Londonas Coupette: Mans bārs 3 dzērienos

2024 | Aiz Joslas

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Kriss Mūrs, lietojot Boardette kokteili pie Coupette

Neviens bāru nepazīst labāk par cilvēkiem aiz tā. Manā bārā 3 dzērienos cilvēki, kuri vada labākos bārus, gatavo un apspriež trīs savus bāra reprezentatīvākos kokteiļus.





Londona ir daudzu seju pilsēta. Pēc Brexit pilsētā, kur nevienlīdzība ar katru gadu jūtas arvien izteiktāka, vietējā identitāte var būt pielādēts ierocis. Citiem vārdiem sakot, tā nav vieglākā vieta, kur atvērt jaunu joslu.

Pagājušā gada pavasarī aizsāktais Krisa Mūra kupeja ir plosījusies Bethnal Green, daudzveidīgā darba klases Austrumlondonas apkaimē. Dienas beigās Bethnal Green ir joprojām apkārtne, saka Mūrs. Lai bārs būtu daļa no jūsu apkārtnes, jums tur jājūtas ērti un relaksēti, nevis diktēti. To mēs ļoti cenšamies sasniegt.





Kupete.

Caur izturīgajām zilajām durvīm telpa iegūst sirsnīgu, bet juteklisku sajūtu - ķieģeļu sienas izklāta ar modernās mākslas izdrukām un joslu, kas veidota ap veco monētu mozaīku. Šī neparastā estētika ir raksturīga franču kulinārijas stilam, kas iedvesmo pirmo Savojs bārmenis. Mūram Francijas dzeršanas mantojums ir arī garšu un ideju dārgumu lāde, kas gaida izpakošanu.



Viņa kokteiļu ēdienkartē ir daudz gallu garšu, sākot no trifeles līdz rozei un vaniļai. Pat franču absints ielec kokteiļa Cocoa Collins maisījumā. Līdzīgi kā pašā bārā, arī Coupette dzērieni nodrošina līdzsvaru - pārdomāti, bet nav iebiedējoši gudri, izsmalcināti un nav elitāri.

Mūsu divas vadošās filozofijas ir vienkāršība un atklāšana, saka Mūrs. Kad jūs saņemat kādu no mūsu dzērieniem, mēs vispirms vēlamies, lai tas būtu patiešām jauks dzēriens. Ja vēlaties uzzināt vairāk par to, varat, bet mēs nevēlamies uzspiest mūsu klientus.



Facundo Bustamante

1. Āboli

Mēneša kalvadoss, mēneša ābols, auksti presēts un gāzēts

Tas ir tas, ko es izvēlētos dzert, ja būtu klients, saka Mūrs. Tas ir vienkārši tik vienkārši: dzirkstoša, mājās gatavota ābolu sula, būtībā. Bet, lai iegūtu šādu sarežģītību un intrigas no divām sastāvdaļām, tas man šķiet patiešām interesants. Bārmeņi patiešām izmanto kalvadosu, bet bieži vien kā vispārīgu produktu. Patiesībā tā ir visa kategorija, un ir simtiem dažādu ražotāju un stilu. Es nezinu nevienu citu produktu, kas tik daudz koncentrētos uz neapstrādātu sastāvdaļu. Viss, par ko runā ražotāji, ir paša ābola garšas saglabāšana. Aptuveni 220 dažādu veidu āboli var nonākt kalvadosā. Mēs vēlamies to svinēt.

Facundo Bustamante

2. Šampanietis Pina Kolada

Bacardi Superior Limited Edition mantojums rums, rhum agricole, ananāsi, kokosriekstu sorbets, Moët & Chandon brut šampanietis

Sākot ar nostalģisko piena kokteiļa glāzi līdz jauktajam, samtaini gludajam maisījuma saldumam, šampanietis Piña Colada ir tūlītēja labsajūta. Šampanieša pavērsiens arī apkopo Mūra centienus uz nepretenciozu atklājumu.

Man patīk, kad jūs gatavojat kokteili un domājat: Kāpēc neviens to iepriekš nav darījis? saka Mūrs. Tajā atklāšanas brīdī tas šķiet tik acīmredzams. Ar šo Pina Kolada , Mani pārsteidza tā pārzināšana. Tas ir kā komforta ēdiens; mēs visi gribam to ēst.

Facundo Bustamante

3. Valdes telpa

Hennessy Fine de Konjaks , Dubonnet aperitīvs, Cross Brew Damn Fine kafijas liķieris, Gabriels Budjē guignolet, valriekstu rūgtās, kūpinātas ķiršu koksnes

Es vienmēr esmu rakstījis ēdienkartes, kas pāriet no kraukšķīgām un svaigām uz tumšām un bagātīgām. Valdes istaba tika veidota kā pēdējais dzēriens ēdienkartē. Tas man lika domāt par digestifiem pēc vakariņām, īpaši par tiem, kurus tradicionāli patērē Lielbritānijas aristokrātija - tādas lietas kā portvīns, konjaks, klarets, Madeira utt., Kaut kas, ko jūs dzerat sēžot un smēķējot cigāru. Tas radīja priekšstatu par aiziešanu no pētījuma un patiešām radīja dzēriena galīgo tēlu - vienu ar sarkaniem ādas spārnu krēsliem, valriekstu paneļiem un antīkām globusēm.

Pats kokteilis kā pamatu izmanto konjaku un Dubonnet, abus franču produktus. Franču kultūrā ir dekadences elements, un šis dzēriens to patiešām ietver. Franči ēd un dzer tīra prieka pēc. Dūmu elements tiek piegādāts caur stiklu; Tā vietā, lai smēķētu kādu dzēriena elementu, glāzes tiek kūpinātas kastē, tāpēc mēs iegūstam smalku, aromātisku plūdumu, nevis lielo hitu, ko saņemat, smēķējot šķidrumu.

Piedāvātais video Lasīt vairāk