Vinsents Žengs Boba bārā Singapūras Capella

Vairs nav noslēpums, ka Singapūra pretendē uz izcilu kokteiļu ainu. Sauja no 50 pasaules labākajām balvām, rietumu bārmeņu migrācija uz pilsētas valsts sirdi, tintes krājumi, kas izlijuši tās slavēšanu - nav iespējams ignorēt, ka šeit notiek kaut kas īpašs.

Bet ārpus skaļuma paliek zināms noslēpums par to, kas tieši nosaka Singapūras stilu. Ja Londona un Ņujorka ir liesmas sargātājas, un Losandželosa un Sanfrancisko ir sastāvdaļu vadīti bonvivanti, kur Singapūra krīt panteonā? Lai gan pilsētas bārmeņi galvenokārt koncentrējas uz sava amata virzīšanu uz priekšu, viņi tagad uzskata sevi par marķešu spēlētājiem uz globālas skatuves. Ir pienācis laiks, kad viņi nosauc savu spēli.

Bārmenis Endijs Lims pie Raffles.

Gandrīz gadsimtu Singapūras vienīgais ieguldījums kokteiļu pasaulē bija tās nosaukums Džins Slings , kas veidots pie Garais bārs vēsturiskās viesnīcas Raffles 1915. gadā. Tas viss mainījās 2011. gadā, atverot Honkongas iela 28 .

Toreiz cilvēki minēja daudzus attaisnojumus, kāpēc Singapūra un Dienvidaustrumu Āzija bija 'bezcerīgi izturīga' pret paaugstinātām dzeršanas iespējām, saka Maikls Kalahans, kurš palīdzēja uzsākt tagad ikonu raksturojošo dzērienu galamērķi. Patiesību sakot, tieši produktu trūkums, brutāls darbinieku trūkums un bailes noārdīt veidni liedza lielākajai daļai operatoru iesaistīties amatniecības kokteiļu programmās.

Honkongas iela 28.

Tajā laikā bāri (lasi: klubi) nozīmēja pudeļu servisu, paredzamu augstākās klases degvīnu un šampanieti. Maz kas cits bija pieejams no monolītajiem izplatītājiem, kas dominēja ainā. Kalahans un neliela renegātu grupa izvēlējās apiet izveidotos izplatīšanas kanālus, lai ieviestu pienācīgu dzērienu, lai izveidotu modernu bāru. Lai gan valdība visiem destilētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem piemēro stingrus nodokļus, ir atļauts veikt pašievedumus, ja esat gatavs veikt smago celšanu.

Sākotnēji Honkongas iela 28 būs atkarīga no vēlu vakara kravu pārvadājumiem, kas tiek ievesti bārā - pudele pa pudelei, uzglabāta iekšā bāra mēbeles, ja nepieciešams. Izveidojot kokteiļus, izmantojot pasaules klases stipros alkoholiskos dzērienus par godīgu cenu, kokteiļu dzirksts kļuva par ugunsgrēku, saka Kalahans. Pārējais ir vēsture.

Maikls Kalahans.

Ir pārsteidzoši uzskatīt, ka šis attīstības periods bija tikko pirms pieciem gadiem. Turpmākā evolūcija notika pie klipa, kas bija daudz straujāks nekā jebkad agrāk redzētie amatniecības kokteiļos pirms vai pēc tam. Šī parādība ir atkarīga no Singapūras ģeogrāfiskajām un kultūras priekšrocībām. Pati pilsēta ir identitāšu saplūšana - ķīniešu, malajiešu, indiešu, rietumu. Tas viss atspoguļojas šeit samontētajos dzērienos.

Daudzveidīgais talants kopā ar Singapūras tieksmi apgūt visu, ko viņi aizrauj, ir novedis pie tā, ka vietējie bārmeņi ātri pārņēma prasmju šķērsgriezumu, kas prasīja gadu desmitiem ilgu ceļojumu un desmitiem bāru daudziem no mums, rietumu bārmeņiem, saka Kalahans. Tā ir lielāka summa nekā tās daļas.

Neona balodis.

Man jāsaka, ka tas ir unikāls, saka Symphony Loo, dzērienu menedžeris Neona balodis . Singapūrā ir tik daudz dažādu kultūru; lielākajai daļai bārmeņu ir savi stili, kurus viņi ir pielāgojuši vietējai ainai. Pēc prāta Loo, malaizietis, kurš nesen tika parādīts The New York Times , strādā ar vietējām sastāvdaļām, pārdomājot japāņu izakaya jūtīgumu kaut ko izteikti Singapūras.

Viens no viņas visvairāk pārdotajiem darbiem, Drop It, ir pieejams Ketel One degvīna, kokosriekstu ievadīta sakē un mājās gatavota yuzu limoncello maisījums. Kad viņa nav aizņemta aiz nūjas, Loo bieži parādās, lai straumētu pusdienu vīru rīklē straumētu sakni no pārmērīgas pudeles. Mums ir domāšanas veids, ka mūsu klienti ir kā mūsu pašu mājas viesi, saka Loo. Tā vietā, lai izturētos pret viņiem kā pret svešiniekiem, kas ienāk restorānā vai bārā, mēs viņus sagaidām ar atplestām rokām.

Simfonija Loo.

Ja jūs domājat, ka tas jums ir piesaistīts kā simulākrums visām Āzijas lietām, Singapūra nenogurstoši strādā, lai apturētu šādus vienkāršojumus. Tā tas ir Sentosas salā, kas ir pludmales ieslēgts anklāvs pie valsts rietumu krasta. Šeit atradīsit pirmizrādes luksusa kūrortu un mājvietu Capella Boba bārs . Šeit bārmenis Vinsents Džengs iedvesmu gūst kubiešu garšu veidā. Rums ir Singapūrā ļoti mīlēts gars, un es uzskatu, ka tā popularitāte turpinās pieaugt, viņš saka. Kuba ir valsts, kas pazīstama ar savām valdzinošajām pludmalēm un skaistajām koloniālajām ēkām. Mūsu salas bārs palīdz mums izveidot slavenos tropu jūras piekrastes ceļotājus, kas dodas uz Kubu.

Tas nav tikai lūpu serviss. Ņemot vērā apkārtni, ruma bārs diez vai šķiet tematisks. Abām Kubas un Singapūras kultūrām ir dinamiska kultūra un mantojums. Arī tūrisms ir plaukstoša aina abās valstīs, saka Džengs.

Pasta josla.

Bet nejauciet to tūristu slazdā. Kokteiļu programma šeit ir ļoti ieguldīta tās koncepcijā: Bārā pāri sēž pilna izmēra ozolkoka muca, kas noveco paša kūrorta rumu Navegante. Astoņus gadus veco katla un kafijas šķidruma maisījumu destilēja Foursquare Barbadosā. Tagad tā turpina novecot puspasaules attālumā. Nedaudz piezemēts un ar katru dienu uzņemot pievienotu vaniļu, tas lieliski darbojas Zheng's Tropical Thunder, atsvaidzinošā Viskijs skābs un a Nacionālā viesnīca . Restorānam ir arī licence pārdot savu brūno spirtu pie pudeles. Mūsdienās tas pastāv kā viens no vairākiem uz rumu orientētajiem stieņiem, kas izkaisīti visā valstī.

Citur atrodas Sentosa UGUNS , pludmales bārs, kas izceļas ar augsto domu Džins un toniks variācijas - kopā vairāk nekā ducis, kas tiek pasniegtas lielos kūciņos ar aromātiskiem rotājumiem. Gluds un mūsdienīgs (ar infografikas izvēlni, kurā tiek sadalītas katra dzēriena sastāvdaļas), priekšpostenis nemaz nebūtu nevietā, ja tas nokļūtu Barselonas Vidusjūras krastā.

Vik Ram.

Tas viss nozīmē, ka Singapūrai ir ērti smelties iedvesmu no visas kartes - vai no katra pasta indeksa, kā tas ir lieliskā gadījumā Pasta josla viesnīcas Fullerton vestibilā. Šeit bārmenis Vik Ram katalogē dzērienus pēc faktiskā pasta indeksa, kurā tie tika iecerēti.

Tas ir lielisks jēdziens, taču tas prasa daudz pētījumu, viņš saka. Klasikas iepazīšana, vietu, vēstures iepazīšana. Tas ir stāsts, kuru mēs varam sarunāt ar viesi. Katra no receptēm ir saliekta pēc viņa kaprīzes. Piemēram, Margarita (izgudrota Tihuānas 22531 pasta indeksā) tiek modificēta ar sausu kirasao un tepache sīrupu, kas sastāv no mājās gatavota karamelizēta ananāsu alus. Tas ir klasikas izpratne un pēc tam to ignorēšana - rotaļīga pieeja un piemērota metafora tam, kā Singapūras kokteiļu kultūra ir attīstījusi savu identitāti.

Gibran Baydoun.

Izsekojot šīs ainas attīstību, būtu neiespējami nenovērtēt Marina Bay Sands . Starptautiski atpazīstamā viesnīca un kazino ar savu ikonisko jumta baseinu, kas brauc ar trīs torņu bāzi, piemēram, sērfošanas dēli, katapultēja Singapūras ēdienus un dzērienus līdz pasaules mēroga superzvaigznei. Piesaistot dažus lielākos vārdus no Rietumiem - šefpavāri, piemēram, Mario Batali, Volfgangs Puks un Gordons Ramzijs, apdrošināja, ka sekos rietumu dzērienu ražotāju kadrs.

Divus desmitus bāru, kas aptver īpašumu, pārber ar amerikāņu izcelsmes mixos. Gibran Baydoun ir viens no tiem. Ņujorkietis mūža garumā pameta Momofuku grupa vadīt stieņu programmu plkst Adrift , eleganta vide, kas atrodas no viesnīcas galvenā vestibila.

Peldēšanās pie Marina Bay Sands.

Viņš saka, ka Singapūra ir pārpludināta ar neticamām idejām, kas apvienotas ar lielisku tehniku. Netrūkst talantīgu bārmeņu un īpašu bāru koncepciju. Un līdz ar to viesi ir kļuvuši zinošāki un izveicīgāki nekā jebkad agrāk. Mēs atrodamies patiesas konkurences laikmetā, un tāpēc mēs kopā uzlabojamies.

Mēs esam maza kopiena salīdzinājumā ar Londonu vai Ņujorku, saka bārmenis Zaharijs de Gits. Bet tas uztur ciešas mūsu saites viena ar otru. Mēs visi esam ģimene. De Gits ieradās no Austrālijas 2010. gada beigās, lai pagrieztos uz Tippling klubs , 2017. gada Spirited Awards fināliste Labākā starptautiskā restorāna bārā. Sākotnēji man bija paredzēts būt šeit trīs mēnešus. Bet es iemīlējos Singapūrā. Tāpat kā pati valsts; tas ir kultūru kausēšanas katls. Bārmeņu stili katrā bārā atšķiras, taču viesmīlības un viesmīlības sajūta ir bieza.

Izgrieza Volfganga Ripa Marina Bay Sands.

Šodien viņš pie stūres Krekers līdzās Pēterim Čua, vietējai leģendai par 28 Honkongas slavu. Es domāju, ka zināšanas par dzērieniem un radošums ir ārkārtīgi pieaudzis, saka De Gits. Vietas, piemēram, Honkongas iela 28, salā ieveda klasisko amatniecības kokteiļu tradīcijas. Tagad viņi ir atkarīgi no koncentrētas motivētu profesionāļu kopienas, lai to turpinātu, padarītu šīs tradīcijas par savām. Viņš saka, ka ir daudz F & B tirdzniecības vietu. Viņiem visiem aiz muguras ir lieliski bārmeņi, vadītāji un īpašnieki, kuri vēlas parādīt savu aizraušanos. Jūs varat uzzināt 100 jaunas lietas vienā vakarā pilsētā.

Kā norāda nosaukums, Lauvu pilsēta ir nākusi ārdīties no otas, lai uzņemtu savu troni kā kokteiļu džungļu karali. Mūsdienās tas pastāv kā bagātīgs gobelēns, idealizēta visu iepriekšējo sintēze. Ja tas turpināsies nemierīgā tempā, nebūs ilgi, kamēr tas vadīs maksu.

Tikai darbinieki Singapūra.

Pagājušais gads, Tikai darbinieki šeit tika atvērta tā pirmā atrašanās vieta ārpus Ņujorkas. Šķiet, ka Maikla Kallahana piesaistīšana radošajam direktoram liek domāt par visa veida stāstu. Cilvēks, kurš palīdzēja atspoguļot rietumu sajūtu Singapūrā, tagad redz, ka tas notiek citā virzienā, daloties iemācītajā ar amerikāņu emigrantiem, kas ierindojas aiz nūjas.

Es priecājos nezināt, kas notiks tālāk, saka Kalahans. Tā kā latiņa tiek pacelta tik augstu, mani kutina, lai redzētu, kur būsim pēc pieciem gadiem. Tomēr es jums varu pateikt vienu lietu: es izbaudīšu katru ceļojuma malku.