Fish & Game Hadsonā, Ņujorkā, ko Esquire nosauca par vienu no visvairāk desmitgades ietekmīgie restorāni , ir pazīstama ar savu jauno viļņu gatavošanu no galda uz galda, pilnām izmantošanas metodēm un svaigām sastāvdaļām. The Cotter Swizzle iemieso restorāna filozofiju ar zemu atkritumu daudzumu, izmantojot sarkanvīna etiķi, kas izgatavots no restorāna izlietotajiem vīniem, pievienojot kokteilim spilgtu skābumu un dziļumu. Ar sastāvdaļām, kas ietver svaigus citrusaugļus, ingveru un nedaudz saldo botānisko Old Tom džinu, un rotātas ar aromātiskām rūgtām piedevām, šis burbulis ar mājas etiķi ir kūkains un sarežģīts.

The Cotter Swizzle sākotnēji bija sadarbība starp mani un bārmeni, kurš strādāja Fish & Game, Kat Dunn, stāsta Jori Jayne Emde, uzņēmuma Lēdijas Džeinas alķīmija un fermentācijas konsultants Fish & Game. Es biju pagatavojis savvaļas sumaka tēju, kas ir pīrāgs un miecains, tāpēc mēs spēlējāmies kopā ar citiem papildinājumiem, lai izveidotu viegli saldu, pīrāgu un garšvielu Swizzle. Laika gaitā es balstījos uz dzērienu, kad es ražoju arvien vairāk etiķa, tāpēc es nomainīju savvaļas sumaka tēju pret manu etiķi, jo tas dzērienam pievienoja līdzīgu garšu. Tas ir nosaukts par ceļu, kurā dzīvo Emde, jo tā sastāvdaļas - savvaļas žagata un sarkanvīna etiķis - nāk no turienes.

Šī recepte sākotnēji parādījās kā daļa no Kā pagatavot etiķi no vīna .

Sastāvdaļas

• 1 3/4 unces Ransom Old Tom džins
• 1 unce ingvera liķiera
• 1/2 unces laima sulas, svaigi spiestas
• 1 unce sarkanvīna etiķa *
• 4 svītriņas Angostura rūgtās
• Dekorē: sagrieztu ingveru

Soļi

1. Pievienojiet džinu, liķieri, laima sulu un sarkanvīnu Kolinsa glāzē ar sasmalcinātu ledu un virpuļojiet, līdz ledus sāk kust.

   
   
   

2. Uz augšu ar vairāk sasmalcinātu ledu, lai uzkalniņotu, un viegli notīriet.

3. Pievienojiet Angostura rūgtumus virs ledus virsotnes.

   
   
   

4. Rotā ledus virsū ar plānās šķēlēs sagrieztu ingveru.