Eau-de-vie - vārdi tik skaisti norit no mēles, skaņa gan izsmalcināta, gan nedaudz sarežģīta. Tas attiecas uz brendija kategoriju, kas nav iespiesta un destilēta no visiem augļiem, izņemot vīnogas. Franču valoda - ūdens uz mūžu, eau-de-vie ir vēsturiski nozīmīga Eiropas dzeršanas kultūrai. Un, lai gan Francija tiek cienīta kā mūsdienu brendija dzimtene, augstas kvalitātes eau-de-vie nāk arī no Dienvidvācijas, Austrijas, Šveices, Ziemeļitālijas un pat Balkāniem.

Attiecībā uz izejvielām, kuras var destilēt, debesīs ir robeža. Tas nozīmē, ka parastās aizdomās par tradicionālo eaux-de-vie ir bumbieris (Poire Williams), dzeltenā plūme (mirabelle), aveņu (framboise), aprikožu (blume marillen), ķiršu (kirsch), ābolu (pomme) un persiku ( pêche). Atkarībā no augļiem ir divas ražošanas metodes. Viens no veidiem ir augļu sasmalcināšana un fermentēšana sidrā pirms destilācijas - kauliņu augļiem iespēja ir ar kauliņiem vai bez tiem. Mīkstajiem augļiem ar zemāku cukura līmeni, piemēram, avenēm, cita metode ir izlaist fermentāciju un tā vietā macerēt neitrālā spirtā aromāta ekstrakcijai.

ĢE Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Lai saglabātu augļu dabiskās īpašības, lielākā daļa eau-de-vie tiek destilēts vara katlā, parasti vienu reizi macerētiem augļiem un divas reizes fermentētiem augļiem. Tad pirms pudelēs pildīšanas destilātu bieži atstāj uz laiku sārņot vai nu nerūsējošā tērauda tvertnēs, vai stikla demijonos. Pēc tam jums ir gatavs produkts, kas ir neticami kraukšķīgs un tīrs, vienlaikus parādot augļus, no kuriem tas tika izgatavots. Malkojiet uz glāzes Poire Williams, un jūs gandrīz varat sajust bumbieru smilšainos graudus, kas dejo ap jūsu aukslējām. Atmetiet drāmu kirša, un jūs varat attēlot ķiršu dārzu, kas stiepjas pirms jums.

No Eiropas līdz ASV

Sv. Jura stipro alkoholisko dzērienu bumbieru un aveņu Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Plašs šo stipro alkoholisko dzērienu klāsta atrašana ir vienkārša, ja pastaigājaties pa stāstu grāmatu ciematu Elzasā, Francijā, kur vietējā eaux-de-vie pudeles tiek rādītas visos pārējos veikala logos. Šeit, ASV, tas ne vienmēr ir tik vienkārši. Bet mums paveicies, eau-de-vie vairs nav tikai Eiropas pasaka, jo amerikāņu amatnieku spirta rūpnieki turpina attīstīt savu kategoriju. Priekšrocības ir tādas, ka viņi var atbalstīt vietējos lauksaimniekus, vienlaikus zīmolojot ar etiķetēm, kuras patērētājiem ir vieglāk saprotamas.

Tāpēc mēs aplūkojam, iespējams, visdažādāko stipro alkoholisko dzērienu žanru, kas ir gan pasakains, lai iemalkotu glītus, gan ir cienīgas alternatīvas baltā spirta kokteiļiem. Bet, ja eau-de-vie ir tāds vienradža gars, kāpēc mēs to vairāk neredzam kokteiļu ēdienkartēs?

Dārga kokteiļa sastāvdaļa

Dimanta klareta kauss, Eau-De-Vie kokteilis. Džūlija Albina

Sanfrancisko bārmenis Džons Kodds, kurš ar savu novatorisko darbu ir izgreznojis populāros kokteiļu sarakstus, iecienījis sevi par entuziastu un labprāt izsvēris šo jautājumu. Es uzskatu, ka visgrūtākās ir eau-de-vie kā pamata gara iekļaušanas izmaksas, saka Codd. Otrkārt, ir ļaut cilvēkiem saprast, kas ir eau-de-vie.

Bet viņš atrod cerību ar tādām valsts ražotnēm kā Sv. Jura stiprie alkoholiskie dzērieni kas ražo eaux-de-vie par saprātīgākām cenām nekā daudzi no Francijas importa. Tā kā piegāde ir vieglāk pieejama, viņš spēj sabalansēt spēcīgāku eaux-de-vie ar zemākas izturības stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, vermutu, lai izveidotu labi strukturētus kokteiļus. Viņam patīk piesaistīt un izglītot bāra patronus par īstā eau-de-vie dabu un pārprast nepareizu priekšstatu, ka tas ir vienkārši augļu liķieris. Man patīk iesakņoties zemākajam, viņš saka. Dažreiz varētu būt nedaudz grūti strādāt, taču vēsture un unikalitāte rada slepenu ieroci jebkura bārmeņa arsenālā.

Ja vēlaties izmēģināt spēkus, gatavojot eau-de-vie kokteili, apskatiet Codd’s Dimanta Klareta kauss , kas izgatavots ar Sv. Džordža aveņu brendiju, sarkano vīnu, dzirkstošo vīnu, citronu sulu, gumijas sīrupu un grenadīnu.