Vai jums ir īsta kokteiļa nieze? Tad jūs, bez šaubām, esat domājis, kā pagatavot rūgtumu partiju.

Mazās pudeles ar pilinātāju, kas pildītas ar dažādu neparastu sakņu, mizu un garšvielu būtību, ir kā laika deformācija vecajos labajos dzeršanas laikos. Tie gadi, kad pirms aizlieguma bārmeņi, piemēram, Džerijs Tomass, darīja gandrīz visu, kas viņu kokteiļos nonāca no nulles. Tā ir ideja, ko daudzi bārmeņi un kokteiļu entuziasti atkal ir pieņēmuši.

Rūgto skaistums ir līdzīgs sāls un piparu skaistumam. Dzēriens bez tiem var būt vienkārši labs, bet ar domuzīmi vai diviem rūgtumiem tas tiek pārveidots. Apsveriet Manhetena , Vecmodīgi un Sazerac . Šie trīs dzērieni kokteiļu slavas zālē ir iezīmējušies viena liela iemesla dēļ: Angostura Bitters un Peychaud’s Bitters, abi ir ideāls pēdējais pieskāriens.

Bet rūgto trauku neizmanto tikai kā kokteiļu garšvielu. Pēdējo divu gadsimtu laikā eliksīrs ir ieguvis dažādas formas un kalpojis vai mēģinājis kalpot dažādiem mērķiem. Sešdesmitajos gados, cenšoties padarīt sevi par mājvārdu, Angostura Bitters izlaida pavārgrāmatu, kurā ietvertas receptes, kas gatavotas ar tās rūgtajām piedevām. vietne ).

Ilgi pirms tam, 19. gadsimtā, rūgtumus izmantoja kā zāles. Vissvarīgākais, ka pirms aizlieguma zīmoli, piemēram, Peychaud’s un Boker’s, tika izmantoti, lai palīdzētu izārstēt tādas kaites kā gremošanas problēmas, asins slimības un aknu problēmas. Šīs receptes precīzi nedarbojās - par ārstu žēlumu, ka tās izdalīja.

Par laimi, daži no šiem veco laiku zīmoliem, kas veidoja amatniecības kokteiļa attīstību, joprojām ir apkārt, tāpat kā desmitiem jaunu zīmolu ar tikpat kvalitatīvu produktu.

Protams, ir viegli doties uz dzērienu vai pārtikas preču veikalu un iegādāties pudeli Dr Adam Elmegirab’s Bitters , Rūgtā patiesība vai Rūgti vīrieši . Bet tas ir šausmīgi ērti ikvienam, kurš interesējas par dzērienu pagatavošanu vai iesūkšanos, lai uzzinātu, kā tiek gatavoti rūgtie dzērieni un kas tajos notiek. Turklāt, zinot, kā garšo katrs kokteiļa elements, tas palīdz daudz vairāk demistificēt gatavā kokteiļa sarežģītību.

Rūgtās garšas palīdz garšo vaniļas pupiņas, kardamons, citrusu miza, piparu graudi, genciāna sakne, kasijas miza un zvaigžņu anīss.

Izejmateriāli

Gatavot rūgtumus nav grūtāk, nekā zināms, ka daudzi bārmeņi gatavo no nulles, piemēram, marmelādi, orgeat un toniks. Liela daļa procesa sastāv no gaidīšanas, kamēr sastāvdaļas stāvas ļoti izturīgā šķidrumā. Lai sāktu procesu, jums būs nepieciešams:

• Divi 1 kvartu burkas
• Marli
• Augsti izturīgs spirts (parasti degvīns vai viskijs)
• Saknes, zaļumi, garšvielas un citi aromatizētāji

Izvēloties stipro alkoholisko dzērienu veidu kā pamatu rūgtajiem dzērieniem, apsveriet, kāds būs gala aromāts, kā arī kokteiļu veidi, kādos rūgtie tiks izmantoti. Lai iegūtu vieglus, auglīgus dzērienus, dodieties kopā ar degvīnu. Manhetenai un citiem viskija vai ruma dzērieniem izvēlieties tumšu garu. Tad atliek tikai izlemt, ar ko gardināt rūgto.

Breds Tomass Pārsons Bitters: klasiska izārstēšanas visu gara vēsture ir lieliska vieta, kur sākt apkopot pamatidejas un daudzumus, piemēram, šajos Ābolu rūgteni un bumbieru rūgteni . Dažas kombinācijas, kuras esam atzinuši par veiksmīgām, ir žāvēti ķirši un kafijas pupiņas, apiņi un greipfrūtu miza, kā arī citrona miza un piparu graudi.

Daudzas receptes prasa neparastas rūgtas saknes un mizas, kuras var būt grūti atrast ārpus pilsētas, kur ir īpašs tirgus. Tie ietver: genciānu, īpaši rūgtu sakni, kas sastopama arī Angosturā, un daudzās citās aromātiskajās un aromātiskajās rūgtenēs; cinchona miza, kas satur hinīnu un ko lieto arī tonika pagatavošanai; un kasijas čipsi, miza, kas ir daļa no kanēļa ģimenes. Lai atrastu šīs sastāvdaļas tiešsaistē, mēģiniet Kalustyan's , Kalnu rožu garšaugi vai Amazon .

Citas biežākas virtuves garšvielas, ko izmanto rūgto garšu pagatavošanai, ietver jebko, sākot no zvaigžņu anīsa, kardamona un piparu graudiem līdz citronzāles un kadiķu ogām.

Sastāvdaļas stāvas līdz divām nedēļām, lai piešķirtu intensīvu, rūgtu garšu.

Process

Kad visas savādās saknes, garšvielas un citi aromatizētāji ir savākti, ir pienācis laiks sākt lielāko daļu brīvroku gatavošanas rūgtumu. Lai gan tas nedaudz atšķiras atkarībā no receptes, šī ir rokasgrāmata, kas parasti ir nepatiesa.

1. solis: stāvs

Apvienojiet visas garšvielas, saknes, mizas un citus aromatizētājus burkā un pievienojiet augstas izturības spirtu. Tas sēdēs apmēram divas nedēļas, un tas būs katru dienu jāsakrata, lai nodrošinātu, ka aromāti tiek ievadīti pareizi un vienmērīgi.

2. solis: Celms un pavārs

Sietu spirtu tīrā burkā, izmantojot marli, pēc tam aizzīmogo. Sildiet cietvielas uz plīts ar ūdeni un pēc tam visu šo maisījumu (ar ūdeni un degvīnu piesūcinātas sastāvdaļas) ielieciet atsevišķā burkā. Ļaujiet tam sēdēt vienu nedēļu.

3. solis: apvienojiet un saldiniet

Izkāš cietās vielas, izmetiet un apvienojiet ievadīto degvīnu ar ūdeni. Ja šķidrums joprojām ir neskaidrs, vēlreiz izkāš to caur marli. (Parasti ir palicis nedaudz nogulšņu.) Pēdējais solis ir pievienot mazliet saldinātāja, ja nepieciešams, lai maisījums būtu patīkamāks, jo tas būs neticami rūgts. Atkarībā no rūgto garšu izmantojiet bagātīgu vienkāršu sīrupu (divas daļas turbinado cukura uz vienu daļu ūdens), medu, melasi vai kļavu sīrupu. Pēc pievienošanas sakratiet to, līdz saldinātājs ir pilnībā izšķīdis, un ļaujiet tam vēl trīs dienas sēdēt. Visbeidzot, rūgtās ir gatavas pudelēs.

Laiks izmantot savu rūgto sacepumu kokteilī.

Pudeļu pildīšana

Pēc apmēram mēnesi ilgas pasīvās sagatavošanās atliek vien rūgtās pudeles. Viena, divas un četras unces pilinātāju pudeles var viegli atrast arī Amazon vai medicīnas preču veikalos. Un, ja vēlaties iegūt patiešām iedomu, Kokteiļu karaliste ir dažādas pro stila pudeles, kas dzērieniem piešķir perfektu aromātu.

Kas attiecas uz rūgto marķēšanu, daži dod priekšroku super-mājās pieejai, kā redzat iepriekš. Bet tiem, kas labprātāk izvēlētos pulētāku gala produktu, Evermine un Vistaprint pārdodiet pielāgojamas etiķetes visās krāsās un izmēros.

Tagad ir pienācis laiks izmantot rūgto dzērienu kokteiļos, saldējumā vai dažādās receptēs. Jūs pat varētu mēģināt izārstēt saaukstēšanos ar viņiem, lai gan šīs pūles, iespējams, būtu veltas.