Vairāk vietējo itāļu vīnogu drīzumā būs uzmanības centrā ar labāk zināmajām šķirnēm.

Cannonau ir vīnogas, kuru dzimtene ir Itālijas Sardīnijas sala. Attēls:

Getty Images

Jūs, iespējams, pat neatceraties laiku, kad sangiovese šķita eksotiska. Tas kopā ar nebbiolo, vermentino un dažām citām vīnogām no neparastām šķirnēm kļuva par populārākajām pirms paaudzes vai vairāk. Tagad itāļu vīndari arvien dziļāk iedziļinās savā vīnkopības pagātnē, radot vīnus no vīnogām, kuras audzē tikai viņu konkrētajā reģionā vai dažreiz tikai viņu vīna dārzā. Viņi veicina atgriešanos pie valsts vīna darīšanas saknēm.

Itālija sāka ražot vīnu pirms tūkstošiem gadu — ir pierādījumi, ka itāļi ir to darījuši kādus 6000 gadus — un laika gaitā valsts sāka ražot dažus no interesantākajiem un pārtikai draudzīgākajiem vīniem uz planētas. Gadsimtiem ilgi Itālija ir ražojusi skaisti gatavotu vīnu no daudzveidīgām vīnogām. Diemžēl 19. gadsimta dubultā filoksēras un ekonomisko izaicinājumu dēļ lielākā daļa Itālijas vīna ražotāju un reģionu piespieda kvantitāti un tirgus vēlmi par prioritāti uzskatīt par kvalitāti un savām vēlmēm.

Izgāja neliela apjoma vīnogu stādījumi, par kuriem jūs nekad neesat dzirdējuši; sākās industrializācija un plaši izplatīta starptautisko šķirņu stādīšana. Līdz 1960. gadiem itāļu vīns atradās krustcelēs. Lai gan daži ražotāji dubultojās par labāk zināmām franču šķirnēm, kuras sākotnēji tika stādītas gadu desmitiem agrāk un kurām tagad bija augstākās cenas (protams, jūs esat pazīstami ar tā sauktajām Super Toskānām), citi zināja to vīnogu vērtību, kuras viņi audzēja. daudzas paaudzes. Tika ieviesta DOC apelācijas sistēma, un daudzi individuālie ražotāji, kuriem bija apnikuši merlot un cabernet, sāka eksperimentēt ar vīnogām, kas ir vietējās viņu reģionos, bet ignorēja un lielākoties tika aizmirstas 20. gadsimta daļā.

Vietējo vīnogu audzēšana ir svarīgs veids, kā saglabāt mūsu vīna reģiona kultūras mantojumu, saka vīndaris Benedutto Alessandro. Alesandro di Kamporeale Sicīlijā. Vīna īpašumā audzē vietējās vīnogas, piemēram, catarratto, grillo un nero d’avola, kuras, pēc tās komandas domām, vislabāk atspoguļo un pauž terroir. No visām lielākajām vīna darīšanas valstīm Itālija lepojas ar lielāko vietējo vīnogulāju šķirņu skaitu, saka Alesandro. Šī neticami bagātā bioloģiskā daudzveidība ir kaut kas unikāls, kas ir jāsaglabā. Aizsardzība ir ļoti svarīga ne tikai dabas aizsardzības saglabāšanai, bet arī mūsu bioloģiskā mantojuma saglabāšanai.

Pašlaik Itālijā ir apm 1,8 miljoni akru vīnogu zem vīnogulājiem un ražo vairāk vīna nekā jebkura cita valsts, izņemot Ķīnu, saskaņā ar 2019. gada statistikas ziņojumu par pasaules vīnkopību. Faktiski valstī audzē vairāk nekā vienu ceturtdaļu pasaules komerciālo vīna vīnogu, saskaņā ar Iana D’Agatas grāmatu, Itālijas vietējās vīna vīnogas .

Tomēr vīna ražošana itāļiem ir vairāk nekā tikai lauksaimniecības produkts un daudz vairāk nekā tikai patīkams dzēriens. Valsts uztver vīnu nopietni: Itālijā ir 20 atšķirīgi vīnogu audzēšanas reģioni, katram ir sava valdošā iestāde, ražošanas noteikumu kopums un unikāla kultūras paradigma. Un saskaņā ar Itālijas vīna ekspertu un ražotāju teikto, salīdzinoši nesenā atgriešanās pie vīna radīšanas no vietējām vīnogām ir kultūras lepnuma, vides aizsardzības un, mazākā mērā, tirgus vēlmes jautājums.

Vīna dārzs Sella e Mosca.

Sella un Moska

Kultūras turpināšana

Sardīnijā, Sella un Moska ir 1200 akru vīnogu zem vīnogulājiem, ar daudzveidīgu starptautisko šķirņu (cabernet sauvignon), vairāk pazīstamu vietējo vīnogu (cannonau) un savam reģionam raksturīgo retumu (torbato) sajaukumu.

Sardīnija ir ļoti neparasta vieta no ģeoloģiskā viedokļa ar ļoti īpašu terroir, saka Sella e Mosca vīndaris Džovanni Pinna. Visi mūsu ražotie vīni un audzētās vīnogas ir saistītas ar Sardīnijas atšķirīgo reliģisko un gastronomisko vēsturi. Mūsu cannonau, sarkanā šķirne, tradicionāli tiek apvienota ar mūsu zīdīšanas cūku, īpašu ēdienu Sardīnijā. Mūsu torbato šeit ir tikko audzēts, un mēs ražojam tā nekustīgu un dzirkstošu versiju.

Torbato ražo svaigus, sausus baltvīnus ar izteiktu mineralitāti un ziedu elementiem. Baltās vīnogas kādreiz tika audzētas daudz plašāk Vidusjūras piekrastes zonās, taču tika pamestas, jo vīna dārzā tas nav viegli, saka Pinna. Ja vēlaties, lai vīnogas nodrošinātu struktūru, jums jāgaida. Mēs bieži izvēlamies oktobra pirmajā nedēļā. Tā kā āda ir maiga, pagrabā tā ir sarežģīta un grūti noskaidrojama. Bet mums patīk rezultāti, kas ir ļoti atšķirīgi.

Arī citus pārsteidzis neticamā bauda, ​​ko var atrast vīnos, kas gatavoti no neparastām vietējām vīnogām. Vīna darītājs Džovanni Aiello par vietējām vīnogām sāka interesēties tīra kultūras lepnuma dēļ, bet vēlāk atklāja, ka retās reģionālās šķirnes, ar kurām viņš strādāja, faktiski ražo arī labāku vīnu.

Es sāku audzēt senākās vietējās vīnogas, jo tām ir svarīga vēsturiska vērtība, Aiollo saka par savu mazo Apūlijas etiķeti, Džovanni Aiello . Es modificēju savu projektu, pamatojoties uz vīnogu kvalitāti. Maruggio un marchione rada dzirkstošo vīnu ar senču tipu, jo tie piešķir lielisku skābumu salīdzinājumā ar klasiskajām Apūlijā audzētajām šķirnēm.

Pēdējo desmit gadu laikā Veneto reģionā ir notikusi renesanse. Lai gan šis reģions ir vislabāk pazīstams ar savu DOCG prosecco, ražotāji kalnainā Asolo reģionā nolēma pavairot šo svaigo, smaržīgo un pikanto sarkano vīnogu, kad viņi saprata, ka palikuši mazāk par 10 vīnogulājiem.

Es ticu recantina un man patīk strādāt ar retām vietējām šķirnēm, saka Graziana Grassini, vīndare no labi pazīstamā vīna muižas. Sanguido īpašums , kas ražo etalonu Super Toscan Sassicaia , un konsultants recantina projektā ar Ermenegildo Giusti. Man ir prieks palīdzēt uzlabot šīs pamestās vīnogas, kuras ir atklātas no jauna to vērtības dēļ. Es atklāju recantina pagājušā gada septembrī, kad sāku sadarbību ar Giusti vīns un kvalitāte, polifenola bagātība un krāsa, tanīni un aromāti ļauj iztēloties svarīgu vīnu ar lielu potenciālu.

Sella un Mosca pagrabs.

Sella un Moska

Uzrunājot nākotni

Ražotāji arī pēta senas, retas vīnogu šķirnes, lai nodrošinātu sava reģiona vīnogu audzēšanas nākotni straujo un paātrināto klimata pārmaiņu apstākļos. 20 siltākie reģistrētie gadi ir bijuši pēdējos 22 gados; vīnogas, kas ir bēdīgi delikātas un kurām ir nepieciešama vienmērīga temperatūra noteiktos temperatūras perimetros, lai tās varētu attīstīties, var nespēt to izturēt. Viens pētījums, ko vadīja Hārvardas universitātes un Kolumbijas universitātes klimata zinātnieku komanda, lēš, ka vairāk nekā puse vīnogu audzēšanas reģionu visā pasaulē apdraud klimata pārmaiņas. Vēl viens aplēsis, ka līdz 2050. gadam divas trešdaļas lielāko vīnogu audzēšanas reģionu to darīs vairs nav piemērots vīnogu audzēšanai.

Pie Etnas Tiesas barons Beneventano vīna darītava, kas dibināta 2015. gadā, komanda pārņēma vīna dārzus, kas bija daļēji pamesti, stāsta Pjerluka Beneventano della Korte, vīna darītavas līdzīpašnieks. Šajos vīna dārzos tika apstādītas vietējās šķirnes, piemēram, nerello mascalese un carricante, kā arī mazāk zināmas vietējās šķirnes, piemēram, minnella nera, un procents no apdraudētajām autochtones šķirnēm. Tagad vīna darītavai ir četri papildu zemes gabali, kuros ir daudz retumu.

Mēs strādājam sadarbībā ar Katānijas Lauksaimniecības universitāti, lai kultivētu duci relikviju šķirņu, saka della Korte. Mēs vēlamies izprast katras šķirnes īpatnības un potenciālu, lai visiem Etnas ražotājiem būtu vēl viena iespēja paust savu vīna koncepciju Etnas neticamajā pedoklimā. Tas dos mums konkurences priekšrocības un saglabās bioloģiskās daudzveidības kultūras mantojumu, kā arī palīdzēs reaģēt uz klimata pārmaiņām, jo ​​mēs uzzināsim, kuras šķirnes ir izturīgākas pret slimībām un spēj darboties mainīgā vidē.

Citi ražotāji ir nobažījušies par bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. Plkst The Sincete , kas atrodas kalnainajā Gardas ezera rietumu krastā, gandrīz katrs vīna darītavas dibinātāja Andrea Salvetti lēmums, protams, ir balstīts uz tiekšanos pēc garšas, bet arī uz atbildību pret vidi, bioloģisko daudzveidību un retumu pavairošanu, kam draud pazušana.

Īpašumā, kurā ir 10 has zem vīnogulājiem, ir arī 5 akru olīvu birzis un aramzeme ar stādītiem kviešiem un miežiem. Visas vīnogas tiek audzētas biodinamiski un bioloģiski, un Salvetti ir veltīta retas sarkanās vīnogas, ko sauc par gropello, audzēšanai, kas aug tikai šajā reģionā.

Mūsu lēmums ražot vīnu no groppello vīnogām ir saistīts ar kultūru un tradīcijām, saka Salvetti. Mēs uzskatām, ka groppello potenciāls nav pilnībā izpausts. Mēs arī uzskatām, ka, ja mēs neparādīsim, uz ko tas ir spējīgs, tas var tikt pazaudēts. Tradicionālās šķirnes zaudēšana ir līdzīga identitātes zaudēšanai.

Aglianico vīnogas.

Getty Images

Tirgus atrašana

Vietējo šķirņu un kultūras lepnuma, kā arī vides aizsardzības motivācija ir skaidra. Bet kāda ir bijusi atdeve? Amerikas tirgos mēs esam koncentrējušies uz trim vietējām Sardīnijas šķirnēm: cannonau, torbato un vermentino, saka Sella & Mosca Ziemeļamerikas eksporta vadītājs Alfonso Gagliano. Mēs sākām savus centienus pirms 15 gadiem kopā ar mūsu importētāju Taub Family Selections, un mums ir bijuši ļoti labi rezultāti gan pārdošanas, gan šķirnes atpazīstamības ziņā. Mūsdienās gan operatori, gan pircēji to nekavējoties atpazīst, kā arī tūlītējs savienojums ar Sardīnijas salu.

Itāļu vīna pārdošana bija pagājušajā gadā par aptuveni 23,3% Saskaņā ar globālās patērētāju datu izpētes firmas Nielsen datiem. Lai gan datus par to, kuras šķirnes ASV izraisa vislielākā interese, ir grūti iegūt, vīnzini saka, ka pēdējos gados viņi ir piedzīvojuši nopietnu pieaugumu.

Ketlīna Tomasa, someljē plkst Adas vīns Lasvegasā, kas specializējas Vidusjūras reģiona vīnu un kodienu ražošanā, stāsta, ka interese par vietējām vīnogām no Itālijas ir pieaugusi. Mēs tos šobrīd sasmalcinām, viņa saka. Viņi ir jautri, un cilvēki ir daudz atvērtāki vīnogām, kuras viņi nezina.

Ada's savā ēdienkartē pat neklasificē vīnus pēc reģioniem vai šķirnēm, tā vietā piedāvājot tos pa glāzēm (10–18 USD) un pudeļu diapazonā (30–250 USD) ar garšas un tekstūras aprakstiem, piemēram, kraukšķīgus, sulīgus un elegantus vai garšīgus, košus un aromātisks.

Vīnziņi Itālijā arī redz un aktīvi veicina interesi par autohtonām vīnogām, izmantojot dažkārt pārsteidzošus līdzekļus. Es janvārī uzsāku ceļojumu uz nezināmām vietējām šķirnēm kopā ar citiem kaislīgiem vīna cienītājiem Itālijā, saka Stefano Franzoni, vīnzinis un oficiālais vīna degustētājs. Itālijas vīnziņu asociācija . Es nolēmu pievērsties Kampānijai, jo tajā, iespējams, ir vairāk vietējo vīnogu šķirņu nekā jebkur Eiropā — vairāk nekā 110. Izņemot parastās četras — aglianico, falanghina, fiano un greco, pārējās 106 ir pilnīgi nezināmas.

Franzoni saka, ka pat Itālijā pastāv liela atšķirība saprašanā un apmaiņā starp reģioniem. Es dzīvoju ziemeļos, Redžo Emīlijā, un Kampānija ir dienvidos, viņš saka. Kad es sāku izpētīt dažus no šiem Kampānijas vīniem, piemēram, Masērija Oblivium Casavecchia, ar samtainu tekstūru, kas man atgādināja merlot un perfektu džemainu augļu aromātu un tumšāku aromātu sajaukumu, kā arī maigu terciāru sajūtu, kas rodas ilgstošas ​​novecošanas rezultātā, man šķita, ka tie ir brīnišķīgi. Oho! Bet, kad es pajautāju vīna darītavai cenu un viņi man teica 15 € (18 $), es kļuvu skumji. Ja šis vīns būtu ražots Ziemeļitālijā, tas tiktu pārdots par vismaz 30 € (37 $).

Kad Franzoni jautāja, kāpēc cena ir tik zema, viņš saka, ka tā ražotājs teica: Neviens negrib pallagrello nero, jo viņi to nezina. Franzoni, kuram Instagram ir vairāk nekā 20 000 sekotāju, vairākas reizes nedēļā publicē ziņas par vīniem, kas gatavoti no neskaidrām vīnogām, par kuriem neviens nekad nav dzirdējis. Tā arī viņa draugi. (Dažus ierakstus meklējiet, izmantojot tēmturi #autonocampano.)

Itālijā audzē aptuveni 2000 vietējo vīnogu šķirņu, bet tikai aptuveni 400 izmanto vīna ražošanai, ko pārdod plašajā tirgū. Iespējams, ja šī tendence turpināsies, galu galā tiks audzēti vairāk no 2000.

Tomēr 400 ir daudz vīnogu šķirņu. Cik jūs esat mēģinājuši?