Tā kā bāru darbinieki strādā pēc pandēmijas, daudzi pieredzējuši darbinieki izvēlas neatgriezties.

Attēls:

Santi Nunezs

Statistika nemelo, taču tā ne vienmēr parāda visu. Piemērs: pandēmijas ietekme uz bāru nodarbinātību. ASV Darba statistikas birojs (BLS) ziņoja par 13% bezdarba līmeni viesmīlības nozarē 2021. gada martā vairāk nekā divas reizes pārsniedza bezdarba līmeni, ko BLS tajā laikā ziņoja par vidējo profesiju. Šie skaitļi ir tikai vēl viens pierādījums pandēmijas nepārspējamai brutalitātei nozarē, kas turpinās kopš pirmā bloķēšanas viļņa.

Tomēr neparedzēta situācija kļūst arvien pamanāmāka, jo vakcīnas tiek izlaistas un bāri sāk lēnu atgriešanos relatīvā normālā stāvoklī. Bāri visā valstī meklē talantus, lai apkalpotu pieaugošo klientu pulku, kas vēlas atgriezties pie bāra krēsliem, taču viņiem ir grūti aizpildīt brīvās vietas. Šķiet, ka šie stāsti ir pretrunā ar datiem, taču dziļāks ieskats parāda sarežģītāku problēmu nekā tas, kas redzams virspusē.

Masu izceļošana, niecīgā atgriešanās

Pašreizējās darbinieku skaita palielināšanas problēmas saknes meklējamas pandēmijas pirmsākumos. Valsts noteiktas bloķēšanas dēļ lielākajai daļai bāru nebija citas izvēles kā vien darbinieku atlaišana vai atlaišana — darbība, kas pamudināja daudz dvēseles meklējumu . Atlaišana daudziem bārmeņiem bija zarnu pārbaude, lai noskaidrotu, vai viņi vēlas palikt nozarē vai pat pilsētā, saka Metjū Belangers, uzņēmuma ģenerālmenedžeris. Death & Co Losandželosā. Laika gaitā vairākas no tām likvidēja četru vēju izkaisītas.

Šīs sakāmvārdu brāzmas vadīja tagadējos bāra darbiniekus atpakaļ uz skolu vai jaunu karjeras ceļu. Tika ietekmēti visi bāru nozares līmeņi, sākot no zema līmeņa bārbekiem, kuri, iespējams, jau bija izgājuši vienu kāju, līdz augstākā līmeņa bāru direktoriem. Lai gan stieņu operatori parasti nejūt aizvainojumu pret šiem pagriezieniem, atstāto caurumu lielums tikai tagad tiek izmērīts. Kad pandēmijas laikā cilvēki devās projām, tas nebija tik daudz skāra, jo notika tik daudz citu lietu, saka Ēriks Kastro, organizācijas partneris. Pieklājīgi noteikumi un Vilku audzināts Sandjego un Katlu ražotājs Ņujorkā. Tagad, kad vietas atkal tiek atvērtas, problēma patiešām sāk iegrimt.

Šī masveida izceļošana nav pilnīga bāru krūšutēls. Darbinieki, kas palikuši talantu pulkā, parasti ir tie, kas visvairāk aizraujas ar šo amatu. Tomēr šī sudraba odere ir pārkaisīta ar pelēkiem plankumiem, jo ​​tie, kas joprojām vēlas palikt spēlē, vēl nav gatavi iziet no malas. Daļa no nevēlēšanās ir finansiāla rakstura. Turpinot maksājumus no paplašinātajām federālajām un štatu bezdarba programmām, daži darbinieki nevēlas atgriezties, jo īpaši zemu atalgotos amatos. Tas patiešām ir saprotams, saka Džeremijs Baks, uzņēmuma īpašnieks un operators Coterie Čārlstonā, Dienvidkarolīnā. Ja summa, ko saņemat no bezdarba, ir tuvu tam, ko varat nopelnīt, strādājot, kāpēc jums būtu jāatgriežas un jādara kaut kas grūts?

Un tad vēl ir pati pandēmija, kas joprojām turpinās, neskatoties uz plašāku vakcīnu pieejamību 2021. gada pavasara vidū. Tās sekas radīja šausmīgus apstākļus bārmeņiem pēdējā gada laikā, un pieauga to cilvēku skaits, kuri priekšlaicīgi neievēro pamata piesardzības pasākumus, it kā pandēmija jau bija beigusies, ir pastiprinājusi strādnieku bažas. Karš vēl nav beidzies. Problēma ir tā, ka arvien vairāk cilvēku uzvedas tā, it kā viss būtu beidzies, saka Braiens Grumerts, uzņēmuma darbības vadītājs Priekšmets , NYC Lower East Side. Ir grūti būt nežēlīgam par atgriešanos bārā, kad arvien vairāk cilvēku sāk atturēties pret lietām.

Pievēršoties jaunajam talantam

Tā kā tik daudzi bārmeņi ir vai nu uz visiem laikiem atstājuši nozari, vai arī nav gatavi atgriezties cīņā, iesācējiem, kuri vēlas apgūt šo amatu, ir daudz iespēju. Bāru īpašnieki arvien vairāk ir izmantojuši šo neapstrādāto talantu krājumu, jo bāri tuvojas pilnai jaudai. Tas var būt biedējošs darbs kokteiļbāra īpašniekiem un vadītājiem. Galu galā jaunu darbinieku piesaistīšana klientu gaidītajam līmenim ir tikai viens no daudzajiem kritiskajiem uzdevumiem, kas jāveic, sagatavojot savas telpas pasaulei pēc pandēmijas.

Lindsay Nader un Trevor Easter, attiecīgi mārketinga direktors un radošais direktors Sakramento vietā Mājīgs bārs , ir uzņēmušies visu šī izaicinājuma smagumu. Viņi zaudēja lielāko daļu savu bijušo darbinieku, mainot karjeru pandēmijas laikā. Kad bārs tika atvērts 2019. gadā, duets atklāja, ka jauno darbinieku pārtapšana par izciliem profesionāļiem bija saspringts process, kuru viņi pārvarēja, iedvesmu meklējot pagātnē. Mēs esam vadījuši darbā pieņemšanas un apmācības procesu tā, kā es atcerējos, kā Džims [Mīhans] pieņēma darbā savus darbiniekus, kad es sāku strādāt PDT, saka Naders. Viņš radīja mentoringa kultūru, kas lika jums attīstīt organisku apņemšanos apgūt amatu. Mēs vēlējāmies sasniegt šo līmeni ar mūsu jaunajiem darbiniekiem, kur bija dabiski, ka viņi vēlējās mācīties.

Daļa šīs kultūras izveides ietver ērtas vides radīšanu, kas ir labvēlīga mācībām, kas, viņuprāt, palīdzēs viņu bāram ilgtermiņā. Mēs no visas sirds ticam radikālai caurspīdīgumam, saka Lieldienas. Mēs vēlējāmies būt godīgi pret jaunajiem darbiniekiem, kad viņi ieradās, jo mēs, iespējams, nepiedāvāsim viņiem lielas piektdienas vai sestdienas maiņas tieši ārpus durvīm. Tas palēnina izglītības procesu, kas ir svarīgi. Tāpēc, kad gumija nonāks ceļā pēc pandēmijas, viņi būs pilnībā sagatavoti.

Cerīga nākotne

Tā kā bāru nozarē turpinās cīņa, lai piesaistītu jaunus darbiniekus, cerību šķipsna palīdz līdzsvarot stresu. Jauni darbinieki mēdz radīt jaunas idejas, kas var pozitīvi ietekmēt dzērienu programmas pēc sākotnējiem darbā pieņemšanas un apmācības periodiem. Ja jums ir pilns personāls, jums ir lielāka iespēja uzzināt vairāk par citu cilvēku stiliem un metodēm, saka Baks. Kad tas notiek, tas palīdz radošumam.

Daži nozares veterāni arī paredz, ka jaunais talants var izraisīt ievērojamas pārmaiņas kokteiļu ainavā, tostarp iespējamu atgriešanos pie amatniecības kokteiļu atdzimšanas sākuma ideāliem. Kastro saka, ka kokteiļi kļuva ļoti apzināti savā pārpilnībā. Tomēr mēs redzam, ka jaunais bārmeņu vilnis kaut nedaudz maina lietas. Viņi atgriežas pie amatniecības pamatiem un zina, kā šos pamatus izmantot, lai izveidotu dzērienus, kas piesaista viesu interesi.

Protams, var paiet zināms laiks, līdz šī nākotne tiks realizēta. Nav iespējams paredzēt, kad bāri atkal būs pilnībā nokomplektēti. Pat ja bezdarba skaits samazināsies, valstij sākot izkļūt no pandēmijas, bāru nozare joprojām var nodarīt kaitējumu. Taču katrs jauns nolīgums tuvina nozari nākotnei, par kuru ir vērts priecāties.