Sākot no pintes lieluma Snaquiris līdz #DTO (tas ir Daiquiri taimauts), Daiquiri šobrīd jūtas pati.

Tātad, kāds ir labākais veids, kā mūsdienās to izveidot? Tas ir jautājums, kuru Džeisons Kosmass apdomāja, pirms pasūtīja rumu Caña Brava, kas ir viens no 86 Company zīmoliem, kuru viņš nodibināja ar Dušanu Zaricu (abi ir arī tikai NYC speakeasy Employees līdzdibinātāji) un Saimons Fords .

Ja jūs vēl neesat izmēģinājis rumu, tas ir viegls, gandrīz neitrāls rums. Tam ir vājš zeltaini nokrāsa, un uz tīras, ņipras apdares ir pietiekami daudz zefīra, ingvera un laima mizas piezīmju, lai lietas būtu interesantas. Citiem vārdiem sakot, tas ir ideāls rums Daiquiris - un tas nav nejauši.

Mēs vaicājām bārmeņiem, vai viņi varētu radīt augstākā līmeņa rumu, ko viņi meklētu? saka Kosmas. Lielākā daļa norādīja uz tā saukto carta blanca - kubiešu stila balto rumu -, kas labi sajaucas ar tādiem dzērieniem kā Mojitos un, protams, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nākamais bija Londonas viesnīcas Savoy apmeklējums, kurā glabājas veco un reto dzērienu pudeļu bibliotēka. Tur Kosmas novērtēja, kāds Daiquiri - un tā pagatavošanai izmantotais rums - būtu garšojis ap pagājušā gadsimta sākumu. Saskaņā ar dažiem stāstiem, Daiquiri izveidoja amerikāņu kalnrūpniecības inženieris Jennings Cox, kurš atradās Kubā Spānijas un Amerikas kara laikā (1898). cits izcelsmes stāsts ievieto dzēriena radīšanu pāris gadus vēlāk, bet joprojām to saista ar Kubu.

Skaidrs, ka Kubas stila rums bija pareizā atbilde. Un labākais cilvēks šī ruma pagatavošanai, nolēma Kosmass, bija Fransisko Dons Pančo Fernandess. Viens no slavenajiem maestros roneros (ruma meistari), kurš strādāja ar Havanas klubu Kubā, Fernandess deviņdesmitajos gados pārcēlās uz Panamu, kur viņš joprojām dzīvo un ražo rumu. (Viņš ir izveidojis arī savu saldo līniju Origins Reserve veci rumi, kurus ir vērts meklēt.)

Dons Pančo sniedza vērtīgas norādes. Ilgu laiku stipro alkoholisko dzērienu ražotāji cenšas pārvērst rumu par nākamo degvīnu, saka Kosmas. Dons Pančo, viņš ir līdzīgs: “Rums ir rums. Aizmirstiet par degvīnu. Lai tas būtu rums, un lai tas tiek lolots un izbaudīts par to, kas tas ir. ’Pēc mucu selekcijas un trīs gadus vecā ruma sajaukšanas bija pienācis laiks vēl vienu reizi izlaist produktu bārmeņiem.

Mēs saņēmām atsauksmes, ka tas bija skaisti no pudeles, bet tas nedomāja Daiquiri. Tāpēc mēs paaugstinājām pierādījumu [no 80% ABV] līdz 86%, kas ir aprēķināts, lai pievienotu ne tikai alkoholu, bet arī garšu.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tātad, kā ar to Daiquiri? Lai arī Kosmasa tagad dzīvo Ostinā, Teksasā, viņš pavadīja laiku aiz nūjas tikai darbiniekiem un pilnveidoja savu recepti. Īsāk sakot, viņš uzstāj, ka Daiquiri alķīmija slēpjas tajā, ka ar to pārāk nejaucas: divas ruma daļas līdz laima sulai ar tikai tik daudz cukura, lai noņemtu maliņu.

Man Daiquiri burvība ir kā Kaprese salāti: tomāti, svaiga mocarella, baziliks. Šajā trīsvienībā ir maģija. Neviens šefpavārs nevar nākt līdzi un padarīt to labāku, viņš saka. Daiquiri ir tāds: aromāts, kas izteikts no šīm trim sastāvdaļām, ir pārsteidzošs.