Šis Bostonas bārmenis padara Mai Mai par itāļu ceļu

2022 | Aiz Joslas

Kaut arī daži stiprie alkoholiskie dzērieni kļūst arvien šaurāk definēti, rums paliek kaut kas no brīvā putna. To var izgatavot gandrīz jebkur no gandrīz jebkura veida cukurniedru medus vai atvasinātu blakusproduktu. Neskatoties uz visu tā daudzveidību, rums ir dīvaini ierobežots daudzu dzērāju prātos - Karību jūras reģiona konstrukcija, kas paredzēta pludmales kokteiļiem un blenderiem ar motoru.

Čārlzs Koikendals dara visu iespējamo, lai pārspētu šo stereotipu. Dzērienu direktors plkst Svētīgs , populārais Vidusjūras restorāns Kembridžā, Massachusetts, pārstrādā rumu ar itāļu akcentu. Izvairoties no tipogrāfijas, viņš liek garam iemirdzēties jaunā lomā.



Saistība starp rumu un Itāliju it īpaši ir acīmredzama. Valsts savās robežās uzskaita tikai trīs ražotājus, no kuriem divi iegūst sulu no tropu salām. Bet Koikendals pārņem tematisko dalījumu veikli dzērienā, kas Benedetto ir kļuvis par tūlītēju klasiku. Maitalia, kā norāda tās nosaukums, ir a Mai Tai redzams itāļu acīm. Tas ietver Borducan apelsīnu liķieri (no Itālijas Alpiem), orgeat, citrusaugļus, rūgto un Galjano , itāļu liķieris, kas skaisti savienojas ar Jamaikas rumu, saka Coykendall.



Maitālija, pa kreisi, un Doppio Solera.

Bet pirms viņš var parādīt gara kulturālo elastību, Koikendallam vispirms jāpārliecina Bostonas apgabala patrons, ka sniegotajos mēnešos rums ir dzīvotspējīgs gars. Es domāju, ka rums ir lielisks gars, ko izmantot visos gadalaikos, viņš saka. Protams, tas ir lieliski vasarā, kad domājat par citrusaugļiem un tropu. Bet novecojušas rumas ir arī ļoti jautri izmantot ziemas mēnešos.



Šīs tumšākās šķirnes, izrādās, īpaši labi darbojas ar itāļu rūgtām. Daži dzērāji uzskata, ka rums ir augstāks džina aizstājējs Negroni variācija.

Amari var beigties konkurēt ar botāniskajiem līdzekļiem džīnā par garšas pārsvaru, saka Jon Lawson, kurš ražo Batiste , rumeļu stila laukos no Ziemeļkalifornijas. Izmantojot cukurniedru sulas rummas, nav pievienotas sastāvdaļas, un īpaši sausas ļauj amari spīdēt. No šī viedokļa pāris šķiet mazāk kā dīvaini gultas biedri un vairāk kā dvēseles radinieki.

Svētīgs.



Tas tiek uzskatīts par pašsaprotamu Benedetto, kur Coykendall turpina atrast radošus veidus, kā apvienot abus ēdienkartē. Labs rums ir pietiekami daudzpusīgs, lai savienotu pāris ar sarežģītiem itāļu alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, amaro, kā arī ar saldākiem augu liķieriem, piemēram, Strega, viņš saka.

Savā Doppio Solera Coykendall paļaujas uz pamata garu Svētā Terēze 1796 rums, lai atbalstītu svarīgu amari, vermuta un heresa trifektu. Nosaukums attiecas uz daļēju sajaukšanas paņēmienu, ko izmanto gan ruma, gan Spānijas stiprināto vīnu nogatavināšanā.

Viņš saka, ka virkne itāļu stipro alkoholisko dzērienu piešķir šim kokteilim sarežģītību un garšu, vienlaikus apvienojoties ar atšķirīgo Venecuēlas rumu un bagātīgo šeriju, lai izveidotu jauku “maisa, brūna un dūnu” mīkstu, kas ir ideāli piemērots vēsākiem gadalaikiem.

Doppio Solera.

Un Coykendall diez vai klājas grūti, pārdodot to kā tādu. Galu galā rums pat maz ticamā vidē, piemēram, itāļu restorānā, parasti tiek uzskatīts par pieejamu, protams, vairāk nekā daži no pilnīgākiem amari, kas izklāta aizmugurē. Tādā veidā Coykendall pozicionē rumu ne tikai kā kaut ko jaunu itāļu miksoloģijas papildinājumu, bet arī kā skaistu transportlīdzekli, lai jūs tur nogādātu.

No savas puses Maitalia pārvērš skeptiķus. Tas ir bijis ēdienkartē kopš mūsu atvēršanas, saka Coykendall. Asociācija pievērš cilvēku uzmanību, it īpaši, ja ēdienkartē ir tik daudz neskaidru itāļu stipro alkoholisko dzērienu. Tas palīdz iegūt kaut ko mazliet pazīstamu, dot cilvēkiem komforta zonu. Cilvēki atgriežas un pasūta to atkal un atkal.

Vai ar to varētu pietikt, lai palaistu plašāku itāļu ruma kokteiļu tendenci? Cilvēki šajā Kembridžas daļā tā saka. Un viņi ir ļauni.

Piedāvātais video Lasīt vairāk