bāra tīrīšana

Uzturēt stieni tīru nav viegls uzdevums. Neatkarīgi no tā, vai ir liela apjoma telpa, kas priecē šķietami bezgalīgu viesu skaitu, vai intīmāka vieta, kur galvenā ir saruna, dažreiz var būt grūti atrast laiku, lai uzturētu kārtīgu un sanitāru staciju. Kā saka Bruklinas bārmenis Stīvijs D. Grejs, nedēļas nogales vien ir milzīgs izaicinājums, kas var padarīt joslas aizvēršanu par vilcienu, ja maiņas laikā neviens nav veicis tīrīšanu. Mēs pļāpājām ar dažiem bārmeņiem, lai uzzinātu viņu padomus un ieteikumus, kā bāru saglabāt dzirkstošo, kamēr nakts turpinās.

1. Katru reizi atiestatiet staciju

Tailers Zielinskis, Lorensa parka radošais direktors Hadsonā, Ņujorkā, un a sr76beerworks.com līdzautors , iesaka bārmeņiem nenovērst uzmanību. Dažreiz, kad jūs esat daži viesi dziļi bārā un noliecot galvu, vienkārši cenšoties dabūt dzērienus ārā, sekot manas stacijas tīrībai var izrādīties grūti, viņš saka. Tas nozīmē, ka es vienmēr esmu viens, lai atiestatītu savu staciju pēc iespējas ātrāk, jo man mācīja, ka tīrs un sakārtots bārs un aizmugurējais stends ir kvalitatīvs bārmenis.

Ir svarīgi saglabāt šo apņēmību arī lēnākā laikā, jo nekad nevar zināt, kad pienāks nākamā steiga. Daudzi bārmeņi pēc dzērienu kārtas pasniegšanas vienkārši atpūšas un izslēdzas, atstājot savu staciju labi nesakoptu un neatjaunotu servisu, saka Zielinskis. Pat ja jums ir tikai viena līdz divas minūtes dīkstāves, pieradiniet katru reizi atiestatīt staciju, jo tā uzturēs jūsu staciju kārtībā un paātrinās apkalpošanu, kad nāks jūsu nākamais pasūtījums. Viesiem patīk justies kā savam bārmenis kontrolē telpu, un liela daļa no tā nodrošina, lai viss, kas atrodas aiz jūsu bāra, būtu kārtībā.

Tas kļūs kā otrais raksturs, saka bāra vadītājs un galvenais bārmenis Andrea Grujic Augstūdens Kvīnsas apkaimē Astoria. Kad mans ķermenis kļuva ērti šajā konkrētajā telpā un apzinājās visu, kas man varētu būt vajadzīgs, precīzu izvietojumu, man radās ieradums tīrīt, veicot katru pasūtījumu un automātiski atiestatot savu bāra staciju, viņa saka. Esmu nonācis līdz brīdim, kad par to pat nedomāju. Vienkārši daru tā, it kā es visu laiku būtu autopilotā, vienlaikus nodarbojoties ar klientiem. Tā es zinu, ka esmu patiesi ‘zonā’.

2. Palieciet konsekventi

Tā ir Grujica mantra. Viņa saka, ka vislielākais izaicinājums ir motivēt visu komandu katru nedēļas vakaru ievērot tīrīšanas rituālus. Mēs visi zinām, cik ļoti mēs vienkārši gribam ieslēgties un doties mājās pēc šīs briesmoņu nedēļas nogales maiņas, bet manā grāmatā, lai arī cik tu būtu iztukšots, tev būs jāpiesprādzē cimdi un jātīra šī josla tā, it kā tā būtu Tavs.

Un šī konsekvence ir jāsadala pa visu galdu. Katrs bārs ir atšķirīgs, taču ieradums būt kārtīgam, organizētam un pienācīgi sagatavotam maiņai ir galvenais, lai bāra stacija būtu tīra pāri visām robežām, saka Grujics. Viss uzstādījums - ar instrumentiem, pudelēm, sulām, augļiem, maisītāji un garnējumi - katram darbiniekam ir identiski, un visam ir sava noteikta vieta bāra stacijā. Psiholoģisko kontrolsarakstu un soli pa solim sistēmas uzturēšana ir izrādījusies visefektīvākā, tāpēc ikreiz, kad esmu aiz spieķa, es automātiski notīru un atiestatīju, kad iet.

3. Mācieties veikt daudzuzdevumus

Man šķiet, ka viens no neminētajiem bārmena priekšnoteikumiem ir spēja efektīvi veikt daudzuzdevumus, saka Zielinski. Kaut arī, gatavojot kokteili, jums, iespējams, būs jāpievērš lielāka uzmanība - un pat tad jums joprojām vajadzētu būt iespējai sarunāties - bāra stacijas tīrīšana ir samērā neprātīgs uzdevums. Labs bārmenis izmantos šo iespēju, lai reģistrētos viesos un pajautātu, kā viņiem klājas un vai viņiem kaut kas jānoslauka, kamēr jūs tīrāt. Tāds mazs žests kā viesiem ir tāls ceļš.

Pelēkajam tīrīšana un saruna vienlaikus ir galvenā prasme. Tas liek jums izskatīties tik gludi, kad jūs viesus izklaidējat, un pēkšņi viss nepieciešamais ir klāt, un viss, kas viņiem nav vajadzīgs, ir pazudusi, viņa saka.

4. Sazinieties ar līdzstrādniekiem un viesiem.

Pelēka nav sveša viesiem, kuriem patīk uzkodas no rotājuma paplātes, taču viņa iesaka rīkoties stingri saziņā, lai visas lietas būtu glītas un sanitāras. Sazinieties ar savu komandu un sazinieties ar cilvēkiem, kuriem ir lieli sanitārijas standarti, sēžot pie jūsu bāra, viņa saka. Konkrēti sakot: ‘Lūdzu, nemīļojiet manus garnējumus; ja jums kaut kas ir vajadzīgs, varat to lūgt, parasti tas tiek saprasts vienā piegājienā.

5. Atcerieties, ka tīra stacija ir efektīva stacija

Kaut arī vienmēr neizbēgami būs juceklis, jo neviens nav ideāls, dariet visu iespējamo, lai vispirms nebūtu pavirši un katru darbību padarītu mērķtiecīgu, saka Zielinskis. Jūs būsiet pārsteigts, cik daudz laika jūs atgūstat maiņas laikā, šādi saglabājot uzmanību.