Deivids Halperns no Estelle’s, The Owl and Remedy Čikāgā

Kamēr lielākā daļa bāru Čikāgā tiek slēgti pulksten 2 vai 3 no rīta, atkarībā no nakts, daži dzērienus turpina plūst līdz pulksten 4:00 un sestdienās līdz 5:00. Šīs papildu pulksteņa rotācijas ir saistītas ar unikālu izaicinājumu kopumu, sākot no cīņas ar apreibinātiem pūļiem un beidzot ar stereotipiem, kas bieži saistīti ar šiem stieņiem kā pēdējās iespējas sliktas reputācijas blīvumiem.

Deivids Halperns, uzņēmuma vadošais partneris Četru izklaides grupa , pēdējos 20 gadus kopš atvēršanas ir pārvietojusies Čikāgas vēlās nakts skatuves Estelles pilsētas Wicker Park apkārtnē. Nesen viņš ir palīdzējis atvērt vēl divus plkst. 4:00 Čikāgas Logana laukumā, Pūce un Labot , palielinot grupas kopējo skaitu trīs no aptuveni 150 vēlās stundas bāriem, kas pašlaik darbojas pilsētā. Tas bija tas, ko viņam bija jāsaka par to, ko darīt un ko nedarīt, paliekot atvērts, līdz lec saule.

Estelle. Raiens Gačs

Kas atdala vēlu nakts bāru no parastā 2:00 bāra?

Ir svarīgi nošķirt vēlu nakts bārus no vēlu vakara vietām. Mūsu vietas ir saistītas ar bāru. Mēs vēlamies, lai cilvēki nāk pēc paša bāra, nevis pēc kādas īpašas izklaides, izņemot mūsu mūzikas automātu un darbiniekus. Daudzās vēlās nakts vietās ir vairāk triku, piemēram, karaoke, vai arī tie ir vairāk D.J. un virzītājiem, tāpēc viņiem ir kluba izjūta. Mūsējie ir apkārtnes bāri, kas vienkārši ir atvērti vēl divas stundas.

Kāds ir jūsu noslēpums, lai vadītu veiksmīgu 4:00 bāru?

Tāpat kā jebkurā citā bārā, jums ir jābūt lieliskam personālam, izskatīgai telpai un lieliskai mūzikai. Bet jābūt arī gudram. Nevienam - jūsu klientiem, darbiniekiem - nav nekas labs, ja ielaižat kādu, kurš acīmredzami jau ir pārraudzīts. Lielāko daļu problēmu var novērst pie durvīm. Ja jūs esat vēlu nakts vieta un jūs vienkārši ielaižat visus, jo tas, pēc jūsu domām, jums ir jādara, vai mēģināt nopelnīt pēc iespējas vairāk naudas īsā laika posmā, jūs kaut kā šauj sev kājā. Jūs nenodrošināt lielisku vidi ienākošajiem cilvēkiem. Atkal, šeit ienāk ne tikai bariņš dzērāju. Daudzas reizes tas ir kāds nakts pirmais dzēriens, neatkarīgi no tā, vai viņi ir rūpniecības vai trešās maiņas cilvēki. . Tātad ne tikai durvis atveras pulksten 2 no rīta, bet dzērāji iekrīt durvīs.

Obligācijas un saknes Estelle. Raiens Gačs

Kā pamanāt nepatikšanas?

Es teiktu, ka viens no lielākajiem noslēpumiem ir pārliecināties, ka jūsu drošības personāls ir izvietots ārpusē. Tik daudz ko var noķert, kad cilvēki iet uz augšu - kāds ietriecas un holerīns, metas uz alejas, pīšot uz ietves. Atkal ir svarīgi atšķirt, vai viņi nāk no 2:00 bāra. Daudziem cilvēkiem patīk visās problēmās vainot 4:00 no rīta, bet, ja kas, 4:00 no rīta ir nedaudz stingrāk attiecībā uz to, ko viņi ielaiž. Mēs zinām, ka esam mērķis. Lielisks bāra personāls ir bijis tur un to izdarījis. Viņi var atpazīt problēmas pirms to rašanās.

Kādi ir daži nepareizie priekšstati par vēlu nakts bāru?

Lielākais maldīgais ir tas, ka cilvēki domā, ka visi parādās pulksten 2 no rīta, un tas ir dzērākais no dzērājiem pilsētā. Ja jūs esat labs 4:00 apkaimes bārs, jums tur vienmēr ir cilvēki. Jūs esat tas, ko es saucu par jebkurā laika joslu. Jums vienkārši gadās palikt atvērts divas stundas vēlāk. Tādi mēs cenšamies būt.

Estelle. Raiens Gačs

Kā ir mainījies bārs pēc darba laika pēdējos 20 gados?

Kad Estelle pirmo reizi tika atvērts, mēs noteikti bijām vēlu vakarā, it īpaši nozares pārstāvji. Gadu gaitā, palielinoties konkurencei, jūs sava veida pielāgojat savu biznesa modeli. Mēs vienmēr esam pasnieguši ēdienu, taču kādā brīdī mēs uzskatījām, ka cilvēku agrā iesaistīšana ir vērtība. Mēs centāmies būt atvērti un aizņemti no pulksten 17:00. līdz pulksten 4 rītā, nevis atverot pulksten 7.

Kāds ir jūsu padoms ikvienam, kurš vēlas atvērt 4:00 bāru?

Saprotiet, ka jums ir daudz stundu, lai jūs varētu būt atvērts, tāpēc esiet radošs, neapdraudot savu identitāti. Nemēģiniet būt viss visiem, bet galu galā arī nedariet sev baložu. Jūs varat būt atvērts 10 stundas un 12 stundas dienā, un jūs esat atvērts tikai piecas. Ir grūti gūt panākumus noteiktā kvadrātmetru apjomā ierobežotā laika periodā, tāpēc esiet radošs un padomājiet par veidiem, kā piesaistīt cilvēkus visas nakts garumā.