Dažas lietas dzīvē ir svarīgākas bārmenim, nekā gatavošanās naktij aiz nūjas.

Kad jūs ieskatāties seju sienā, kas prasa sasodītu dzērienu tagad vai kokteiļu viesmīles izmisīgajās acīs, kad viņa izdod virkni pasūtījumu, tikai tad jūs uzzināsiet, kā tas ir tranšejās. Bet, kā var pateikt jebkurš labs bārmenis, veids, kā izdzīvot maiņā, ir būt garīgi un fiziski gatavam. (Un ir nepieciešama īpaša sagatavošanās, lai tiktu galā ar neparedzēto neizbēgamību.) Tātad, pirms gaismas nodziest un sākas izrāde, kādi ir dažu valsts labāko bārmeņu pirmsspēles rituāli?

1. Izveidojiet pirms maiņas rituālu

Man vajag labu divu stundu mieru, klusumu un kārtību, lai garīgi sagatavotos, saka Fils Vards, kurš vada Ņujorkas slaveno Majahjuelu. Steigai sākt maiņu jābūt visstulbākajai lietai pasaulē.

Bārmenim pirms atvēršanas laiks ir vitāli svarīgs ne tikai meditatīvai izolācijai, bet arī lai nodrošinātu, ka viss ir savās vietās. Faktiskie uzstādīšanas uzdevumi - bāra papildināšana, garnējumu griešana, ledus spaiņu savākšana - lielākoties ir fiziski un atkārtojas. Vienmuļības mazināšanai ir nepieciešamas divas lietas: daudz kofeīna un skaļa mūzika.

Ja tā ir pirmdiena, man vajag kādu rietumu krasta džezu un lielu San Pellegrino, saka blogeris un Clyde Common bāra vadītājs Džefrijs Morgentālers no Olandas Portlendas. Ja tā ir piektdiena, man vajag AC / DC un Stumptown kapučīno.

2. Nokļūt līdz Carving

Citi bārmeņi gatavojas, satinot piedurknes un izcirstot ledu. Filadefijas The Franklin Hipotēku un investīciju kompānijas galvenais bārmenis Als Sotaks katru vakaru sāk, izlaižot manas neapmierinātības uz liela gabala ledus gabala.

3. Iegūstiet enerģiju kā komanda ar mūziku

Kad visi uzdevumi ir izpildīti, dažos bāros tiek atskaņota iecienīta enerģizējoša dziesma, un darbinieki bauda kopīgu dzērienu. Kad mana mise en place ir nevainojami sakārtota un mans bārs ir gatavs darbībai, saka Richard Boccato, New York New York līdzīpašnieks, man patīk klausīties Wu-Tang Clan ‘Triumph’.