Kā kokteiļos izmantot izturīgus stipros alkoholiskos dzērienus

2022 | Bāra Un Kokteiļu Pamati

Tie ir vairāk nekā tikai reaktīvo dzinēju degviela.

Publicēts 3.12.2020

Kokteiļa sajaukšana ar Fords Officers’ Reserve, 109 izturīgu jūras spēku džinu Attēls:

Fordi



Pārmērīgi drošs alkohols var atgriezt jūsu garšas kārpiņas koledžas laikos, kad Everclear un Bacardí 151 kadri bija drošs ceļš uz ugunīgu nakti. Taču īpaši izturīgi stiprie alkoholiskie dzērieni — pudeles, kas strauji pārsniedz standarta 40% ABV — kļūst arvien pievilcīgākas bārmeņiem. Pastiprinātais ABV darbojas kā spēcīgs kokteiļa mugurkauls, pievienojot bagātīgāku sajūtu mutē un līdzsvarojot sīrupu un liķieru saldākās garšas. Salīdzinājumā ar zemākas izturības radiniekiem, pārmērīgi izturīgie (saukti arī par mucas vai jūras spēku) stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem piedāvā paplašinātu garšas sfēru.



Parasti augstas kvalitātes spirta izmantošana ir mazs triks, ko vienmēr paturu aizmugurējā kabatā neatkarīgi no tā, vai jūtos iestrēdzis, man trūkst radošuma vai vienkārši jāizaicina sevi, saka Teilers Sampsons, uzņēmuma līdzdibinātājs. Sipsets (un bijušais bāra vadītājs plkst Sociālais klubs Starline Oklendā, Kalifornijā, kas pandēmijas laikā tika slēgta). Es atklāju, ka kokteiļos izmantojot augstas kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus, tiek pievienots skaists tekstūras slānis, piemēram, siltums, ko var fiziski sajust. Šis karstums izceļ spirta drosmīgās garšas tieši priekšā.

Nikola Rosa, viesnīcas Gansevoort galvenā bārmene Česters Ņujorkā, piekrīt. Ieguvums, strādājot ar izturīgākiem gariem, ir tas, ka jūs patiešām varat izglītot sevi par to bezgalīgajām iespējām. Garšas izspiež jūs no jūsu komforta zonas ar savu spēku un agresīvajiem garšas profiliem. Tie var pilnībā mainīt jebkuru dzērienu ar vienkāršu pludiņu.



Bet, paturot to prātā, alkoholiskie dzērieni ar augstāku ABV var būt ugunīgi. Ja tas tiek darīts nepareizi, lielā alkohola garša var nostādīt sevi un jūsu viesi augļa stāvoklī, lūdzot ūdeni, smejoties saka Ross.

Nenovērtētas pārmērīgi izturīgas pudeles

Augstas kvalitātes stipro alkoholisko dzērienu klāsts ir plašs. Ir džini, degvīns, baijius, viskijs un rums, kas bieži sasniedz pat vairāk nekā 100 pierādījumu. Sampsonam patīk sasniegt Fords Officer’s Reserve — 109 izturīgu jūras spēku džinu. Officer’s Reserve ir izturēts Amontillado šerija mucās, un tajā ir pārņemtas šīs jaukās garšvielu notis no mucas, viņa saka.

Savukārt Rosam patīk strādāt ar absintu, kas var sasniegt gandrīz 150 pierādījumus. Tas ir tikai klasisks un būtisks gars; tas paceļ tik daudz dzērienu uz nākamo līmeni, viņa saka. Turklāt tas liek jums vēlēties uzzināt vairāk par tās vēsturi un patiešām sāk sarunu.