Vīnogas sniedzas daudz tālāk par tik ļoti nicinātajām sviestainām un pārlieku ozolajām pudelēm.

Tas ir izplatīts atturējums: es ienīstu chardonnay. Patiesībā tik ļoti, ka ap to ir izveidojusies vesela kustība — ABC frakcija. Jūs uzminējāt. Tas nozīmē Anything But Chardonnay.

Visur esošajām vīnogām bija ievērojams uzplaukuma laiks 80. un 90. gados, kad daudzi Jaunās pasaules ražotāji mēģināja līdzināties cienījamiem Burgundijas (Francija) baltvīniem. Bet, tā kā Chardonnay popularitāte strauji pieauga, vīna darītavas sāka strādāt, lai padarītu vīnu pieejamu masām. 80. gadi bija pārmērības laikmets, un tas atspoguļojās tā laika vīnos, kas kļuva arvien bagātīgāki un krāšņāki, iegūstot plašu sekotāju skaitu.

Chardonnay pati par sevi patiesībā ir salīdzinoši neitrāla šķirne, kas nozīmē, ka tā nav īpaši aromātiska vai pārspīlēta. Burgundijā chardonnay ražo dažus no labākajiem baltvīniem pasaulē, jo tas spēj pārraidīt vietas sajūtu neatkarīgi no tā, kur tas tiek audzēts. Un nav daudz vietu, kur audzēt vīnu labāk par Burgundiju.

Taču, tiecoties pēc pārmērības, ASV, Dienvidamerikas un Austrālijas vīndari vēlējās, lai viņu vīni kļūtu arvien lielāki, drosmīgāki un drosmīgāki. Tā kā chardonnay raksturīgās īpašības parasti atkāpjas no atrašanās vietas un vīna darīšanas paņēmienu ietekmes, tas kalpo kā lielisks audekls stilam, ko vīndari centās sasniegt, bieži izmantojot ozola un malolaktisko fermentāciju.

Chardonnay īpašības daļēji ir atkarīgas no izmantoto ozolkoka mucu veida (vai dažu ļoti lētu vīnu gadījumā no ozolkoka mucām vai skaidām). Vīniem, kas pavada laiku jaunā ozolkokā, var būt aromāti un garšas, sākot no vaniļas un kokosriekstu līdz ciedra un garšvielām. Un tad ir slavenais sviesta aromāts, kas rodas no malolaktiskās fermentācijas, procesa, kas pārvērš skarbo ābolskābi (piemēram, to, ko jūs varat atrast zaļā ābolā) par mīkstāku, maigāku pienskābi (domājiet par grieķu jogurtu). Vīndari arī bieži mēdza atstāt pudelē nedaudz atlikušā cukura, kā rezultātā daudzi no šiem vīniem robežojas ar deserta statusu. Bez šīm vīna darīšanas metodēm chardonnay ir diezgan maiga un pieticīga šķirne ar košu augļu garšu un bieži vien patīkamu mineralitātes svītru.

Tātad, kad cilvēki saka: es ienīstu chardonnay, viņi gandrīz nekad nenozīmē, ka viņiem nepatīk pati Chardonnay vīnoga. Viņi atsaucas uz vīna darīšanas metodēm, kas gadu gaitā ir kļuvušas par šķirnes sinonīmu.

Labā ziņa ir tā, ka ir vesela chardonnay pasaule, kas nepaļaujas uz ozolu, malolaktisko fermentāciju vai cukuru, lai sasniegtu garšas profilus, vai izmanto tos taupīgi un lieliski līdzsvaroti. Dažos reģionos, piemēram, Burgundijā, tas ir darīts gadsimtiem ilgi, savukārt citos, piemēram, Kalifornijas daļās, svārsta svārsta virzība uz šķirnei tīru un izteiksmīgu chardonnay ir tikai nesen, lielā mērā pateicoties pieaugošajai reakcijai pret pārmērībām. pēdējās desmitgadēs.

Ja vēsturiski neesat bijis šīs šķirnes cienītājs, nekad nav bijis labāka laika, lai atkal iepazītos un uzzinātu, ko chardonnay var darīt, kad tam ir atļauts būt pašam. Šie ir septiņi lieliski piemēri, kas palīdzēs jums sākt savu ceļojumu.

• Farm 2018 Mainque (Patagonia, Čīle; 39 USD)