Vārdi queer bar ne vienmēr ir sinonīms smalkumam, bet Parīzē viss notiek jaunā virzienā, šefpavāra Ruba Khoury Netīrs citrons priekšgalā. Patiešām, šajā brīdī nekas cits nav līdzīgs. Netīrs citrons izmanto daudz ikdienišķāku pieeju, piedāvājot viesmīlību queer kopienai. Tā nav jūsu lielā nakts, bet jebkura jūsu nakts, saka Hortense Van Der Horst, Dirty Lemon galvenais bārmenis un veterāns Moonshiner un Nacionālā mākslas un amatniecības viesnīca .

[Tas] ir josla ar idejām - tam nav divu veidu. Tas vēlas būt kaut kas, kaut ko piedāvāt tam, kā Parīzes geju aina var izskatīties 2020. gadā. Bet mēs īsti negribam izmantot šo “tiešraidi šovakar, kā tas ir tavs pēdējais”. Dirty Lemon ir vairāk domāts tam, lai to visu samazinātu un nodrošinātu kaut ko citu: ideālu otrā randiņa vietu, iespējams, vai vienkārši vakariņas un dzērienu ar draugiem, bez svaiga mirdzuma un riskantiem dzelzceļa dzērieniem.

Nepretenciozs un ērts savā ādā, Dirty Lemon ir lesbietisks, bet mērķtiecīgi neizslēdzošs. Tas ir paredzēts, lai sniegtu paziņojumu, nekliedzot to no jumtiem. Khoury un viņas komanda ir centusies veicināt pārdomātu drošu telpu, kurā viesiem tiek parādīts, ka viņi ir laipni gaidīti, nevis vienkārši viņiem sakot. Tās atrašanās vietu no Bataclan teātra, kur notika 2015. gada teroristu strīds, varētu uzskatīt par paziņojumu pats par sevi, kas atgūst lepnumu un drošību iebiedēšanas priekšā. Fakts, ka līdztekus Van Der Horsta progresīvo dzērienu programmai tiek pasniegti lieliski ēdieni, padara šo nouveau geju bāru savā līgā.

Drošas fiziskās telpas pārdefinēšana

Kas padara drošu telpu? Tas ir vairāk nekā tikai iekļaušanas nodoms. Apņemšanās radīt patiesu patvērumu nozīmē filozofijas paplašināšanu visās uzņēmējdarbības jomās. Vismaz man Dirty Lemon nav [tikai] geju bārs - vai vismaz ne attiecībā uz to, kas jums ienāk prātā, kad pirmo reizi domājat par “geju bāru”. Tas drīzāk atgādina māju, drošu vietu visiem, saka Van Der Horsts. Katrs pieredzes aspekts ir saistīts ar komfortu: ēdiens, kokteiļi, sociālais konteksts. Un, protams, šis komforts nebeidzas ar patroniem; tas attiecas arī uz personālu.

Paziņojuma sniegšana

Vietnē Dirty Lemon komanda izmanto iespēju atstāt drosmīgu iespaidu tieši pie nūjas, izmantojot dzērienu ēdienkarti. Kokteiļu nosaukumi atspoguļo Dirty Lemon būtību, un bieži vien tas ir pirmais, ko cilvēki ierauga, ienākot, tāpēc tas nosaka toni, saka Van Der Horsts. Vasaras ēdienkartē ir dzērieni ar nosaukumu Boss Bitch, Hot Mama un La Tomboy, savukārt pavasara ēdienkartes kokteiļu nosaukumos bija Soft Butch, Call Me Madame un Spilvenu karaliene. Neatbilstība, pēc viņas teiktā, atspoguļo geju tiesību kustību, it īpaši tā, kāda tā pastāv Parīzē. Mērķis ir izpildīt dzērienu programmu augstā līmenī, nekļūstot pārāk nopietns.

Uzticības nodibināšana viesiem

Veidot saikni ar bāra viesiem ne vienmēr ir viegli, bet Dirty Lemon metode sākas ar tās dzērieniem. Daļa no mūsu pastāvīgās pieejas ir mēģinājums maigi pārsteigt viesus ar sastāvdaļām, kuras jūs, visticamāk, atradīsit virtuvē, it īpaši sastāvdaļām sāļajā spektra galā, saka Van Der Horsts. Gan ēdieniem, gan dzērieniem Dirty Lemon ir Vidusjūras reģiona vērpjot, un komandas mērķis ir iet uz robežas starp pieejamu un izgudrojamu. Mēs esam apkaimes vieta, saka Van Der Horsts. Mēs abi ar Rubu strādājam tā, lai šī enerģija būtu prioritāte. Bet jo ilgāk mēs esam atvērti un jo vairāk mūsu viesi mums uzticas, jo tālāk es domāju, ka mēs varēsim to virzīt.

Nākotnes plāni

Viens no maniem iecienītākajiem aspektiem manā darbā ir produktu, īpaši vietējo produktu, vērtīgums, saka Van Der Horsta, piebilstot, ka viņa cer galu galā destilēt savus garus ar sastāvdaļām no Parīzes un tās tuvumā esošajām sastāvdaļām. Runājot par darbu LGBTQ + telpā, tagad es ar to ļoti lepojos, viņa saka. Nākotnē es no sirds ceru, ka šī telpa paplašināsies veidos, kurus mēs vēl nevaram saprast, un es ar nepacietību gaidu to redzēt un būt daļa no tā.