Dienvidnieki vasarā mīl savu saldo tēju. Tas ir visur - katrā restorānā, katrā degvielas uzpildes stacijā, saka bārmenis Veisi Basore par klasisko ledus dzērienu, kas pagatavots no melnās tējas un bieži piesātināts ar cukura kalnu. Ar karstu, briesmīgu laiku tas ir tikai par atsvaidzinošāko lietu, ko varat dzert.

Tātad, plānojot kokteiļu ēdienkarti ikdienas mazo ēdienu ēdnīcā Bārs Cleeta Bentonvilā, Ark., kuru Basore pagājušā gada maijā uzsāka kopā ar savu šefpavāru vīru Trae Basore, viņa jutās spiesta godināt dzērienu. Viņas priekšteču kokteilis ir saldās tējas pārsējs Vecmodīgi kas atbilstoši iederas Bar Cleeta kokteiļu kolekcijā: vienkārši no klasikas iedvesmoti libations, kas izgatavoti tikai no dažām sezonas sastāvdaļām.

Kokteilis ir cieši saistīts ar restorāna New American meets Southern locīto ēdienkarti, kur, visticamāk, atradīsit pārogļojušās čīles smailas tirgus pupiņas ar karamelizētu skābo krējumu un lazdu riekstu gremolatu vai sīpolu un bekona tarte flambé.

Mēs domājām, ka šajā apgabalā mums vajadzētu ienest mazliet metropoles stila maltītes, saka Weisi Basore, piebilstot, ka, neskatoties uz nedaudz poļu, viņas vīra ēdieni joprojām ir neticami mājīgi un zemnieciski.

Basore pirms desmit gadiem palīdzēja aizsaulē aizgājušajai Sašai Petraskei atvērt jau nedarbojušos White Star bāru Ņujorkas lejasdaļas austrumos un kreditē kokteiļu celmlauzi. No turienes viņa galu galā pārcēlās uz Manhetenas izslavēto sezonas Jauno amerikāņu restorānu Zilais kalns . Tikmēr arī Ņujorkā viņas vīrs pārcēlās no izpilddirektora sous šefpavāra Colicchio & Sons pie izpildvaras šefpavāra populārajā vīna bārā Pearl & Ash (abi tagad ir slēgti). Pāris pavadīja apmēram gadu Losandželosā, pirms apņēmās doties uz Trajas dzimto pilsētu Arkanzasā.

Priekšteči ir šķīsts veltījums dienvidiem - tas ietver reģiona iemīļotāko vasaras atspirdzinājumu un galvenos vasaras augļus, persikus. Dzēriena pagatavošanai viņa vispirms pagatavo saldu tēju oleo saccharum, macerējot citrusaugļus ar cukuru, pēc tam pagatavo maisījumu ar saldu tēju, lai izveidotu sīrupu. Viņa to maisa ar ledu Evans Viljamss 1783. gads burbons un dažas domuzīmes Maksa par brāļiem persiku rūgtenes. Oleo saccharum saldās tējas sīrupā ienes citrusaugļu nokrāsu un noapaļo šo Old Moded versiju, viņa saka.

Sastāvdaļas

• 2 oz Evans Viljamss 1783. gada burbons
• 2 batoniņi saldās tējas oleo saccharum *
• 3 domuzīmes Brāļi Free persiku rūgtumi
• Rotājums: apelsīna miza

Soļi

1. Visas sastāvdaļas pievieno glāzē ar ledu un maisa līdz aukstumam.

   
   
   

2. Ielieciet vecmodīgā glāzē virs 2 collu ledus kuba.

3. Rotā ar apelsīna miziņu.

4. * Saldā tēja oleo saccharum: nomizojiet 4 citronus un 2 apelsīnus. Pārnes mizas noslēgtā maisiņā un pievieno 2 glāzes cukura. Mētra mizas un cukuru, lai to uzklātu. Nospiediet maisu, lai noņemtu visu gaisu, un aizveriet blīvējumu. Ļaujiet maisiņam sēdēt istabas temperatūrā 24–48 stundas, līdz citrusaugļu eļļas izšķīdina cukuru. Atveriet maisu un ielejiet maisījumu kastroī. Pievienojiet 1 1/2 tases nesaldinātas, atdzesētas sarkanās dimanta tējas. Pagatavojiet vidēji zemu siltumu 10-15 minūtes, līdz cukurs izšķīst tējā un veidojas sīrups. Ielejiet maisījumu caur sietiņu, lai noņemtu mizas. Atdzesē un rezervē, līdz gatavs lietošanai.