viena produkta, saka Whibley. Tas ir tāpēc, ka mūsu darbinieki gandrīz katrā dzērienā nolemj izmantot jaunu amaro vai jaunu produktu.

5. Atcerieties, ka klientam vienmēr ir taisnība

Mēs esam guvuši labus panākumus [bārmeņa izvēlē], taču neviens nesit 1000, saka Whibley. Kad klients nemīl to, kas atrodas priekšā, viņa komandai ir vajadzīgs laiks, lai analizētu, kur viņi ir kļūdījušies, uzdodot šādus jautājumus: Vai mēs nepareizi interpretējām klientu? Vai viņi aizmirsa pieminēt garšu, kas viņiem nepatīk? Tad viņi attiecīgi pielāgojas un gatavo jaunu kokteili. Kad viss pārējais neizdodas, viņš jokojot saka: Mēs viņiem veicam Londonas zvanu.