Vīni, kas ražoti, izmantojot tradicionālo Gruzijas trauku, kļūst arvien populārāki.

Gatavs qvevri, ko izgatavojis Zaliko Bojadze, qvevri meistars Gruzijas rietumos Attēls:

Zaliko Bojadze

Kuģis, kurā gruzīni gatavo vīnu, ir cieši saistīts ar valsts identitāti — tāpat kā itāļi un makaroni, izņemot šo gadījumu, qvevri faktiski tika izgudrots Gruzijā. Forma qvevri (izrunā kway-vree) traukam un tajā iekļautās sastāvdaļas nedaudz atšķiras atkarībā no reģiona. Un qvevri labākajā gadījumā sniedz jūtamu ieguldījumu galaproduktā, taču tādā veidā, kas ļauj pārējām iesaistītajām sastāvdaļām spīdēt un parādīt savu patieso būtību.

Izcelsme

Pateicoties pašam qvevri, Gruzijas vīna darīšanas metode ir bijusi gandrīz nemainīga 8000 gadu. Arheologi uzskata valsti par vīna dzimtene . Pirmie zināmie pierādījumi par vīna darīšanu radās Dienvidkaukāzā 6000. gadu p.m.ē., kad daži īpaši atjautīgi agrīnie gruzīni atklāja, ka, apglabājot vīnogu sulu pazemē māla traukos, sula tiek pārveidota par pārpasaulīgu eliksīru. Vīna darīšana (un dzeršana) kļuva par ģimenes dzīves centrālo daļu reģionā, par ko liecības var atrast apbedījumu vietās qvevri skaidu, stikla trauku un mākslas veidā.

Katra ģimene Gruzijā jau tūkstošiem gadu ir darījusi savu vīnu, stāsta Džūlija Pētersone, uzņēmuma vadošā partnere Marka vīna grupa un ASV stratēģijas vadītājs Džordžijas Nacionālā vīna aģentūra . Tā tiek uzskatīta par būtisku, bet būtisku viņu dzīves daļu, tāpat dažādas kultūras — pat mūsējās bloķēšanas laikā — pieiet, piemēram, maizes cepšanai.

Pirmo reizi šī stabilā mājražošanas līnija tika būtiski izjaukta padomju varas laikā, kas sākās 1921. gadā un beidzās 1991. gadā. Tajā brīdī tradīcija vietējās vīnogas audzēt mājas vīna dārzos un pārvērst no tām vīnā turpinājās, taču liela Tika ieviesta arī komerciālā ražošana un iestādīti lieli vīna dārzi. Tomēr daudzas ģimenes deva priekšroku savam vīnam, nevis komerciālajām iespējām, un turpināja to gatavot.

Dažādos reģionos būs atšķirības atkarībā no sastāvdaļām un klimata, taču būtībā tas ir viens un tas pats process, saka Pētersons. Un būs arī atzīti meistari, kas parādās katrā reģionā.

Eksistē meistari ne tikai vīna darīšanā, bet arī qvevri darīšanā, kas, Pētersons stāsta, nosaka vīna ražošanu, kultūru un garšu Gruzijā.

Kuģis ir olas formas, ar šauru dibenu un platu muti augšpusē. Tas ir izgatavots no vietējā māla, un tā izmērs svārstās no 13 galoniem (mājas vīna darītavām) līdz 1000 galonu (komerciālai ražošanai). Līdzīgi trauki vīna izturēšanai ir arī citur — tinajas Spānijā un amforas Itālijā, lai nosauktu pāris citus ar senām saknēm, taču qvevri ir vienīgie, kas tiek aprakti pazemē.

Tradicionāli vīnogas sasmalcina un kopā ar to sulu, mizām, kātiem un kauliņiem ievieto ar bišu vasku izklātā qvevri, kur tās macerējas un pakļauj malolaktisko fermentāciju. Pēc tam tie tiek pārklāti ar vākiem un aizzīmogoti un aprakti zem zemes vismaz vairākus mēnešus.

Svaigi pagatavots qvevri.

Zaliko Bojadze

Pēkšņi pēc pieprasījuma

Neatkarīgi no tā, kas notiek Gruzijā vai kurš kontrolē valsti, tās iedzīvotāji tūkstošiem gadu ir darījuši un patērējuši paši savu vīnu. Un pirmo reizi tūkstošiem gadu pārējā pasaule tagad to vēlas.

Kad Gruzija izkļuva no revolūciju un kara miglas, valsts pilsoņu dziļā pieķeršanās savai vīna kultūrai kļuva par sava veida vizītkarti starptautiskajai sabiedrībai. Valsts vīna darītavas tika privatizētas, un vīna mīļotāji un vīnziņi aizrāvās ar šiem atšķirīgajiem dabiskajiem vīniem, kad tie sāka parādīties tirgos ārpus Džordžijas.

Šīs dažas pirmās komerciālās darbības bija tik veiksmīgas, ka ir izveidojusies vesela nozare. No 2016. līdz 2020. gadam komerciālo vīna darītavu skaits Gruzijā pieauga no aptuveni 400 līdz 1575 .

Gruzijas vīni ir aizraujoši daļēji qvevri un arī tāpēc, ka ir tik bagātīgs vietējo vīnogu klāsts, saka Bruno Almeida, someljē un vīna pasniedzējs, kurš nesen bija Tocqueville vīna direktors Ņujorkā. Patiešām, Gruzijā ir vairāk nekā 500 vietējo vīnogu šķirņu ar vīnogulājiem 50 000 hektāru platībā. Šie vīnogulāji veido neticami vienu sesto daļu no planētas kopējām vīnogu šķirnēm. Lai to aplūkotu vēl tālāk, visa Džordžijas valsts ir nedaudz mazāka par Konektikutas štatu.

Daudzas Gruzijas šķirnes ir tik retas, ka vīna dārzi būtībā ir kļuvuši par dzīviem muzejiem. Lai nodrošinātu viņu nākotni, valdība ir izveidojusi centralizētu telpu šo apdraudēto vīnogu glabāšanai. Nacionālā vīnogu kolekcija LEPL Lauksaimniecības zinātniskās pētniecības centrs Jighaura satur 437 vietējo vīnogu šķirnes un 350 svešzemju šķirnes.

Šīs vīnogas, ko ražotāji sajauc kopā, lai izveidotu valsts unikālos vīnus, pēc tam tiek izturētas qvevri, kas tām piešķir atšķirīgu, svaigu garšu, kas garšo dzīvīgāk nekā citi vīni, saka Almeida.

Almeidas pieķeršanos Gruzijas vīnam piekrīt gan kultūras organizācijas, gan patērētāji. 2013. gadā UNESCO pasludināja qvevri vīna darīšanu par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu. Vairāk nekā 100 Gruzijas vīna darītavu ir nopelnīja 90 plus punktus no kritiķiem žurnālos Decanter, Wine Enthusiast un Wine & Spirits. Un pēdējos sešus gadus Gruzijas vīns tiek patērēts ar arvien lielāku garšu. Imports tikai uz ASV ir gadā pieauga par 31%. pēc apjoma, un vidējās pudeļu cenas 2020. gadā pieauga par 21,4% pēc 51,3% pieauguma 2019. gadā.

Tās popularitātes iemesli

Qvevri vīna pievilcība ir nenoliedzama, taču, kā norāda UNESCO, arī nedaudz netverama. Lielākā daļa vīna Gruzijā nāk no Kahetijas austrumos un Imeretijas rietumos, un veids, kā tiek pagatavots qvevri, izmantotās vīnogas un atšķirīgais klimats katrā vietā nozīmē, ka vīni no katra reģiona ir ļoti atšķirīgi, saka Almeida, skaidrojot, ka Viņš saka, ka austrumos ražotie vīni mēdz būt īpaši pārtikai draudzīgi un garšīgi, turpretim rietumos ražotajiem vīniem ir raksturīga elektrība un svaigums, un tie ir mazāk sarežģīti, bet neticami dzīvi.

Visur, kur tie tiek izmantoti, qvevri tiek uzskatīti par optimālu temperatūras kontroles veidu. Tā kā mūsdienu vīndari visā pasaulē veido arvien sarežģītākas temperatūras kontroles zonas vīnogu ražošanai un novecošanai, pazemes qvevri nodrošina vīna nemainīgi vēsu temperatūru visu gadu.

Paata Kapanadze, qvevri izgatavotājs Imeretijā, saka, ka Rietumu qvevri ir šaurāki kakli un vidus nekā austrumu stilam. Tam piekrīt Zaza Kbilašvili, qvevri izgatavotājs Kahetijā, sakot, ka viņa qvevri ir platāki centrā un kaklā, kas atvieglo cilvēka iekļūšanu un tīrīšanu.

Neviens no ražotājiem, gatavojot qvevri, neievēro precīzus norādījumus, un abi mēra kakla platumu tikai pēc vīndaru pieprasījuma.

Un, lai gan neviens nenorāda vīndariem, kāda veida vīnogas izmantot, Kbilašvili dod priekšroku tam, ka vīndari izmanto vietējās šķirnes, un abi sniedz minimālas nogatavināšanas ieteikumus. Kbilašvili saka, ka vīnogām qvevri ādām jābūt vismaz piecus mēnešus; maksimums bez ādām un kātiem ir pieci gadi.

Tikmēr Kapanadze iesaka ražotājiem vīnogas uz mizas turēt qvevri vismaz septiņus mēnešus. Ja viņi izvēlas palikt bez ādas, tad ir garantēti vairāki gadi qvevri.

Katrā reģionā qvevri veidotāji izmanto vietējo mālu. Kapanadze izmanto mālu no dažādām teritorijām ar dažādiem māliem ciematā Tkemlovanain, sajaucot tos kopā, lai izveidotu vēlamo tekstūru. Kbilašvili iegūst kaļķakmens plankumainos mālus no Shuamta un sajauc to ar upes gultnes māliem, lai iegūtu optimālu tekstūru. Viņi abi uzskata, un Almeida piekrīt, ka māla terroir ietekmē izturēto vīnu galīgās garšas.

Abi apgalvo, ka viņi dara tieši to, ko darīja viņu tēvi un to, ko viņu tēvi darīja pirms viņiem, un tā tālāk. Mēs neko neesam mainījuši, saka Kapanadze. Tagad mans dēls seko mūsu pēdās, lai mēs varētu turpināt veidot qvevri, kā to darīja mūsu senči.

Svaigi pagatavots qvevri.

Zaliko Bojadze

Paplašinoša nozare

Līdz 21. gadsimta sākumam gruzīnu vīnu ārpus Gruzijas bija grūti un reti atrast. Skaidrs, ka noslēpums tagad ir atklāts. Un tagad, ne tikai veikalos un vīnu kartēs atrodami dzintara nokrāsas ādas saskarē izturēti qvevri vīni, bet arī vīndari dažās no slavenākajām teritorijām visā pasaulē ir sākuši ražot vīnu gruzīnu veidā.

Deivids Dediašvili nopirka Stāstu vīna darītava , Plimutā, Kalifornijā, 2019. gadā kopā ar sievu Natāliju. Abi Dediašvili ir no Džordžijas un ieradās Bay Area 1992. gadā, kur Deivids veica karjeru veselības aprūpē.

Es gribēju Kalifornijā ievest Gruzijas vīna redzējumu un izpētīt tradīciju un terroir sajaukšanos šeit, saka Deivids. Vīna darītava ir ideāla, jo, tāpat kā Gruzijā, tā bija bioloģiska un sausajā saimniecībā audzēta. Tam bija lieliska aura un enerģija.

Pēc vīna darītavas iegādes viņš parūpējās par 50 qvevri nosūtīšanu no Gruzijas ar mērķi izveidot sava veida muzeju, kas veltīts Gruzijas vīna kultūrai, viņš stāsta. Qvevri, no kuriem dažus viņš plānoja izlikt izstādē, bija dažāda izmēra, jo lielākais svēra 2 tonnas un varēja turēt 500 galonus.

Pandēmija mūs ir palēninājusi, saka Dediašvili. Bet es ļoti priecājos iepazīstināt ar klasiskajām Kalifornijas šķirnēm — zinfandel, syrah, chardonnay —, kas ražotas gruzīnu veidā. Sarkanie ir mucā pēc raudzēšanas qvevri, bet chardonnay noturējās uz mizām vairākus mēnešus.

Dediashvili saka, ka gruzīnu stila ādas raudzētie baltumi paver pilnīgi jaunu ceļu dzērājiem, jo, ņemot vērā to, ka viņi pavadīja tik daudz laika uz mizām, to garša, krāsa, tekstūra un struktūra tiek padziļināta un pārveidota.

Mēs pagatavojām gruzīnu chardonnay un Eiropas stila chardonnay un šopavasar tos izlaidām vienlaikus, stāsta Dediašvili. Mums bija pasākums, ko saucām par Vīna dzimšanu. Cilvēkiem patika gruzīnu vīns. Viņi bija tik satraukti, redzot, cik tas ir savādāk. Smaržoja pēc pavasara bumbierēm, baltiem ziediem, svaigām pavasara pļavām un medus. Tas bija tumšāks, jo pavadīja laiku uz ādām.

Tāpat kā pieaug interese par qvevri, Dediašvili norāda, ka daudzi meistari noveco un draud kuģu izgatavošanas mantojuma zaudēšana. Džordžijā joprojām ir daudz vecu vīriešu, kuri gatavo qvevri, bet diemžēl arvien mazāk iesaistās jaunāku cilvēku, viņš saka. Es ceru, ka tas mainīsies, un tas ir daļa no iemesla, kāpēc es tik ļoti vēlos uzsākt mūsu muzeja darbību.

Galu galā gruzīniem qvevri ir vairāk nekā trauks, kas padara vīnu garšīgāku un savieno seno pagātni ar mūsdienām. Man qvevri ir svēts, saka Kbilašvili. Tas iegūst enerģiju no zemes, un augsne un vīns saņem enerģiju no saules. Šīs enerģijas sajaucas qvevri, radot perfektu dzērienu.

Pasaulē pieaugot slāpēm pēc šī ideālā dzēriena, iespējams, tas iedvesmos jaunu qvevri meistaru paaudzi.