Būtisks ievads alus brūvēšanas terminos un procesos.

Alus darītava pie Džeka Abbijas Attēls:

Džeka Ebija

Ja neskaita ūdeni, cilvēki uz planētas dzer tikai vienu dzērienu vairāk nekā alu. (Tā būtu tēja.) Alus bieži tiek minēts kā pierādījums tam, ka Dievs pastāv, un tādā veidā slavenais baznīcas reformators Mārtiņš Luters saviem sekotāju pulkiem teica, ka alus dzērāji saņem ātro caurlaidi debesīs. Viens no augstākajiem komplimentiem dzīves sfērā, kas nav pazīstama ar uzslavām — politikā — ir tas, ka kandidāts ir tāds, ar kuru tu vēlētos iedzert alu. Dzēriena pirmsākumi meklējami vismaz 3500. gadu pirms mūsu ēras, padarot noteiktu Mezopotāmijas papirusa gabalu par vecāko reģistrēto recepti.

Bet par cik tas tiek patērēts, dievināts un cienīts, daudzi alus cienītāji pazaudē alus pagatavošanas pamatprincipus. Džeks Hendlers brīnās, cik maz nespeciālisti saprot alus darīšanu, neskatoties uz tās relatīvo vienkāršību. Čikāgā viņš ieguva alus darīšanas tehnoloģijas diplomu Siebel Tehnoloģiju institūts . Tā ir Oksfordas alus universitāte, kuras nosaukums ir 150 gadi un absolventi no 60 valstīm — vairāki no tiem ir titāni, piemēram, Augusts A. Bušs, kuri ir turpinājuši veidot alus pasauli. Viņš ir arī galvenais panākumu avots Džeka Ebija Framingemā, Masačūsetsas štatā, vērienīga, precīzi darbināma alus darītava, kas specializējas grūti pagatavojamos lāgeros. (Kā viņš saka, mēs veicam daudzas patiešām sarežģītas vācu tehnikas, kuras nedara daudzas mūsu [mazās] alus darītavas.)

Alus ir diezgan vienkāršs; ir iesaistītas tikai četras sastāvdaļas, saka Hendlers. Bet par trim no tiem — miežiem, apiņiem un raugu — cilvēkiem nav ne jausmas, kas tie ir un kā tos varētu izmantot kaut kam citam, izņemot alu. Neviens tos nepērk pārtikas preču veikalā, un tikai daži cilvēki zina, kas ir alus vai kā to pagatavot.

Mēs esam šeit, lai to mainītu ar Hendlera palīdzību un paskaidrojumiem. Tas ir tas, par ko es sapņoju, domāju un daru visu dienu, viņš saka.

Šie ir alus darīšanas pamati, tostarp pamatsastāvdaļas, svarīgi soļi un attiecīgie termini.

Laba sākotnējā sastāvdaļa: pazemība. Tik daudz informācijas un literatūras, kas tur ir, un tik ilgi, kamēr mēs esam brūvējuši alu, tas joprojām ir nedaudz noslēpumains, jo tas ir atkarīgs no dzīva organisma, kas [vada] fermentāciju, un jums ir labi jāizturas pret rauga sēnīti. Ja jūs pret to neārstāties pareizi, jūs esat šī mazā mikroorganisma žēlastībā, saka Hendlers. Fermentācija ir pārsteidzoša, un vēl viena lieta, ko daudzi cilvēki tik labi nesaprot, viņš saka. Bet bez tā dzīve uz zemes, iespējams, nav ilgtspējīga.

Alus brūvēšana Džeka Abijā. Džeka Ebija

Sastāvdaļas

Runājot par alu, kopums noteikti ir lielāks nekā diezgan pieticīgo daļu summa. Tas galvenokārt ir ūdens, kā arī ciete, raugs un aromatizētāji. Jebkuram konkrētam brūvējumam cietes izejvielu proporcijas, kas pazīstamas arī kā misas sastāvdaļas, ietver graudu rēķinu.

Lielākajā daļā alus kā primāro cieti izmanto iesala miežu, kas ir mieži, kas ir iemērc ūdenī, lai izraisītu dīgtspēju, un pēc tam žāvēti alus pagatavošanai. Citas izplatītākās cietes ir kvieši, rīsi, auzas un kukurūza.

Tālāk ir norādīti attiecīgie termini, kas jāzina.

Papildinājumi: Primārās cietes piedevas, piemēram, kukurūza, rīsi vai kvieši

Mieži: Graudaugu ciete visbiežāk tiek izmantota alus pagatavošanai

Fermentācija: Alus darīšanas kontekstā vielmaiņas process, ko virza raugs, lai misa pārvērstu alū

Apiņi: Apiņu augu rūgtie ziedi izmanto alus aromatizēšanai un stabilizēšanai

Graudu rēķins: Graudu īpatsvars alū, t.i., misas sastāvdaļas; būtībā alus recepte

Iesals: Graudus, kas iemērc ūdenī, lai tie dīgtu un pārvērstu cieti cukurā

Sasmalcināšana: Pēc iesala graudu sajaukšana ar karstu ūdeni, lai cieti pārvērstu fermentējamos cukuros

Ciete: Būvmateriāls alum, parasti labības graudiem, kas tiek mērcēti un raudzēti

Vārds: Salds šķidrums, kas iegūts, mērcējot iesala miežus karstā ūdenī

Raugs: Mikroorganisms, kas būtībā ēd misā esošos cukurus un pārvērš tos spirtā

Džeks Hendlers nobauda alu Džeka Abijā. Džeka Ebija

Būtiski soļi

Fermentācijas metodes nedaudz atšķiras. Siltā fermentācija, kas pazīstama arī kā fermentācija ar atvērtu virsmu, notiek aptuveni 70 grādos pēc Fārenheita, un to izmanto, lai ražotu eilu, kas ir gatavs dzeršanai pēc pāris nedēļām. Aukstā fermentācija jeb apakšējā fermentācija notiek ar slēgtu tvertni aptuveni 50 grādu pēc Fārenheita temperatūrā, un tas ir lēnāks un ilgāks process, kas ražo lager stila alu. Spontāna fermentācija notiek ar atvērtām tvertnēm, kas tiek uzņemtas savvaļas raugā, atsakoties no alus darītāju veiktās inokulācijas.

Alus darīšanu var arī diferencēt atkarībā no tā, cik liela ir alus darītavas produkcija un cik apzināti tā tiek veikta.

Mājas brūvēšana ir alus, medus un sidra brūvēšana nelielā apjomā personīgiem, nekomerciāliem nolūkiem. Nanoalus darītava ir mazākais komerciālās alus darītavas veids, kas negatavo partijas, kas lielākas par trim mucām. Mikroalus darītava parasti ir nākamā izmēra un bieži vien pieder neatkarīgi. Amatniecības alus darītava ir subjektīvs termins, ko vēsturiski lieto mikroalus darītavai līdzīgām darbībām; uz Alus darītāju asociācija apraksta amerikānis amatniecības alus darītava kā mazs un neatkarīgs ar ierobežotu ražošanu, augstiem kvalitātes standartiem un stilu. Komerciālā alus darītava ietver jebkuru uzņēmumu, kas ražo alu pārdošanai, neatkarīgi no tā, vai tas ir amatniecības vai plaši izplatīts alus. Makro alus darītava vai megabrewery attiecas uz lielas ražošanas alus darītavām, piemēram, Budweiser un MillerCoors. Alus darītava ir darbība, kas pārdod alu (un parasti pārtiku) savā alus darītavā uz vietas.

Neatkarīgi no izmantotajām fermentācijas metodēm vai brūvēšanas mēroga, hronoloģiskā secībā vienmēr tiek veiktas tālāk norādītās darbības.

Iesals: Graudu, piemēram, miežu, sorgo, kviešu vai rudzu, mērcēšana, diedzēšana un žāvēšana

Frēzēšana: Sasmalcinot iesala graudus, tie tiek sagatavoti misas kārtai

Sasmalcināšana: Slīpēto iesala graudu un piedevu apvienošana un mērcēšana karstā ūdenī

Lautering: Izlietoto graudu atdalīšana no misas ar misas filtru

Vārīšana: Misas aromatizēšana ar apiņiem un citiem garšvielām tējkannā

Raudzēšana: Rauga pievienošana pēc misas atdzišanas (lai tā nesagatavotu dzīvo raugu), kas iesalā esošos cukurus pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā

Kondicionēšana: Nogatavināšana jebkur no divām nedēļām līdz vairākiem gadiem, tvertnē līdz astoņām nedēļām vai koka mucās gadiem ilgi

Filtrēšana: Lielas daļas rauga un visu cieto vielu noņemšana (lai gan ne viss alus tiek filtrēts)