Kamēr Armanjaks apgalvo, ka ir Francijas vecākais brendijs , šī brendija ir centusies atrast savu vietu mūsdienu pasaulē. Armanjaka ražotāji starptautiskajā arēnā aptumšojuši Francijas tautiešu konjaks, un Francijā viņi cīnās ar priekšstatu, ka vīnogu pamatā esošais spirts ir vecmāmiņu izturīgs sacepums.

Tāpēc daudzsološā augšupejas kategorija Blanšē Armagnac un tās radītā buzzers ir bijusi apsveicama attīstība. Cerība ir tāda, ka blanšēšana palīdz Armagnac sasniegt jaunu patērētāju paaudzi.

Kas ir Blanša Armanjaka?

Blanša būtībā ir Armanjaks kas nāk tieši no destilatora vai alambikas, kā tas ir zināms Francijā. Blanche tiek ievietota nevis mucās, lai novecotu, bet trīs mēnešus tiek uzglabāta inertajā traukā, jo pakāpeniski pievieno ūdeni, lai tā alkohola līmenis pazeminātos no virs 60% līdz kaut kur zem 45%.

Rezultāts ir gars, kas saglabā pamatā esošo vīnogu īpašības, lai atklātu apsveicamu svaigumu. Šī dzīvīgums un sarežģītība ir iecienījusi Ņujorkas bārmeni un izglītības direktoru Gregoriju Budu. Mirušais trusis . Blanche Armagnac ir lielisks, jo [ražotāji] kā pamatu var izmantot daudzu veidu vīnogas, un jūs noteikti varat pateikt atšķirību, viņš saka. Viņi ļoti intensīvi izsaka šīs vīnogas. Daži no tiem var būt nedaudz apaļāki, brīvāki un pikantāki. Un daži no tiem, īpaši tie, kuriem ir lapotne, var būt ārkārtīgi ziedu un smaržīgi. Atkarībā no tā, kā jūs vēlaties to izmantot dzērienā, jums ir diezgan liela palete, ar kuru strādāt.

Izmaiņas kategorijā

Lai gan blanša vienmēr pastāvēja, tā tikai 2005. gadā saņēma Francijas ļoti iekāroto Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) statusu, atzīstot tās ražošanas metodi, kā arī ģeogrāfisko izcelsmi. Pirmajā desmitgadē pēc oficiālās atzīšanas blanšēšana kā produkts tomēr neradīja lielu troksni, jo strādāja, lai izpelnītos cieņu.

Jérôme Delord, kurš tagad pārrauga vienu no reģiona lielākajiem ražotājiem, Delords Armaņaks , atgādina, ka viņa vectēvs ir nelokāms, ka gars nav īsti Armagnac, kamēr tas nav pavadījis vismaz 10 gadus mucā.

Viņš skrien Delords Armaņaks ar savu brāli Silveinu, pārņēmis biznesu no viņu tēva un viņa brāļa, kurš savukārt pārņēma grožus no sava tēva un viņa brāļa. Visā 161 hektāru vīna dārzos Bas Armagnac (viena no trim Armagnac teritorijām Gaskonijā, kopā ar Ténarèze un Haut Armagnac) Delord audzē četras Armagnac vajadzībām izmantotās vīnogas: folle blanche, baco blanc, colombard un ugni blanc.

Delords nepievērsa lielu uzmanību blanšēšanai tikai pirms dažiem gadiem, kad starptautiskie bārmeņi sāka iet cauri, cenšoties veidot lielāku Armagnac izpratni. Pēc blanšetes pārbaudes šie apmeklētāji cildinās tās sajaukšanās tikumus. Lielas pārmaiņas mums bija mixologu ierašanās, viņš saka. Mēs redzējām šī eau-de-vie potenciālu.

Delords spēra neparastu soli Armagnac producentam, pieņemot darbā grafisko dizaineru, lai izveidotu pudeles etiķeti, kas norādītu uz blanšēšanas garšu un unikalitāti. Mērķis bija iedomāties kaut ko tādu, kas piesaistītu cilvēku uzmanību, sēžot uz plaukta bārā. Tas ir izplatīts jēdziens stipro alkoholisko dzērienu tirgū, bet Gaskonijā tas ir pilnīgi revolucionārs. Francijā mēs vienmēr esam mazliet atpalikuši, viņš saka.

Apziņas trūkuma pārvarēšana

Delord norāda uz izaicinājumiem, ar kuriem Armagnac ir saskāries saistībā ar starptautiskās izpratnes trūkumu un novecojošo klientu bāzi Francijā. Ar maz vietām, kur to dzert, un maz cilvēku, kas par to runā, Armanjaks ir iestrēdzis neitrālā, sava veida apburtajā lokā. Viņš to apraksta, izmantojot franču izteicienu c'est le serpent qui se mord la queue (čūska, kas sakodusi asti).

Armanjaka industrija cer, ka blanšēšana var pārtraukt šo ciklu. Es nezinu, vai blanšei kādreiz būs ārkārtējs apjoms, saka Delords. Bet mēs to uzskatām par vārtiem, lai iepazīstinātu jauniešus ar Armagnac.

Armagnac nozares asociācija, Armagnaka Nacionālais starpprofesionālais birojs , ir likusi savu mārketinga muskulatūru aiz blanšēšanas. Šis vēstījums atbalsojas vietējiem ražotājiem, kuri vēlas izmantot šo brīdi. Dartigalongue nams izlaida pudeles sauc Un-Oaked Armagnac, blanše, ko pārdod tieši izmantošanai kokteiļos. Rabastas nams ir padarījis kokteiļus par sava tēla galveno akcentu, uzsverot blanšēšanu.

Cerības domēns ir gājis tālāk. Klēra de Monteskjou, viena no domaine īpašniecēm, savā īpašumā audzē pati savas vīnogas, vada vīna ražošanu savos pagrabos, pārrauga destilāciju un pati rīkojas ar sajaukšanu. Viņa ir strādājusi ar Nicolas Palazzi, bordo dzimto, kurš pārcēlās uz Bruklinu un nodibināja PM stiprie alkoholiskie dzērieni , aizmirstu stipro alkoholisko dzērienu importētājs un izplatītājs. Palaci uzskata, ka blanšei ir liels kokteiļu potenciāls, taču to ir pārāk grūti izskaidrot bārmeņiem un klientiem. Tātad domaine izveidoja Cobrafire , blanšē, kas oficiāli nav blanšē.

Lai izveidotu Cobrafire, De Monteskjū Armagnac ir destilējis no 52% līdz 54%, salīdzinot ar zemo 60 gadu vecumu oficiālai blanšei. Pēc tam viņa sajauc folle blanche un baco, eksperimentējot, līdz viņu apmierina maisījums. Tā vietā, lai sēdētu trīs mēnešus un lai pievienotu ūdeni, lai to atšķaidītu, Cobrafire sēž vienu mēnesi un pēc tam uz etiķetes tiek iepildīts ar pārsteidzošu kobras ikonu un tiek pārdots kā eau-de-vie rozīne.

Savukārt De Monteskjū teica, ka viņa nav pārāk noraizējusies par jutīguma pārkāpšanu, neievērojot visus oficiālos Armagnac noteikumus. Es neesmu Hennessy, viņa saka. Man pat nav pārdošanas komandas. Es izmantoju iespējas, kādas tās rodas, ja tās atbilst Domaine d'Espérance augstās modes tēlam.

Blanche’s Buzz palielināšana

Pirms pandēmijas sākotnējās pazīmes, kas liecināja par šo aizķeršanos, bija iepriecinošas. Armagnac ir stabils tirgus, pārdodot 3 miljonus pudeles gadā (salīdzinot ar konjaku 2019. gadā - 216,5 miljoniem). Bet visjaunākajā BNIA pieejamajā statistikā par 2018. gadu galvenā uzmanība tika pievērsta blanšei, pieaugot par 13% salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu (kaut arī no nelielas bāzes).

Šis progress ir daļēji pateicoties tādiem bārmeņiem kā Buda, kuri kļuva par blanšas entuziastu pēc tam, kad pirms vairākiem gadiem apmeklēja reģionu. Viņš ir atklājis, ka blanše padara dzīvāku degvīna aizstājēju pamata kokteiļos, vienlaikus arī pārī ar citiem bāzes gariem sarežģītākos.

Mēs mīlam izmantot kokteiļus, lai sāktu sarunas ar cilvēkiem, un bieži iemetīsim mazāk zināmas sastāvdaļas, piemēram, Blanche Armagnac, kokteilī ar pazīstamām sastāvdaļām, lai, lasot to, tas viņiem uzdod jautājumu: Kas tas ir? saka Buda. Un tas ir mūsu atvērums klientu izglītošanai.

Nikolajam Blanšāram blanša Armanjaka ir kļuvusi par galveno balvu viņa sastāvā Pērtiķu stunda , kokteiļu bārs, kuru viņš pirms pieciem gadiem nodibināja Tulūzā, Francijā. Singem tiek piedēvēta palīdzība aizdedzināt kokteiļu ainu Francijas ceturtajā lielākajā pilsētā. Izvēlnē vienmēr ir nedaudz kokteiļu, kas pagatavoti ar Armagnac.

Administratore Žerēma Lassus saka Žans Kave , vēl viens nozīmīgs Armagnac ražotājs, kas atrodas tieši uz ielas no Delord Lannepax, pagājušajā gadā pārdeva apmēram 2400 pudeles blanšejas. Tas nav briesmīgs, viņš saka par pārdošanas numuriem. Bet tas noteikti ir kustīgs, un tas maina cilvēku idejas par Armagnac.

Blanšejas demonstrācijai Blanšārs sāka ar vienkāršu, atsvaidzinošu citronu sulas kokteili, 40% blanšeju Žanu Kave un lapsang souchong un alvejas dzirkstošo ledus tēju. No turienes viņš kļuva azartiskāks, sajaucot citronu sulu, citrusaugļus un ingvera sīrupu, sakē, 64% blanšē Žanu Kave un elektriski rūgta . Visbeidzot, viņš sajauca butternut un marinētu-biešu sālījumu sirsnīgu, kumelīšu rūgtu, vēl vienu eau-de-vie sauca Poire Manguin 47% un 55% blanche Jean Cavé, lai radītu perforatīvu rozā nokrāsu prieku.

Blanšārs uzskata, ka blanšē ir labs klasiskā kokteiļa ar baltiem alkoholiskajiem dzērieniem aizstājējs. Bet, pēc viņa teiktā, tas īsti neparāda pilnīgu blanšas garšas potenciālu. Viņš saka, ka ar blanšēšanu var darīt jebko. Bet, kad jums ir jauns šāds produkts, kāpēc gan nedarīt kaut ko sarežģītāku, lai patiešām izmantotu priekšrocības?

Profesionāļu ieteikumi

Armanjaks Žans Kave : Šī blanša ir vienīgā tirgū, kas ir 64%, saka Emmanuel Brandelet, kurš vada Francijas kokteiļu izglītības uzņēmumu Kokteiļu amatnieki . Tas ir tā dabiskais pierādījums; tas nav samazināts. Tas ir spēcīgs un aromātisks. Tās procentuālais pierādījums var šķist iespaidīgs un pārāk augsts, taču, tāpat kā ļoti izturīgs rums, tas faktiski ir pieejams un to var malkot taisni vai izmantot kokteiļos.

Bordeneuve Blanche pils : Tas ir diezgan aizraujoši un tam ir daudz ķermeņa; dažreiz tas nedaudz pārspēj, saka Konstantīns Vulfs, bārmenis J.Boroski un Retro toņi Bangkokā. Tāpēc ir labi sajaukt ar dažiem saldinātājiem, piemēram, medu vai vermutu, vai pat ar kādu kanēli.

Laubādes pils : Laubade ir tas, ar kuru man ir ļoti jautri spēlēt kokteiļus, saka Buda. Bet es domāju, ka gan tas, gan Cerības domēns ir patiešām skaists garšas profils. Jūs nevarat tos izmantot ar visu; jums ir jābūt selektīvam attiecībā uz to, ar ko jūs tos apvienojat kokteiļos.

Domaine Tariquet : Tariquet veic ļoti labu blanšeju, kas labi darbojas kokteiļos un labi spēlē ar citām sastāvdaļām, saka Buda.

Rabastas : Šai blanšai ir ideāli atribūti, ko izmantot kokteiļos: tā ir aromātiska, augļaina un gluda, saka Brandelet. Ir lieliski gan sīpolu malkot taisni, gan izmantot kokteiļos.