Tā ir parasta gudrība, ka labākie plāni dažreiz var kļūdīties. Bāru pasaulē tas nozīmē, ka pat vislabāk aprīkotās komandas un pieredzējušie bārmeņi var saskarties ar situācijām, kurām viņi nekad nav gatavojušies. Jā, lai būtu labs bārmenis, ir jāiemācās domāt vairākus soļus uz priekšu, taču vienkārši nav iespējams paredzēt katru atsevišķo scenāriju. Un, ja maisījumā ir alkohols, nav grūti iedomāties, kā lietas var noiet greizi abās bāra pusēs.

Tas nozīmē, ka nepārspējiet sevi, ja atrodat, ka strādājat murgu maiņā. Pētījumi ir parādījuši, ka viesmīlība un apkalpošana pastāvīgi ir viena no visstresīgākajām nozarēm, kur strādāt, daļēji tāpēc, ka cilvēki sastopas ar ļoti daudzām augsta spiediena situācijām. Lai kādi būtu apstākļi, ziniet, ka visvairāk varat palikt mierīgs, ievērot protokolu, ja varat, un domāt uz kājām, ja nevarat.

Džeremijs Alens, Losandželosas MiniBar ģenerālmenedžeris un vadošais bārmenis, piedāvā četrus vispārīgus noteikumus krīzes pārvarēšanai kā bārmenis:

1. Iemācieties to redzēt, pirms tas notiek. Diemžēl tas nāk tikai ar pieredzi. Iespējas ir bezgalīgas, taču katru reizi, kad notiek kāds notikums, jūs to reģistrējat un esat gatavs to atkārtoti novērst. Iepriekš brīdiniet savu komandu un drošību.

2. Esi prātīgs, kad tas notiek. Mēs nedzeram darbā, galvenokārt tāpēc, ka nekad nevar zināt, kas varētu notikt. Saglabājiet vēsumu un saglabājiet situāciju pēc iespējas izolētāku un mazāku. Visai joslai nav jāredz, ka ir problēma.

3. Vadītāji, uzticieties savai komandai, taču dariet redzamu, ka esat atbildīgs. Ja jūs neesat atbildīgs, pēc iespējas ātrāk informējiet priekšnieku par iespējamo situāciju. Daudzas reizes jūs varat pateikt, kas būs problēma vai kam vajadzēs pievērst uzmanību no pirmā acu uzmetiena. Uzticieties saviem instinktiem un esiet gatavs.

4. Nebaidieties kādam darīt labu, lai viņu nogrieztu. Ar daudziem pārlieku piekāpušajiem tas ir noticis jau iepriekš, un viņi parasti sapratīs, kas notiek. Ļaujiet saviem draugiem uzzināt, ka tas notiek, un mudiniet viņus par to rūpēties. Jo vairāk reižu jūs kādu pārtrauksit, jo labāk jūs to saņemsiet un spēsit būt stingrs, tomēr žēlīgs. Jūs nemēģināt nevienu apkaunot.

Kad izsludinājām bārmeņu aicinājumu dalīties savos bāra šausmu stāstos, situācijas svārstījās no nedaudz humoristiskām līdz ļoti nopietnām. Bet bija viena kopīga tēma: katrs bārmenis, ar kuru mēs runājām, piedāvāja risinājumus tam, kā viņi pārdzīvoja sliktāko maiņu, sākot no stingrajiem zvaniem līdz gūtajām mācībām. Mācīšanās un zināšanu apmaiņas garā mēs esam apkopojuši dažus no šiem šausmu stāstiem (un to, kā ar tiem rīkojās).

Visu laiku sliktākais drenāžas aizsērējums

Es sākšu ar savu. Kādā aizņemtā svētdienas vakarā, kad es apkalpoju bāru liela apjoma kokteiļu bārā Ņujorkā, mūsu augšējā stāva kanalizācija bija aizsērējusi, kā rezultātā pie manām kājām izveidojās viena collas peļķe. Kad ūdens no bāra sāka gāzties atpūtas zonā, mēs sapratām, ka tas arī lēnām iztek lejā. Pirms mēs varējām aizsprostot kanalizāciju un atbrīvot ūdeni, noplūde saīsināja izeju lejā, izraisot Wi-Fi izslēgšanu un izslēdzot gan mūsu mūzikas, gan interneta POS sistēmu. Ar rindu ārā pa durvīm un vairākiem galdiem, kas gatavi nokārtot rēķinu, mēs nonācām diezgan sarežģītā situācijā.

Risinājums: mēs ātri deleģējām uzdevumus savā starpā. Viens cilvēks iztīrīja atlikušo ūdeni un piezvanīja mūsu īpašniekam, cits savāca pēc iespējas vairāk skaidras naudas norēķinu (lūdzot tos, kuriem nebija skaidras naudas, aizskriet līdz bankomātam, ja viņi to vēlējās), bet otrs divreiz pagatavoja un dzēra dzērienus. Kamēr daži viesi devās neapmierināti, mēs gatavojām dzērienus tiem, kuri bija gaidījuši ievērojami ilgāk un atvainojās par sagādātajām neērtībām. Toreiz bija rupja nakts, bet mēs tagad par to smejamies.

Piedzēries grāmatveža izpirkšana

Grāmatvežu grupa ienāca izpirkšanai. Mēs neapzinājāmies, ka, kamēr mēs pasniedzām grupas kokteiļus, visi, kas ienāca, arī atnesa paši savu dzērienu vai atnesa uzņēmējam dzēriena pudeles kā dāvanas, un viņi visi dzēra arī šos, saka Deivs Kaplans no Nāve & Co NYC. Visi dzēra tā, kā vēl nekad nebija redzējuši alkoholu. Tikai pāris stundu laikā vairāk nekā 20 šīs grupas cilvēku vienlaicīgi vemja bārā. Cilvēki burtiski meklēja Ziploc somas, kurās vemt. Vienā brīdī kāds paķēra [toreiz galveno bārmeni] Tomass Vons Krata alvu no bāra aizmugures un iebāza tajā. Visur bija vemšana.

Risinājums: mēs viņus nogriezām, pļāpājām ar grupas saimnieku un nekavējoties visiem devām ūdeni, stāsta Kaplans. Ballīte bija beigusies līdz pulksten 23:30, un mēs nodrošinājām, ka grupa visi iekāpj automašīnās un droši dodas mājās. Grupas saimnieks nākamajā dienā nosūtīja e-pastu, sakot, ka viņam un viņa draugiem bija jauki pavadīts laiks, un sacīja: “Atvainojiet, ka es uzrāvos uz grīdas; Es biju tik ļoti satraukti dzert. ’Mēs jau iepriekš esam iztīrījuši viltojumu, un, tā kā viņš bija jauks un atvainojošs, mēs nelūdzām viņam maksāt par bāra tīrīšanu.

Krītošais celtnis

Reiz, vietā, kur strādāju iepriekš Stacija Holivuda , Es atrados vakariņu maiņas vidū bārā, kad dzirdēju skaļu avāriju, stāsta Lorensa Meinsa, Losandželosas Station Hollywood ģenerālmenedžeris. Es pieņēmu, ka tas ir gaisa kondicionēšanas ventilācijas atveres dārdoņa, bet tad sāka darboties visi trauksmes signāli, un es sapratu, ka 20 stāvu celtnis ir nokritis un ietriecies mūsu ēkā. Par laimi neviens manā restorānā vai bārā netika ievainots, taču tas radīja dažādu reakciju kopumu, sākot no panikas līdz pat nespējai rūpēties. Man bija viens viesu komplekts, kas evakuējās, bet otrs mēģināja nomierināt dzērienus un sabāzt ēdienu, cerot uz pabeigšanu, pirms es viņus padzinu.

Risinājums: mums pamatā vajadzēja evakuēt pilnu māju - dabūt dzērienus no cilvēku rokām, palīdzēt viņiem atrast transportu, saspiest visu čekus, saka Main. Gadu gaitā pieredze ir atkārtojusies citos veidos, un es domāju, ka labākais veids, kā tikt galā ar krīzēm aiz stieņa, ir saglabāt mieru un savāktību. Tas palīdz pasargāt viesus no tik lielas panikas un padara situāciju vieglāk kontrolējamu.

Būtu cīņa

NYC bārmenis Sandijs Nunezs atceras īpaši biedējošu nakti, kurā viņš un viņa kolēģis bija spiesti iejaukties vardarbīgā cīņā starp diviem viesiem. Es biju uzcēlis 12 biļešu biļeti, kad dzirdēju stikla saplīšanu, viņš saka. Es pacēlu acis un redzēju asinis, kas tek pa viena viesa seju; cits viesis stāv priekšā viņam ar stikla stikla rokturi. Es paskatījos uz savu barmātu, un mēs bārā aicinājām klusēt.

Risinājums: Pats par sevi saprotams, ka vardarbību bāra telpā nekad nedrīkst pieļaut. Šādos gadījumos vislabāk ir ātri novērst briesmas un atcerēties savu atbildību pret pārējiem patroniem. Mēs izvilkām viesu un viņu palīgu aiz aizmugurējās apkakles un jostas rokturiem un atgriezāmies bārā, stāsta Nunezs. Ieteicams arī: Traumu gadījumā pārliecinieties, ka nepieciešamības gadījumā tiek informētas medicīnas un ārkārtas iestādes.

Aizdomās turamais uzmācīgais

Kaplans atgādina par nopietnāku gadījumu Death & Co, kurā darbinieki lūdza vīriešu patronu aiziet, kad viņiem bija aizdomas, ka viņš uzmācas sieviešu grupai. Uzņēmumā Death & Co nav stāvvietas, tāpēc, kad šis patrons vairāk nekā vienu reizi piecēlās no savas vietas pie galda un viņam tika atgādināts par šo politiku, darbinieki mēģināja pajautāt sievietēm (neveidojot ainu), vai viņas tiek vajātas , viņš saka.

Risinājums: kad joprojām nebija skaidrs, kas notiek, mēs piezvanījām un atteicāmies no patrona čeka, saka Kaplans. Mēs savā vietnē Death & Co par prioritāti izvirzām sieviešu aizsardzību un pārliecību, ka sieviešu grupas jūtas droši, un parasti, veicot šo zvanu, mums ir taisnība.

Lai gan šī ir droša rīcība, Kaplans atzīmē, ka patrons vīrietis nākamajā dienā vērsās pie bāra, lai paustu, ka viņu vērtēja negodīgi un ka viņš pazīst sievietes. Mēs runājām pa tālruni divas reizes, un katrs paziņoja savu viedokli. Kaut arī es atvainojos par situācijas attīstību, es viņam arī paskaidroju, kāpēc mūsu darbinieki pieņēma lēmumu, ko viņi pieņēma. Līdzīgi es uzklausīju viņa lietas pusi un sapratu, kāda būtu sajūta, ja mēģinātu apmeklēt draugus un mani motīvi tiktu apšaubīti. Galu galā viņš bija priecīgs par sarunu un atzinīgi novērtēja godīgo dialogu un teica, ka labprāt kādu dienu atkal atgrieztos bārā.

Vai jums ir kāds koplietojams stāsts? Pastāstiet mums komentāros.