Guavas grila ribiņas ar ruma marinādi Vašingtonas štatā Cuba Libre

Vai jūs kādreiz esat gatavojis ēdienu ar rumu? Vienu minūti aizmirstiet par alkoholisko dzērienu mērcēto kūku, ko cepat svētku laikā, vai ar saldējumu papildinātiem banāniem jūs esat flambē laikā Mardi Gras gada sezonā. Padomājiet par pikantu. Tās pašas bagātīgās melases, karameles un garšvielu garšas, kuras rums dod Tiki malko un maisa Vecmodīgi var pievienot jaunas dimensijas visam, sākot no cūkgaļas ar glazūru līdz izsmalcinātiem jūras velšu ēdieniem.

Pirmais ruma likums virtuvē ir pareizās pudeles izvēle. Vecāki un tumši ir ideāli, gatavojot ēdienus ar spēcīgu garšu, piemēram, liellopa gaļas sautējumus vai cūkgaļu, savukārt baltās rumas bieži tiek izmantotas jūras veltes vai mājputnu pagatavošanai, saka Angel Roque, Kuba Libre restorāns un bārs Rum Vašingtonā, D.C.

Kuba Libre.

Vēl viens noteikums: Neatkarīgi no stila, izvēlieties augstas kvalitātes zīmolu, jo lēts hooch padarīs ēdienus rūgtu. Malkojiet dažus, pirms lietojat receptes, vai sajauciet tos kokteiļu komplektā, kas atrodas blakus jūsu vietai. Pudeles pārbaude nodrošina gan kvalitātes kontroli, gan laimīgu šefpavāru.

Varbūt vienkāršākais veids, kā iekļaut rumu virtuvē, ir tā izmantošana pannas atkausēšanai pēc gaļas vai zivju sautēšanas. Pēc alkohola pilnīgas iztvaikošanas, atkarībā no ruma, jūs varat iegūt spēcīgāku vai vieglāku garšu, saka Roque. Savam omāram Varadero viņš marinē omāru astes ar laima sulu, sāli un pipariem, sautē tās līdz zeltainai krāsai, pēc tam pannu atkausē ar baltu rumu, kura dzidrais nokrāsa neļaus mērcei kļūt duļķainai.

Charcuterie plate pie Cure. Ādams Millirons

Kad liesma ir nodzisusi, viņš samazina kriolla mērci (Dienvidamerikas mērci ar sagrieztiem sīpoliem un piedevām) ar zivju buljonu un baltvīnu. Roque ķeras pie novecojuša ruma pēc ceptas riekstu cūkgaļas filejas, kas ierīvēta ar olīveļļu, ķimenēm, raudeni un ķiplokiem; pannu atkausē ar novecojušo rumu, flambē un samazina ar biezu krējumu.

Bet jūs ne vienmēr ir lai sadedzinātu visu (vai jebkuru) spirtu. Es arī izmantoju rumu, sautējot ēdienus ar īsu gatavošanas laiku, saka Roka, norādot, ka visas garšas paliek mērcē un tas dod atšķirīgu un negaidītu aromātu. Ja vēlaties izmantot spirtu aukstā mērcē vai mērcē, sāciet tikai ar dažiem pilieniem, līdz iegūstat meklēto garšu.

Izārstēt.

Protams, novecojuša ruma sarežģītība padara izturīgu pastu, ko izmanto cūkgaļas vai vistas marinēšanai. Roka receptē ir iekļautas dažas garam piemītošās notis (brūnais cukurs, apelsīnu miziņa, kanēlis) un citas, kas ir sinerģiskas (ancho, ķimenes, koriandrs, jalapeños).

Par ēdiena paplāti plkst Izārstēt šefpavārs un īpašnieks Džastins Severino Pitsburgā sešus mēnešus izārstē šķiņķi ar melasi, ingveru un rumu no vietējā destilētāja Megijas fermā pirms aukstās kūpināšanas ar ābolu. Tas, iespējams, ir nedaudz pārāk vērienīgi mājas pavāriem, taču jūs varētu atkārtot kaut ko līdzīgu, iesūcot šķiņķa steiku, pēc tam pagatavojot mērci, izmantojot kausētos taukus, lai sautētu sasmalcinātu svaigu ingveru un ķiplokus, atkausējot pannu, lai atbrīvotu šos garšīgos gabaliņus, un pievienojot melases pagaršot.

Kanēļa franču grauzdiņš pie Kaya.

Man patīk gatavot ar rumu, jo tam ir tik daudz garšas ... un katru stilu var izmantot īpašā veidā, saka Naidžels Džonss, nesen atvērtā restorāna šefpavārs un līdzīpašnieks Tātad. Sanfrancisko. Pēc viņa teiktā, novecojušais rums ēdieniem aizdod karameļu notis, savukārt baltās krāsas rums var dot patīkamu alkohola kodumu, un garšvielu rums kūkām ir neērts.

Kad jūs strādājat ar sātīgiem proteīniem, piemēram, īsām ribām vai liellopu gaļu, kuru plānojat sautēt ilgu laiku, jūs varat izturēties pret rumu tāpat kā pret vīnu, viņš saka. Rums saplūst ar gaļas sulām, lai iegūtu neticamu garšu. Un pārāk izturīgs rums ir slepenais ierocis Kaya ingvera-sviesta mērcē, kas tiek pasniegts pār lasi.

Tātad.

Runājot par ēdiena gatavošanu ar rumu, jūs nevarat pilnībā izvairīties no salduma. Tikko debitētajā Kaya nedēļas nogales vēlās brokastīs Džonss piedāvā Karību jūras iedvesmotus ēdienus Kanēļa franču grauzdiņš papildināts ar kļavu sīrupu, kas ievadīts tumši novecojušā rumā.

Dienas beigās vienkārši esiet ar to radošs - nepārdomājiet un nepārspīlējiet to, viņš saka. Gatavojot ēdienu ar rumu, tas galu galā kalpo kā akcentējošs elements, ne vienmēr ir centrālais punkts.

Zemāk ir vēl divas izmēģināmās receptes ar rumu.

Roque Flambé cūkgaļas fileja

Marinēta cūkgaļa tiek sautēta, un pēc tam pannas pilieni tiek atkausēti ar rumu, pirms tie tiek pagatavoti ar biezu krējumu. Nogatavināts gars palielina ēdiena pikantās garšas.

• 12 oz cūkgaļas filejas medaljoni
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 1 tējk maltu ķimeņu
• 1/2 tējkarotes žāvēta oregano
• 2 tējkarotes ķiploku pulvera
• 6 ēdamkarotes olīveļļas
• 6 oz izturēts rums
• 1 1/2 tases bieza krējuma

Pasniedz 2. Nelielā bļodā sajauciet olīveļļu, ķimeņu, oregano un ķiplokus. Maisījumu pārlej ar cūkgaļas medaljoniem, iemet to mētelī un marinē 20 minūtes. Izņemiet cūkgaļu no marinādes, garšojiet ar sāli un sautējiet pannā uz vidējas uguns, līdz tā kļūst brūna. Uzliesmojiet to ar rumu un samaziniet mērci uz 1 minūti. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai, pievienojiet biezo krējumu un lēnām vāriet 7 līdz 8 minūtes. Pasniedziet cūkgaļu ar mērci.

Ruma Romas marināde

Šīs marinādes sastāvdaļas noveco vai tumšā rumā izceļ garšvielu, karameļu un citrusaugļu notis. Pat samazinot, tas joprojām rada diezgan lielu partiju; nekautrējieties sajaukt sausās sastāvdaļas atsevišķi un turiet tās traukā savā garšvielu skapī, līdz gatavs sajaukt ar jalapeño un ķiplokiem. Vai arī izveidojiet visu recepti un sasaldējiet to plastmasas maisiņos vai traukos, lai tas būtu gatavs, lai jūs varētu iedarbināt grilu.

• 1/3 tases košera sāls
• 1/3 glāzes maltu melno piparu
• 1/3 tases plata pulvera
• 1/3 tases veselu ķimeņu sēklu, grauzdētas un maltas
• 1/3 glāzes gaiši brūnā cukura
• 1/3 tases veselu koriandra sēklu, grauzdētas un maltas
• 2 tējk apelsīnu miziņa
• 2 ēd.k maltu kanēli
• 9 oz jalapeño pipari, sasmalcināti
• 6 oz malto ķiploku
• 1 glāze tumšā ruma

Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas ar jalapeño un ķiplokiem. Pievienojiet rumu maisījumam, lai izveidotu pastas. Berzējiet uz vistas vai cūkgaļas un ļaujiet nakti marinēt.