Vīna darīšanas bezgalīgie mainīgie virza vīndarus uz stipro alkoholisko dzērienu stabilitāti.

Kalifornijas uzņēmums Oakland Spirits Co. radās, kad Two Mile Wines īpašnieki saprata stipro alkoholisko dzērienu ražošanas priekšrocības. Attēls:

Andria Lo

Viena no vispoētiskākajām lietām vīnā ir tā, ka tas rodas no tik daudziem mainīgiem faktoriem, no kuriem daudzi nav cilvēka kontrolējami — saules, augsnes un tā tālāk. Katra glāze simbolizē mazu dzīvu un elpojošu brīnumu.

Šāda atkarība no gandrīz bezgalīgiem elementiem arī padara vīnu par lielu grūtību ražošanā. Jebkas, piemēram, no darba līdz lapu nojumei, var noiet ļoti nepareizi. Saprotot, ka realitāte pašlaik saglabā valsts mēroga tendenci no Elginas, Arizonas štatā Flying Leap vīna dārzi un spirta rūpnīca ražo gan muižas vīnus, gan vīnogu brendijus — uz Portlendu, Meinas štatā Sweetgrass vīna darītava un spirta rūpnīca dara visu, sākot no melleņu vīniem līdz rabarberu dzērieniem.

Vīna darīšanas darbības dažādo savu darbību, un daudzi ir ķērušies pie stipro alkoholisko dzērienu destilācijas, kas ir loģiski. Galu galā vīndari jau ir iepazinušies ar likumiem, procesiem un novecošanas stratēģijām, kas attiecas uz pieaugušajiem paredzētiem dzērieniem. Viņiem ir iespējas strādāt ar raudzējamiem augļiem, viņi zina, ka stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem bieži var būt augstāka cena, un viņi saprot, ka stipro alkoholisko dzērienu pasaulē ir mazāk mainīgo un tādējādi mazāk lietu var sabojāties, tostarp pats produkts.

Svaigas kaislības baudīšana

Mets Čehovičs to saprot. Viņš ir darījis vīnu ar Pīļu dīķu pagrabi Oregonas ziemeļrietumos 15 gadus. Taču līdz 2020. gada vīnogu ražas novākšanai viņš uzsāka pilnīgi jaunu savas karjeras nodaļu. Slavenais Vilametas ielejas spirta ražotājs Tads Seesteds pēc pārdošanas bija aizgājis pensijā iepriekšējā dienā Ransom spirta rūpnīca Duck Pond mātesuzņēmumam, Integrētā dzērienu grupa un Cechovic apmācību par amatniecību vairāku mēnešu garumā. Tātad Cechovicam kā galvenajam destilētājam tā bija oficiāli pirmā diena.

Čehovičs vadīja ekskursiju un degustāciju par pamatīgi vecās skolas darbību, kas atrodas gleznainā 40 akru fermā Šeridanas štatā, Oregonas štatā, kur Ransom audzē savus miežus un rudzus papildus vīnogām, āboliem un citām kultūrām. Kad viņš aprakstīja paņēmienus, kas veido Ransom’s Emerald taisno amerikāņu viskiju un Old Tom džina kulta hitus, un iepazīstināja mūs ar milzīgo, ar rokām āmuru franču alembic katlu, kas joprojām ir kā lepns tētis, viņš bija jūtami sajūsmā par jauno sākumu. Es jūtos tā, kā jutos pirms 10 gadiem, viņš saka. Destilēšana no jauna iededzināja manu dzirksti.

Jaunā aizraušanās ir jauka, taču galu galā tā ir tikai viena no daudzajām biznesa priekšrocībām. Destilējot, Ransom var izmantot katru vīnogu gabaliņu. (Patiesībā Ransom vispirms sāka gatavot grapu no vīnogu mizām.) Tas var iegūt labākas peļņas normas un radīt lielāku ražas daudzveidību, kas sniedz ilgtspējīgu labumu saimniecības ekosistēmai un kopējam portfelim. Un Ransom var raudzīties ne tālāk par 2020. gadu, kad dubultā zemas ražas un ugunsgrēku izraisīta vīnogu smaka izpostīja vīna dārzus visā Rietumos, lai atgādinātu, kāpēc tas ir lietderīgi.