Sākot no šefpavāra vietas līdz sastādītām kartēm, ir daudz veidu, kā izveidot bāra staciju, lai palielinātu efektivitāti un tīrību. Liela apjoma joslas balstās uz dažādiem trikiem un paņēmieniem nekā tie, kas veic vairāk pasūtījuma. Daži principi ir piemērojami visā pasaulē. Šeit ir četri padomi, kā labāk organizēt bāra staciju.

1. Izveidojiet karti

Ir bāra grāmata ar kartēm, kur visam vajadzētu būt, kas ir ļoti noderīgi jaunajiem bārmeņiem un barbakiem, kuri vēl nav attīstījuši savu muskuļu atmiņu kosmosam, saka Ņujorkas Mr Purple bārmene Allegra Vera Warsager. Ēdienkartē visu sezonu laikā ir vairāk nekā 20 kokteiļu, tāpēc viss, kas atrodas ātruma bagāžniekā, ir veidots tā, lai tas atbilstu ēdienkartei nepieciešamajiem alkoholiskajiem dzērieniem, mazāk lietotiem stiprajiem dzērieniem dodoties mazās krāpnieku pudelēs.

Kondors83

Tonijs Stauntons no Harrigan’s Čikāgā izmanto arī diagrammu, kas kalpo jaunākiem darbiniekiem. Viņš saka, ka visi priekšmeti paliek uz vietas, viņš saka. Tas jaunajiem bārmeņiem atvieglo muskuļu atmiņas attīstību, lai palielinātu ātrumu.

Huans Kastiljo, Ņujorkas štata Gospël galvenais bārmenis, iesaka izveidot sadaļas, pēc tam visu saglabāt alfabētiskā secībā vai sagrupēt pēc receptes vai pēc pieprasījuma apjoma.

Chantecler.

2. Dizains telpai

Kaut arī ne visi būvē joslu no nulles, ir veidi, kā labāk izmantot pieejamo izkārtojumu var ne tikai padarīt apkalpošanu efektīvāku, bet arī novērst, ka bārmeņi maiņas beigās nejūtas mazāk sāpīgi.

Plkst Chantecler , mums ir ļoti ierobežots vietas apjoms, tāpēc vienmērīga lietu uzturēšana precīzi pareizajā vietā ir vienmērīga, lai nodrošinātu vienmērīgu apkalpošanu, saka Džošs Lindlijs, Toronto bārmenis un uzņēmuma līdzdibinātājs. Bārmenis Atlas . Mums nav tradicionālas sliedes; viss mūsu bārs, izņemot ledu, ir aiz muguras. Tāpēc ir nepieciešams visu perfekti turēt rindā. Sīrupi ir marķētās izspiestās pudelēs, sulas ir stikla pudelēs ar izlietiem snīpi, un rotājumi iegūst vienotas bļodas. Visi instrumenti tiek turēti rindā uz griešanas dēļa vai stāvot kratītāja formās, viņš piebilst. Jums ļoti labi padodas šūpoles uz abām kājām un divkosīgi bārdošana.

Mīlestība un rūgta. Bils Sversijs

Laura Ņūmena un viņas līgavainis uzcēla Birmingemu, Ala Karalienes parks no nekā. Viņu mērķis bija izstrādāt sistēmu, kas būtu viegli ķermenim. Papildus parastajam stresam uz mūsu dominējošās rokas pleca, kas rodas no ledus raupjuma, mans ķermenis pēc aizņemtas nakts aiz šī bāra jūtas labāk nekā jebkur citur, kur es jebkad esmu strādājis, viņa saka. Un man ir ārkārtīgi svarīgi pārliecināties, ka mana bāra komanda ir vesela un spējīga izkustināt ķermeni!

Kas attiecas uz to, kā viņi to darīja, tas ietvēra daudz ņirgāšanās pakalpojumus kaimiņiem un prasmīgas sistēmas izveidi. Viņa saka, ka mūsu bārs ir sadalīts divās stacijās, kas ir pilnīgi vienādas, izņemot stikla traukus, kas viens otru atspoguļo. Sistēma atbalsta lielu skaļumu, ko josla dara ar 60 vienumu sarakstu. Aiz katras akas atrodas saldētava stikla izstrādājumiem, grupētiem kokteiļiem un saldētiem rotājumiem, kam seko atdzesētas garnējumu un soda atvilktnes, virs kurām mums ir neliela griešanas stacija ar griešanas dēli, pļaušanas nazi, Un mizotājs un zestera / kanāla nazis. Ir arī plaukti bez atdzesētiem stikla traukiem un dzesētājs alus, vīna un dažādu atdzesētu priekšmetu pagatavošanai. Bāra laukums aiz katras akas ir atspoguļots katrai pusei, kas izklausās neprātīgi, bet patiesībā tā nav. Mēs uzskatām, ka tas ir vizuāli patīkamāk ikvienam, kurš sēž pie bāra.

Rotā pie nepāra putniem.

3. Saglabājiet to vienkārši

Sother Teague, kurš vada programmu Ņujorkas Amor y Amargo, novērtē vienkāršu iestatīšanu. Labākā tehnika, ko esmu izmantojusi gadu gaitā, ir samazināt priekšmetu daudzumu aiz joslas. Viņš saka, ka iztikšana ar mazāku nekārtību veicina gludāku, racionalizētāku mentalitāti un tādējādi arī lielāku efektivitāti. Neveiksmes, ar kurām esmu saskārusies visvairāk gadu gaitā, ir pārāk sarežģīta aprīkojuma iestatīšana. Apvienojiet to ar vērienīgu programmas bloķēšanas bloku ar dažādām metodēm, un tad tas sāk dramatiski palēnināt apkalpošanas ātrumu un ietekmēt viesu apmierinātību un ieņēmumu gūšanu.

Kellija Fitzsimmona, galvenā bārmene plkst Nepāra putni Augustīnā, Fla., izmanto līdzīgu pieeju. Es esmu ieraduma radījums. Man ir bijusi līdzīga joslu uzstādīšana apmēram pēdējos 10 gadus manā 23 gadu karjerā, viņš saka. Skārda ligzdas kreisajā pusē ar karotēm, dubļnieki un pinceti. Stikla sajaukšana , rūgteni un sietiņš pa labi. Neatkarīgi no tā, vai tā ir mana mājas bāze vai viesu maiņas, tas ir mans iestatījums.

Marlova Džonsone pie Vjetnamas ziediem.

4. Katrai stacijai jābūt pabeigtai

Bāra stacijas uzstādījumiem vajadzētu plūst kā pavāram uz līnijas; visam nevajadzētu būt vairāk kā vienam pagrieziena attālumā un cik vien iespējams centralizētam ap darba vietu, saka Marlowe Johnson, Detroitas dzērienu direktore Vjetnamas ziedi . Mums patīk turēt sīrupu, pudeles un rotājumus no viesu telpām, lai mēs neierobežotu viesu mijiedarbību. Jūsu darbam vajadzētu būt reālai aiz stieņa, un tāpēc stacijas iestatīšana ir tik kritiska. Ideālā gadījumā abām rokām vajadzētu strādāt vai nu tandēmā, vai arī veikt savus uzdevumus. Šī iemesla dēļ man patīk paturēt kreisās un labās puses instrumentus abās pusēs, lai, meklējot lietas, manas rokas netiktu sakrustotas. Mani ļoti stingri apmācīja kā dienesta bārmeni, un tas joprojām ir mans prāts. Katra stacija ir izveidota ar saviem komplektiem instrumentu, garnējumu, stipro alkoholisko dzērienu un sīrupu komplektiem. Nekas netiek koplietots. Katrai stacijai jābūt pilnīgi pašpietiekamai.

Viņš tomēr atzīst, ka neveiksmēm vienmēr ir vieta, tāpēc galvenā nozīme ir plānošanai un veiklībai. Man ir tendence vienlaikus izmantot daudz rīku komplektu, saka Džonsons. Tas ļauj man izsist dzērienus, bet man tā sakot, es nemaz tik labi nepiederu līdzi ēdieniem. Piedāvājot arī pilnu servisu bārā, visgrūtāk ir orientēties telpā un viesī koplietojamajā telpā - tas ir nepārtrauktas pārkārtošanas un izmitināšanas jautājums.